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普洱茶冲泡之注水方式

 

　　相信有茶友有过这样的泡茶经历：同一饼茶，同样的量、器具、水、步骤，怎么这次泡的味道跟上次不一样？如此，那么很有可能是冲泡茶叶的时候出现了偏差，比如注水方式出现了差异。

 

　　在普洱茶冲泡注水时，首先需要知道关于注水的五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的高低、水线的粗细、水线的走势。

 

　　1、注水快慢

 

　　注水的快慢会影响到水的温度，注水快则水温度高，注水慢（水流细）则水温相对要低一些。温度高低会影响普洱茶汤滋味的浓淡以及汤感和香气的协调性。

 

　　2、水流的急缓

　　水流急，茶和水在相对高温下第一时间接触，浸出融合度高，香气高扬，茶汤厚度和软度相应下降；缓水流缓，接触水的茶底较缓慢溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，但是茶汤的香气会下降。

 

　　3、水线的高低、粗细、走势

 

　　包括水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水流粗细、要怎么转圈等等。另外注水的角度会影响水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，对熟茶而言，是不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮，口感也会有所下降。

 

　　都说香靠冲，汤靠吊。想让茶汤高香，则选择快水高冲，加强力度和速度，让茶叶在盖碗中翻腾，茶叶充分接触注水，但多少会牺牲汤感；想要茶汤层次丰富，可以让注水水流在一个点上稳定缓缓地注入盖碗中，注水走线细，慢慢吊出味，缺点是会牺牲香气。

 

　　除了关注注水的变量，还需要知道几种常见的注水方式。

 

　　1、单边定点注水：能使茶叶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上，相对于在盖碗和茶底之间的点，要融合得稍好一些。

　　2、正中定点注水：这是比较极端的注水方式，通常和较细的水线、缓慢注水搭配使用，让中间小部份茶底和水线直接接触，其它则在缓慢的节奏下溶出，这样茶在注水的第一时间，溶合度达到最差，茶汤的层次感也比较明显。

 

　　3、螺旋形注水：让盖碗边缘以及面上的普洱茶底都能直接接触到注入的水，这样茶水在注水第一时间，溶合度增加。

 

　　4、环圈注水：让茶的边缘部分能在第一时间接触到水，面上中间部分的茶主要靠水位上涨后才会接触到水，这样茶水在注水的第一时间溶合度稍差。

　　其实无论哪种注水方法都无所谓对错，要根据个人冲泡习惯以及结合不同茶性普洱茶使用，才能冲泡出自己喜欢的那一杯普洱茶。