知茶性，才能泡出好茶来！

在普洱茶冲泡中各有各的泡法，熟茶相较于生茶而言是一种难冲泡的茶。因为它的茶性决定了比生茶更加难泡，一不小心就会滋味弱，汤感薄，香气沉闷以及不悦的气味来。

还有的可能是，明明茶叶品质和仓储都非常良好的茶，却会泡出让人咽喉干、燥、紧的茶汤来，这种情况实在让人困惑。

为了把熟茶泡得好喝，我们更强调冲泡手法等一系列问题。而牢牢掌握这些方法，首先要分析茶性，辨析其特征，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，才能在此过程中扬长避短。

气味：新熟茶有渥堆味或者说渥堆味更重，这是由它发酵的工艺决定的，有不懂茶的人把这种味道误认为是陈香味，其实不完全错，因为二者有着极其相似的地方。不过熟茶的陈香是需要时间转化的，当年的熟茶也要经过冲泡，仔细品饮之后才能感觉出来，而平时通过闻饼面的技巧是难以判断渥堆味和陈香味，因为它更重的渥堆味已经掩盖了陈香。

好的熟茶泡到中后期会出现蜜香甚至陈香。在冲泡时，前几泡是抑制气味(堆味、杂味)，提升黏，稠、汤感，使香平衡或向后倾斜。泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤就必须尽量控制好最初几泡的浓度，以求保护后几泡的表现，提升整体的耐泡程度。而对于中间几泡来说，当发现气味已经转"醇"，就可以适当激发香气了。不得不注意的是，老熟茶有仓储味、枯叶味(较轻)，但好的老茶泡到中期会出现很好的药香。

滋味：新熟茶滋味不太有刺激性、相反生茶刺激性却很强。可其汤感较佳，虽收敛性不如陈放时间较长的茶，但只要冲泡得当，也会呈现出豆汤一样沙而粘的口感。

从以上两点可以看出，新的熟茶内容不够丰富，一般情况下大多不耐泡，这不是和我们平时说的茶梗多少决定的，而是由茶叶本质，制作工艺和后期陈化表现出来的。除此之外，熟茶冲泡的步奏及所用器具都是很重要的。只有不断地尝试每一种普洱茶，才能在冲泡中得心应手，泡茶令人回味无穷的好茶来。