普洱茶中的烟熏味是怎么回事？

　　关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，纷纷杂杂，真假莫变，常见言论有以下几种：

　　1.杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味。

　　2.传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。

　　3.杀青揉捻后，毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥，烧柴煮饭的过程中柴火的烟味被茶叶吸收了。

红一种茶叶

　　4很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。

　　5.雨水茶也会产生烟味。

　　这些说法有道理吗？茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我认为主要有以下几种可能。

　　1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。

　　2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。

　　3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。

　　4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味。

　　5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。

　　6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。

　　7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。

　　8.仓储不当产生烟味。

　　9.醒茶不及时，比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。