再谈纯料和拼配

　　注：此小文是应云南《普洱》杂志社8月份的一个约稿，已经发表出来，故拿来以飨博友

　　如同过去探讨的一个话题”什么是普洱茶？“一样，”纯料和拼配“也是业内普洱研究者经常提及并极力想表述清楚总又难以完全说的清的一个话题。基本而言，大家都知道纯料和拼配的大概状况，却总难用精确的语言概括归纳之，好比”什么是好人坏人“这样一个命题，你如何交代的清楚呢？

　　要说清楚纯料和拼配两者之间的关系，我想重点是要弄清楚何为纯料？搞清楚何为纯料，那么纯料以外的普洱茶就是拼配的。基本上所有定义下的纯料茶，都必须有一个明确的概括指示，在这个概括内的茶都是纯料茶，只是这类概括的前提都是按各自意愿，或由生产者或由市场方根据自己想法定义的。

　　通常这类概述里头涉及的要素有如下几个：1区域，区域又可再划分为大产区，山头，寨子，茶地。2季节，季节包括茶叶发芽的春季秋季和雨季，其中春季还可再划分为明前茶和春茶。3茶树状况，比如台地茶，乔木茶，古树茶和高杆茶，所谓的高杆茶是少数民族茶农们对树龄很老且没有怎么修枝的古树茶的一个称谓，为何要单独在古树茶中分出这一类出来呢？因为当下市场上比较热衷的极致纯料茶~单株茶，潜意识下都是由这类高杆茶树的原料制作的。

　　有了区域，季节，茶树状况，那么大家就可以根据这三类因素自由组合，确定自己定义内的纯料茶。举个例来说，比如”纯料易武古树春茶“，那么这类纯料茶涵盖的范围就是易武茶区下的水金色茶叶七村八寨内的古树春茶为原料制作的普洱茶，若概念内少个”春茶“字样的话，那么全季节的古树料都可以算做纯料，否则掺杂了雨水茶和秋茶就不是这个概念下的纯料了。只是普洱茶也顺应潮流的趋势不断在变幻纯料的概念，现在流行更为精致的纯料概念，主要是区域再细分，比如易武乡茶区有七村八寨，那么可以把纯料的区域定义到寨子范围，比如”纯料麻黑古树春茶“，虽然麻黑茶属于易武乡，但因为区域指定范围更小了，所以麻黑寨子以外的其他易武村寨茶掺杂进来都可以视为不够纯了。更有甚者把纯料的定义细分到寨子里的茶地，在云南茶区很多寨子里的茶地又有划分，茶地彼此距离相距甚远且口感差距悬殊，那么很多时候又有必要把纯料概念中的区域划分到寨子里的茶地中去，比如”纯料刮风寨茶王树春茶“，这里的刮风寨是指易武乡的一个瑶族寨子，而这个寨子里的茶地又分为三处不同地方，三处茶地距离相隔非要遥远，这三处茶地分别叫”茶王树，白沙河和茶坪“，虽然三处茶地隶属在同一个寨子，但因为地土自然状况不同导致滋味差别也挺大，价格高低不一。这三类茶若掺杂在一起，并不能做到口感上的1+1+1》3，也就是精彩容易被稀释，但整体状况又没有显著提升，所以还是有必要区分开来。

　　经过上述几个例子，我们能直观的体会，所谓纯料茶概念的产生由来。其实，纯料是相对的概念，拼配则是绝对的，好比有个口号叫”没有最好，只有更好“，纯料其实一样，”没有最纯，只有更纯“，纯料概念最深层的核心在于没有掺杂，但是不是没有掺杂就会令滋味更加精彩呢？事实上是，绝大部分普洱茶区的单一原料没有掺杂其实是滋味平淡且不够精彩的，没有足够精其实就失去定义为纯料茶的意义。所以纯料概念的适用性只是针对特定范围，也就是普洱茶众多产区里头只占凤毛菱角的极少数名山头名寨子，因为不掺杂的单一料能够给口腔品饮带来更为精彩的感受，才有必要区分开来，细分为纯料概念茶。

　　从某种意义上而言，纯料茶为了保持定义下的口腔的精彩，不求产量只求质量，而拼配茶则是通过不同原料的拼配使得原本较为普通的原料在口感上得意提升提升同时能保持较大的产量。纯料茶的口感能突出地域特征，而拼配茶的口感能体现配方的特色

　　现实中绝大部分普洱茶产区的原料都没有做纯料的意义，因为不够精彩，所以为了做到1+1大于2，就有必要把不同原料通过特定配方调和使得香气更加丰富，口腔更具层次感和饱满度，这就是普洱茶拼配的意义所在。能够让产量提升和滋味精彩是拼配茶产生的最主要原因。而纯料茶则是在单一口感下已经足够精彩任何掺杂都会影响滋味精彩度的前提下产生。

　　我想上述而言大体是纯料和拼配茶的产生的主要因。但归根到底，其实喝茶者无所谓太过考究普洱茶的拼配和纯料，只需关注口感上的精彩和更精彩，或者性价比高低与否。所有以拼配和纯料意义下的普洱茶制作，无非就是围绕着口腔滋味、市场喝茶群体的划分、以及性价比之间的一种取舍，在这样的前景下，最终诞生出纯料茶和拼配茶。