湖南安化黑茶天尖（2005年）如何品赏—7类100种名茶系列品饮方法详解14

这是茶痴小雨的茶叶品赏与冲泡技艺第14篇。

2020年春节为防新型冠状病毒禁足在家，每天的喝茶，成为了最有意思的活动，除了认真记录当天喝到的那款茶的名称、冲泡方法，喝到的滋味等等，同时也和茶友在网络上一起约茶聊天。

今天被好友隔空邀请一起来泡同一款茶，就是这款2005年的天尖。

笑笑姐、顾姐和我，都有这同一款茶，是2008年的时候团购的一篓，我们各人分得一部分。我们三人常常都有这种分茶的活动，有时候是某一位好友出差去的外地，正好是某个名茶产区，寻觅到了好茶带回来，邀约大家喝一喝，然后每人都分得一部分，也并不刻意说每人都给一大盒或一大包。一是好茶的价格不菲，二是有时候买一盒，就挺多的，一个人喝觉得有点多，分给大家一起喝，也是情谊。

当年的天尖就是属于后面这种情况，一篓就很巨大，当年的价格倒并不算太贵，比起名优绿茶，算特别便宜那种。

天尖茶独特的包装和规格

天尖是安化黑茶的散茶，采用了篾篓包装，是现存最古老的包装方式。明朝到清朝都是这样。

最近这些年的天尖茶，有了1公斤或1市斤的篾篓包装，真的更加人性化，更显精致。

但08年我喜欢上天尖茶时，一篓的重量通常是10公斤或2公斤的规格。而更早些年是50公斤左右为一篓的。

茶行业内，特别是在黑茶的圈子里，最被人津津乐道的，是2005年，上过央视二台鉴宝栏目，并且在拍卖会上以48万元成交的那一篓天尖茶，那就是50公斤的规格。

很多次我和友人都曾围坐在那篓天尖旁边，只是一直未喝到。那是一篓1953年的天尖。

不是因为别人小气，而是这一类封存的古董老茶，通常是不喝的，是镇店之宝。

天尖茶为什么能成为镇店之宝？

这里想起有一个笑话，讲的是普洱茶，但道理是一样的：

茶店里茶艺师小姐姐正在接待一位茶客，茶客对各种茶都很瞧不上的样子，一会儿换了店主来接待，一番闲聊，得知这位茶客自认为喝过很多好茶，店主就拿出了两片镇店之宝，茶客看了看就眼睛都亮了，有了如下对话。

茶客：“老板这里确实有宝贝啊！多少钱一片？”

店主：“一万八一片。”

茶客：“开一片喝喝看？”

店主微微笑：“开、开、开……”

茶客拿起茶刀就想要撬茶。

店主大声说道：“开什么玩笑！”

虽然是个段子，确实反映了一个现实，很多茶作为宝贝，并不是用来喝的，或者说，不是在普通的场景下喝的。但开店往往需要有这种可以镇店的宝贝。

一篓天尖茶，1953年的，100市斤，可以有镇店这样的神秘力量，抛开当年的拍卖价格48万元不谈，不谈金钱，我们来谈谈天尖茶，何以能被作为镇店之宝？它的魅力究竟在哪里？

1、天尖茶是湖南黑茶中的奢侈品

天尖茶，是湖南安化黑茶“三尖三砖一花卷”，7个品种里面的“三尖”之一。

三尖指：天尖、贡尖、生尖，三个品种。

历史上，“三尖茶”是西北少数民族贵族的饮品，清朝时期，天尖、贡尖即被列为贡品入朝。

“三尖茶”是以原料精细为特点，做的是黑茶散茶，以蔑篓装之，要取用的时候就很便捷，不用撬茶，不用像砖茶和千两茶（千两茶也称花卷茶）那样，压得特别紧，喝的时候，如果没有掌握方法，或借助工具的使用，你都不知道应该怎样才能把千两茶或砖茶撬开。

天尖、贡尖、生尖的主要区别，在于原料的嫩度不同，天尖最好，贡尖次之，生尖又次之。三尖对于经过初制的黑毛茶级别，各有选择。天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的原料。生尖用的毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。

三尖中以天尖最为高级，产量和销量也以天尖为多，以天尖最负盛名。

2、天尖对鲜叶原料的要求既成熟又细嫩

安化黑茶的鲜叶采摘，在每年的谷雨后才进行。

谷雨是什么时候呢？谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气，每年4月19日~21日时，民谚有说"清明断雪，谷雨断霜"，此时寒潮天气基本结束，气温回升加快，同时也是播种移苗、埯瓜点豆的时节了。

制作安化黑茶需要的鲜叶原料，是成熟度比较高的，这跟我们平常的绿茶思维完全不同，追求清明前的芽头、或一芽一叶，采到两叶，就会说老了。而往往成熟叶片的内含物质更丰富，滋味的浓强程度更高。

我们知道茶汤最终呈现的口感是饱满还是淡薄，是否具有香、甘、甜、爽、滑，是否苦涩协调、余韵持久？源于茶汤中氨基酸、茶多酚等各类物质的含量，和搭配是否均衡协调。

制作安化黑茶，采摘鲜叶原料以新梢青梗为对象，基本不采一芽一、二叶。鲜叶的采摘随着生长时间先后，先采来的是一级，接下来随着生长采来二级、三级、四级。

一级以一芽三、四叶为主；二级以一芽四、五叶为主；三级以一芽五、六叶为主；四级以对夹驻梢为主，此时的茶芽里面的叶片已经完全舒展开，顶端的生长停驻下来。

一级原料，主要做天尖。

二至三级的原料，主要做千两茶，也称为花卷茶。

二至四级的原料，主要做茯砖。

经过初制之后的黑毛茶，再经过分级拼堆，经过不同的精制，形成“三尖（天尖、贡尖、生尖）三砖（茯砖、花砖、黑砖）一花卷（千两茶）”不同的风格。

3、明清时期的天尖茶，就是万里茶道上的明星产品

湖南安化在历史上就是种植茶树的优良产区，具有独特的地理气候条件。安化黑茶是以安化群体种为树种原料，黑茶的工艺在长期的茶马交易中逐渐形成。

明朝万历23年（公元1595年），在西北地区的茶马交易中，安化黑茶以量大价低的优势冲击了汉中、四川的官茶，官员们在研讨是否需要禁止安化黑茶在边贸上的交易，同时也列举出了安化黑茶和汉中官茶的品质特点之不同：汉中官茶味道甘美但显薄，而安化黑茶苦味强，很适宜与少数民族的奶酪、酥油等搭配，对西北游牧民族人民的身体是有益的，而且安化黑茶产量大价格低，不应该禁止而应该促进其交易。

接下来就形成了安化黑茶除了生产上贡皇家的贡茶以外，其余都要用来以茶易马，安化黑茶也正式被称为官茶。

明清时期的万里茶道上，这类选料精细的天尖茶、千两茶、砖茶等，以太原、西安为主要市场，运销晋、陕、察、绥、蒙等省，至蒙古恰克图、至俄罗斯的圣彼得堡。

还有另外一条路线，湖南的黑茶毛茶作为半成品，运往陕西泾阳，再制作成茯砖茶，以甘肃兰州作为市场，再销往甘肃、青海、西藏、新疆至中亚等地区。

千两茶和茯砖，压制更紧，产量和销量也非常巨大。我们在后面的篇幅再单独介绍。

4、天尖茶的制作工艺极为讲究

陆羽老先生在1000多年前写就《茶经》就说到过，我们吃穿住用，都讲究精益求精，而茶要做到精，非常不容易，有九难：“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”

陆羽提到了茶的九难，包括制造、识别、器具、火力、水质、炙烤、捣碎、烤煮、品饮，虽然只是说唐朝的制茶和品饮的方法，但即使是现代，不管做哪一类茶，也都同样不容易。

安化黑茶初制工艺要经历：杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制成黑毛茶。

黑毛茶再经过精制做成不同的产品。

安化黑茶的工匠们对“天尖茶”的制作极为讲究，要用篾筛筛分匀整形状，经过木风车除杂风选，七星灶烘焙，用的松柴明火干燥，木匣篾篓包装，丝茅插孔透气，干燥凉置等精心制作后，还要经过时间陈化的过程，才能实现茶味协调，汤色转深等一系列变化，茶品具有独特的松烟香、滋味醇和、汤色红明。

2020年的春节，我与好友们天各一方，又遇到全国蔓延的新型冠状病毒，各自都只能窝在家中网络连接彼此，同泡一款茶，喝一喝在时光中渐渐转变的茶汤滋味，又有了哪些新的变化，此时，茶汤里的芳香甘醇，就如同情谊、和对朋友的惦记，总是那么醇厚，在口腔中余韵不绝。

这款2005年湖南安化天尖茶的冲泡方法也记录分享在这里。

茶叶属性：黑茶类

茶叶生产年份：2005年

冲泡方法：壶泡法。

适用水温：100度水温。

茶器：紫砂壶。

茶水比：

1:20。250毫升的紫砂壶，用了12.5克茶。

浸泡时间：

温润泡即入即出，不作饮用。

第1泡：全程35秒（含入水+浸泡+出汤）

第2泡：全程25秒。

第3泡：全程35秒

第4泡：全程45秒。

第5泡：全程65秒。

第6泡：全程95秒。

6泡之后的叶底投入保温壶1200毫升沸水，进行闷泡。

前面用紫砂壶沏泡的茶汤一直都有淡淡的松烟香，滋味是清爽的甜润。与红茶正山小种有相似的松烟香特征，但口感上很不一样。

后面是保温壶闷泡，茶汤里呈现淡淡的类似木香，滋味仍然平和甜润。

韵味上很耐琢磨的一款茶。

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