大滇说茶（25）：答茶友问

　　开始了，今晚的话题比较琐碎，主要是回答一些典型的问题。

　　第一个，回答关于前天晚上内容的疑问，湿仓茶和入仓茶的区别。传统上我们认为，湿仓茶，是直接往茶上加水，这样的茶是在90年代后期，追捧老茶的风气形成，导致一些茶商用这样的方法快速发酵，变成近似老茶的汤色和口感，现在这些属于可以批判的茶品；湿仓茶的另一种概念是误导，即凡是沿海潮湿地区存放的茶，都认为是湿仓茶，这个是一种概念的偷换。入仓茶的概念，是一些大型茶商或者老茶商，自建仓库，通过现代化的设备，增加湿度和温度，有完整的工艺过程退仓，整个过程干净卫生。这也是一种方式，以港仓为代表。这类入仓的规模，少则以百吨计，多则数千吨，相信这样的茶仓，全球不超过100个，多见于马来西亚、广东地区，云南地区的元江也有这样的仓库。仓库的选择地点一般是温度和湿度都较高的地区。呵呵，所以区分湿仓和港仓（入仓）还是很有必要的，港仓茶相对的是——纯干仓，这个是两个不同的流派。没有任何一个权威敢下定论说入仓茶不好，但同样，没有一个权威敢说湿仓茶=入仓茶。呵呵，关于入仓茶的答疑就回到到这一点，大家有任何疑问，都可以直接给我留言，如果我没有立刻回答的话，那么在线的时候一定会回答的。

　　第二个疑点，就是烟味问题，陈化中产生的烟味，这也是茶友问到我的，说为什么我这茶开始存放的时候没有烟味，存了几年就有烟味了？我们之前说过，烟味的来源主要有两种，第一种是杀青中炒过了导致的糊味，第二种是有些春尾茶，因为天阴，无法晒干，茶农烧柴烘干，茶叶吸收味道导致的。如今这个是第三种情况了，存放中导致的烟味。刚开始，我很诧异，但是问明了存储条件，才知道这个茶友的问题了，是存储不当。放书房，抽烟，茶叶有吸味道啊，很正常的。同样的，有些茶友放在阳台等靠近厨房的位置，也难免有异曲同工之妙。如果你想试验这样的结果，可以继续找没有烟味的茶试试，嘿嘿。

　　第三个问题，是茶汤浑浊的问题，茶汤浑浊并不代表品质不佳，要根据具体情况具体分析。无论是生茶或者是熟茶，在刚压制成成品时，茶汤基本都是浑浊的。浑浊的原因主要是水分，在压制中，生茶吸收了蒸茶的蒸汽，导致含水量大增，这些水可不是蒸馏水，通常都是自来水或者山泉水，在后来泡茶时候，与泡茶的水可能不是性质一样的水，有些还会发生反应，比如酸性水和碱性水，导致浑浊，当然，有些生饼也是因为干燥程度不够，使得茶汤浑浊。

　　如果说生茶的浑浊度还可以接受的话，那么新压制的熟饼，如果立刻开汤，基本上就是不可接受了，大家可以试试每年大益的新茶，起码在上市三个月内，头一泡二泡，你很难说茶汤清亮。从道理上说很简单，熟茶在压制前，都是用水泡了至少12小时以上，浸泡了水才能压制成饼，所以，新的熟饼，起码在压制后的前三个月内，不要去尝试喝，也不要期望有什么好的表现。又有茶友说了，我这个茶都三年了，为什么还会浑？问了下，是生茶，古树茶。这样的问题，乍一听，无解。其实耐心询问各种前提条件，完全是可以解释的，而且，豪不牵强。甚至，我可以恭喜你，这个茶第一确实是云南大叶种茶，某种程度上说，茶可能还相当不错。这种茶汤浑，是在该茶友泡了茶15分钟后，茶汤冷，才发浑的。这自来水倒茶叶上变成紫红色种典型的冷后浑现象，解释起来相当容易。泡茶的时候水温高，溶解物相当多，水温低了，溶解物析出，成絮状，茶汤显得浑浊。

　　最后一个问题，是熟茶上面的白点问题。发现熟茶上有白点，这个太正常不过了，在渥堆过程中，既然是发酵，大家可以看腌制酸菜的过程，长出的白色絮状物。这个道理完全是一样的，白色的点，就是渥堆发酵留下的。通常有人说普洱发白霉，这个没有问题的。太阳下晒干就可以了，但是出现黄霉或者绿霉黑霉就可以直接扔掉了。同样的道理，湿仓茶由于水过量的原因吗，导致发黄霉（金花），是导致大家口诛笔伐湿仓茶的原因，但对于入仓茶，有经验的商家做仓的，目前，没有谁敢旗帜鲜明地一棍子打死。没有谁，毕竟，90年代前的普洱茶，都是入仓茶的天下。呵呵，最后再补充说明下，为什么我们现在派茶样都不愿意事先标明品名，这个是考虑到让大家水平的提高。人是一种高等智能生物，经常喜欢望文生义，或者凭空推断一些东西。看到冰岛，就会联想到那个茶有冰糖味。。。。。这些完全是没有道理的，所以没有成见的去试这些茶，难度是大了点，但是这才是真实的反应，也有利于水平的长进。这样，大家互相印证，会发现，很多以前自以为是的东西，在事实面前，其实不堪一击。由于今晚是元宵节，就不耽误大家太多的时间了，祝大家元宵节快乐！新年大家都身体健康，财源广进！文/大滇飞扬