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做五香茶叶蛋,需要放的是哪“五香”
2022-03-26 20:46:39热度:87°C
茶叶蛋
原 料：
鸡蛋2500克，酱油400克，粗茶叶或红茶末75克，料酒50克，茴香30克，桂皮20克，盐15克，糖10克。
制作过程：
1.将鸡蛋洗净，放入锅内煮至断生取出，入冷水中浸凉，取出敲裂蛋壳。
2.熟鸡蛋放入锅内，加桂皮、茴香、酱油、盐、料酒、糖、清水适量，茶叶用纱布包好，一同放入锅内，加盖用大火烧沸，改用小火焖煮30分钟后，再用微火煨半天，离火后浸泡1～2天，如浸3天味更佳，使茶叶汁味浸入蛋内。
3.食用时，放入卤汁中，用小火煨热即可。
制作技巧：
第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连。
小贴士
茶叶蛋早在清朝就盛行，在用料中除了茶叶外，又增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋，就具有五种香味，故称为“五香茶叶蛋”。