什么时候的春茶最好呢？

　　这几天问我什么时候进山收茶的朋友越来越多了，各地茶农也纷纷打电话问我什么时候下来，要不要发样品，我的回答是不急，大家都不要急，因为这里边有一个什么时候的春为最好的问题。这里跟大家交流一下。 　　第一波春茶我认为是整个春茶中品质最低的，原因如下： 　　1、最早发出来的芽，大多越冬而来，片多而且比较坚硬。过早采摘很容易被夹带而影响整体的品质。 　　2、越冬芽展开初期离发芽基部很近，因而叶芽展开后叶距较短，叶形成花团形，看似枪旗成形，实际上下面的鱼叶尚未真正成熟。这些形同真叶的鱼叶被加工后就会形成黃片。 　　3、头春茶的爆发式生长来不急尊循"顶端优势"原则的，到处发芽，到处生长是第一波春茶的明显特征，这些茶大都不用采而只能搬。反过来，我们在鉴茶的时候，如果在春茶叶底中出现大量马蹄，基本就可以判断应该是第一波春茶了。 　　4、第一波春茶的新稍伧促生长，发育不全，内含物不足，香气低，青味重，茶汤入口会有稚嫩的涩感。(当然这些都是与品质最好的早春茶相比而言，而并非说头春茶比夏茶还差)。 　　既然第一波春茶品质最差，那么什么时候的春茶为最好呢? 　　明代著名茶人张源在巜茶录》中写道"采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。"大家知道谷雨是每年的4月19日，往前推5天是4月14日。 　　张源是江苏人，一生当中有30年苦心钻研茶事，足迹遍布江浙茶山，却未曾来过云南。因而4月14日前后的春茶为最好也只能供大家参考，按照现代茶业种植和生产理论，就算是云南，不同纬度和海拨的区域，其茶树生长和茶叶成熟情况也是不一样的。更何况云南的茶叶还有大树、小树和古树的分尚品茗茶叶别。 　　不管怎么说4月14日前后应该是每个爱茶人来云南游茶山，学茶，制茶和收　茶的最好时机。