普洱茶是生茶还是熟茶？国标为什么要这么制定？

　　比如运往西藏的茶，是有一定发酵度的茶，我们今天在下关沱上可以看出端倪；运往南洋的，则是红汤茶，这在李拂一《佛海县茶业概况》中就记载了“铸茶”这种发酵方式；运往中原的则是绿汤茶，也就是我们今天所说的“生茶”。

　　云南和中原内地之间，隔着各种大山，路很难走。反倒由于各种大河的联系，云南和东南亚之间的关系经常比和中原的关系更为密切。古代的中华帝国为了经略南洋，就必须经略云南，否则帝国就只能龟缩在中原地区。要想成为一个亚洲帝国，就必须以云南作为一个战略区。

　　普洱茶就是茶马古道上最重要的物资。茶马古道链接了云南和中原，将云南和中原绑成一块，然后汉文化秩序又以云南为出口，链接了康藏和南洋。

　　这样的意义决定了普洱茶发展的动力，“入山制茶者数十万人”就是当时茶产业风风火火的场景。

　　断代期

　　普洱茶大发展到民国末年时，由于第二次世界大战，茶马古道断裂，整个普洱茶历史突然中断。由于没有了通向南洋和中原的茶马古道，这两个方向的普洱茶也就没有存在的空间。只有通往藏区的茶叶形态（下关沱）还在存续。

　　从这一时期直到改革开放后的90年代，港台茶商来到云南重新激活普洱茶贸易前的这五十年，我们可称其为断代期。这一时期的普洱茶仅由中茶公司按照出口计划勉强维系，普洱茶已不复昔日的光辉。

　　断档期之后普洱茶衰落到什么程度呢？90年代中期，“茶马古道”概念的提出人木霁弘教授在现在的普洱地区访问，采访的那些老人，问十个人，十个人都不知道什么叫普洱茶。至于“越陈越香”就更是不知道了。

　　现代熟茶是在1973年诞生，它的工艺由来与历史上的繁荣已经无关。溯源现代熟茶的发展，是从南洋的泼水茶发展而来，这段历史这里不再赘述。

　　但我们需要知道，现代熟茶的发明和存在维系了南洋与云南的茶叶秩序，使得普洱茶这个概念得以存在。

　　复兴期

　　和平以及相对开放的环境一旦维持，经济就要开始发展，更为畅通的现代通讯及物流系统重新激活了茶马古道。于是我们迎来了普洱茶概念的回归，到了2000年前后，普洱茶经济已经开始了不可抑制的爆发式增长。

　　理解国标为什么这么制定？

　　到了2008年，普洱茶国标正式颁布，其中囊括了生茶和熟茶，这一标准自颁布以来，不断受到质疑。最典型的观点就是从工艺上看，生茶和熟茶完全是两种不同的东西，为何在同一标准中？

　　但是如果理解了我们上述讲解的内容，也就是普洱茶历史演进的逻辑，就会发现这样的标准或许不完美（事实上也没有完美的标准），却可串联起整个普洱茶的有效文化记忆，这是当下最有效率的标准。

　　你只需要明白，普洱茶是什么工艺取决于当时的社会生产方式，而普洱茶概念则有更广泛的文化意义。