大滇说茶（132）：从福今的境界说起

　　我认识的茶友，关于福今，有两种不同的态度。要么极度推崇，要么直接否定。否定者因为受不了苦涩度，极度推崇者，认可浓强度。

　　我简单总结为，要么地狱，要么天堂。福今就是这样个性鲜明的茶。无论是福今的哪款茶，都带有浓重的福今色彩。我简称福今味。最明显的莫过于茶友称为烟味的东西。但我一直谨慎的分辨，不是烟味，是糊味，铁锅杀青的糊味。似乎，福今的每款茶，都有这样的一股味道。

　　给我印象深刻的不是这些表面的东西。厚度与回甘，构成了我对福今茶的总体印象。似乎，福今的茶，随着价格的递进，厚度与回甘成正比增加。

　　一百多元低端茶跟近千元高端茶的对比之间，我别无选择。选择数量，还是选择质量？一泡茶下去，就不会再纠结。

　　如果说我们喝2011年福今青饼刚刚有了好感，再喝2011茶王青饼，瞬间口里的回甘，就让人屈服了。贵，的确有贵的道理。

　　从这个对比的角度来说，茶王青饼是物有所值的。今天下午开汤喝茶王春芽，这个的价格比茶王青饼贵，芽料多了很多。厚度，回甘，并未随价格上升。甚至，我综合评价不如茶王青饼。但，依然让我佩服的是，芽料制作出的茶，可以这样回甘。从成本的角度来看，的确上升很多。芽料制作的饼茶，有这样滋味的，非常罕见。

　　每年，大滇在去茶山之前，总是有意识寻找一些代表性的茶，找一些感觉。而福今的茶，几乎是必选。我还记得去年玉米兄直接快递到勐海那些茶，让我放弃了好几个配方。

　　大滇是一个年轻的品牌，我们总在疯狂地学习着这个行业里一切有价值的东西。而福今的境界是让我们钦佩的，自然，也让我们羡慕。

　　我会就茶说茶，说一个茶好，哪怕是三无品牌，也会说好，不好的话，任何大牌也是可以批评的。福今已经形成了自己固定的风格，大滇欣赏，借鉴，却绝不会效仿。

　　个人的做茶路线，是可以让人不喜欢的，也容许客人不喜欢。个人目前的制茶风格，分两种路线。这个跟福今不同。

　　福今的路线是，我就是福今，整个品牌风格是统一的，似乎都说是刚劲的代表。不管什么山头，福今的茶刚猛有力，这几乎是福今给人的一个固定印象。

　　个人的风格是：你可以不喜欢这个茶，但一定有另外一个茶你会喜欢。这样做的无奈之处，正是个人境界的不足，也是个人品茶叶好坏如何分辨好坏牌作为后起必须经历的过程。

　　类似福今杀青风格的茶，茶友知道了西定高山、五载巴达。更早的茶友知道了2008年大勐龙勐宋。糊味，从新茶时期比较强烈到现在的轻微。更加鲜为人知的是另外一个茶，2008布朗大树，那年的布朗大树茶，跟大勐龙勐宋一起，一样风格，新茶强烈的糊味。

　　大勐龙勐宋刚一出来，备受攻击。所以迅速收进仓库，停止销售。而2008年布朗大树，一片未曾销售，就被收进仓库，现在还不知道躲在哪个角落。仅仅是这样一个糊味而已，一个初创的品牌，就是如此的脆弱。

　　2010年，西定高山，批评的声音仍然是这样大；2009年，忙肺，当地制作的茶，糊味极重，2010年改造了工艺后才敢公开销售。现在，这个忙肺不再有糊味，但这，本来不是这样的。

　　茶到底应该怎样来做？是按照大滇自己的判断来做？还是依据市场的流行风格来做？抑或按照某些茶友的想法来做？这就是大滇这些年的纠结之处，也是大滇在制作茶时，选取保守策略的原因。因为，我需要观察这些年制作的茶，来反复验证一些东西。

　　每年，谨慎的试验一些茶，从杀青到压制工艺，小心翼翼制作，凡是做大货（10件，20件）之前，必先压制白纸包装的测试茶。某些茶，还要把原料寄送给客户，以得到反馈后再制作。

　　而福今，则用一贯的制作风格，给了我们一些证据，茶是可以这样做的。这个肯定的答案，就是我学到的东西。即用这样的工艺，这样的原料，是有一部分市场的。

　　普洱茶市场里许多成功的产品，都给我这样的启示。要进步，就得多学习，而学习的最快方法，就是购买其他成功的产品反复学习。学习的成果就是表现在自己的产品中。

　　我不是闭门造车那种人，但也不是一味模仿的人。所以，XXX，全系列，个人自己全新理念的产品。5年制茶经验的汇总，将会形成稳定的大滇味，这个，不再会改变。而其他产品，要么如实反映茶区当地茶的特点，要么仍然再追求进步空间。

　　所以，感谢福今！让我们知道，做普洱，其实是可以有风格鲜明的路！其实，也不是要让所有人都说好！ 文/大滇飞扬