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景宁白茶春茶品质和抗氧化酶活性分析

比较白玉仙茶的2个变种白玉仙茶1号、白玉仙茶2号与其母本白玉仙茶以及当地主要茶叶品种鸠坑和安吉白茶（白叶茶1号）的化学成分和抗氧化酶活性[超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）及多酚氧化酶（PP0）]的差异；研究惠明寺和天堂湖2个不同生态环境和春夏2个不同嫁接时间对这2种茶叶品质的影响．结果显示：白玉仙茶1号的蛋白质、水溶性糖、儿茶素等品质成分含量比其他品种高14．9％～32．1％；白玉仙茶2号的氨基酸含量比其他品种高16．1％～21．8％，且酚氨比低16．0％～33．3％，而色差值显示白玉仙荼2号浸提液的DA值（红度）最大，DB值（黄度）最小，即黄绿色最淡；此外，白玉仙茶1号、白玉仙茶2号中的SOD活性比鸠坑和安吉白荼高6．2％～9．4％，表明它们可能具有较强的抗逆性．对不同产地的比较发现，天堂湖茶叶中各种品质成分的含量比惠明寺的高出5．9％～80．2％，但酚氨比也高11．2％～15．8％，天堂湖白玉仙茶2号的汤色DA值比惠明寺的低17．3％，DB值高20．7％，更偏黄绿；但白玉仙茶1号、白玉仙茶2号的抗氧化酶活性在2个不同环境中无显著性差异．对不同嫁接时间的比较发现，春天嫁接比夏天嫁接更有利于茶叶中主要化合物的积累．白玉仙茶1号在春天嫁接，各品质成分含量比在夏天嫁接提高了27．4％～42．2％，汤色的DA值增大了6．0％，绿度较浅，而白玉仙茶2号在春天嫁接，水溶性糖可多出47．4％，汤色DA值减小了12．5％，DB值增大了16．5％，较为黄绿；嫁接时间对这2种茶叶的抗氧化酶活性没有显著影响．

完成机构：[1]浙江大学农业与生物技术学院茶学系,浙江杭州310029 [2]浙江省景宁县奇尔茶业有限公司,浙江景宁323500

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