茯砖茶加工工艺

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

一、原料1.毛茶：选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。

2.生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准。

二、加工工艺

原料精选→ 筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。

三、加工要点

1.渥堆发酵：蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓，平铺高度1m左右，发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，根据情况及时搅动。

2.发花：分为3个阶段，各4天。第一阶段，发花室温度茶叶展制作紫阳富硒茶叶多少钱24℃至26℃，湿度65%至75%，砖茶内出现白色菌丝;第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75%至85%，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌;第三阶段，发花室温度控制27.5℃至28.5℃，湿度55%至65%，持续至发花完成。

3.干燥：发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。

四、质量特色

1.感官特色：外形规格整齐、匀整，色泽褐黄，金花显露，菌落饱满，分布均匀;香气纯正持久，陈香显露;汤色清澈，红浓明亮;滋味醇厚回甘，略显绵滑;叶底暗褐，较匀齐。