茶里没有“景甜”，为什么还这么甜？解读普洱茶的几种甜

　　我有一朋友喝XX

　　不知道，日常品茗时，你是否也遇到这类问题？

　　普洱茶的几种“甜”

　　在生活中，我们遇到普洱茶的甜，其实也有好几种。

　　第一种是直接的甜。

　　这种情况，一般出现在有年份的普洱熟茶身上，我那朋友喝的，就是存放5、6年普洱熟茶，第一泡就能感觉到甜，因为经过时间的陈化，苦和涩已慢慢减弱，而糖分依然留着茶叶中。

　　第二种是回甘的甜。

　　这种甜便是“回甘生津”，一般体现在优质的普洱茶身上。

　　第三种是尾水甜。

　　这种甜，一般是在普洱茶泡十几道或者二十几道后，茶叶的内含物质已被大量析出，苦和涩已无处寻踪，剩下的，只有甜。

　　众所周知，普洱茶是云南省一定区域内云南大叶种晒青毛料为原料，经特殊工艺加工制成的散茶或压制茶，其内含物质相对饱和浓厚且营养成江西茶叶四绿一红分丰富，包括茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物（氨基酸）、芳香类物质、糖类、茶色素等。

　　其中，决定普洱茶的甜味主要是两大类：糖类、氨基酸。

　　那是什么决定茶中的：糖类、氨基酸？

　　一是茶树树龄

　　树龄越大，根扎得越深，吸收大地的精华越多。树龄小的茶树主要以含氮(N)类化合物（氨基酸）代谢为主；而树龄大的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，其含碳化合物总体含量、鲜叶里糖分及茶多酚含量均比前者高。

　　由此可见，树龄越大，其内含物质越丰富，连可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖都比树龄小的茶树要多得多。

　　二是转化以及年份

　　普洱茶后期转化是自然发酵过程，如果普洱茶转化得好，茶汤会特别甘甜，不会有苦涩感，成就汤中带甜、汤质润滑饱满的上好品质。因为茶中与苦涩相关的成分已转化。由此可见，好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化。”缺一不可。

　　三是茶山

　　同样的头春茶，同样的树龄，为什么它是甜柔的，而它却那么苦涩？答案就是一山一味！那哪个茶山的普洱茶会有这个特点呢？