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解读普洱茶的“勐海味”丨第九期

2020-12-17 10:17:02热度:157°C

　　为解决茶友们的各类问题，中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会，每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　本期专家

　　第八期的投票中，茶友们对于所列四个问题中，其中三个问题关注度以及期望度都较高，所以本期将对这三个问题进行解答如下：

　　1、熟茶的勐海味到底是什么味？

　　勐海味，形成的三大要素为：勐海料、勐海发酵、勐海仓储。勐海料是基础，勐海发酵是关键，勐海仓储是固化品质。通过茶人们对不同地区原料、不同地发酵熟茶的反复对比发现：“勐海发酵”是最为关键的一环，因为勐海自然地理环境，无可复制。将其他地方的茶叶原料，拉到勐海去发酵，也总是能得到些“勐海风韵”。只是茶香、茶汤滋味的具体表现，会因为茶叶内质本身的差别，大不相同。

　　总体而言，普洱茶熟茶“勐海味”最明显的特征是：香。茶的香气总有一种独特的木质甜香（有人也形容为湿泥土的腥味），无论是干茶，还是冲泡时热闻、冷嗅茶汤或杯底、叶底，都能很明显的感觉到这种“木质甜香”。

　　而且，因为原料的不同，勐海地区发酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但茶汤口感明显像米汤，香滑。

　　2、水味是什么？泡出来的茶有水味是什么原因？

　　“水味”是指：茶汤淡薄欠醇滑、茶水分离、茶味不够或者茶叶滋味已经完全浸出已趋于水。

　　一般而言，新茶因为水汽尚未蒸发完全，因此会出现不清爽的水闷味：如普洱茶饼茶（特别是熟茶），蒸压定型干燥后尚含有10%-15%的水分，需经两三个月才能完全干透，如果这个时间段喝它，则会出现“茶汤欠醇滑”的水味感。

　　其次，茶叶内质薄，也会出现寡淡水味感。

　　而“茶水分离茶味不够”，则大部分是因为冲泡方法不当：沸水一开，声音尚未平复就注水，或者注水不够稳，出汤太急，导致茶味未充分与茶汤交融便被注入杯中，品味时有单薄感之外，饮后嗓子会明显感觉到干涩感。

　　“茶叶滋味趋同于水”，则是茶叶冲泡到尾巴了，自然就会有水的感觉，也就是所谓的“尾水”。但如果是冲泡过程中，如三泡、四泡出现这种水味，那可能是冲泡不当，要视情况而定。

　　3、干仓和湿仓存储下的茶有何差别？

　　其实对于专业人士而言，这个问题也是一个相当大的课题了。干仓，一般是指自然环境比较干燥，温度相对不高的自然仓储，如昆明仓或者北方仓；湿仓，一般是指自然环境比较湿热的仓储，如广州仓、香港仓、东莞仓。

　　“湿仓”茶一直以来名声不太好，主要是因为早年普洱茶“老茶热”的时候，有一些人利用这种湿热加速普洱茶后发酵，造假冒充老茶（普洱茶生茶的老茶）牟利。而这种茶，条索松脱，颜色暗淡，汤色生茶红变、褐变，茶叶中通常有一股令人不舒服的霉味。但其实这种仓储条件下，只要做到洁净，其实是可以达到让普洱茶生茶或者熟茶的新茶，可以比较快速地被人接受并消耗的目的。

　　“干仓”普洱茶后期转化比较慢，但香气比较斗记茶叶哪个好清爽、干净，叶底鲜活度、韧性保留得比较好，汤色变化慢，滋味不如“湿仓”变化得快，但会比较清透，滋味清爽。

　　其实，无论“干仓”“湿仓”，只要仓储条件干净、卫生，不人为地去改变普洱茶后期转化进程，让普洱茶在不同的区域自然转化，并在这过程中去观察它们的变化，反而会感觉奇妙、有趣。