【寻茶记】云雾深处“云雾”茶

庐山云雾茶，香爽而持久，味醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品。古称“闻林茶”，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为“贡茶”。到明朝，庐山茶才开始被称作庐山云雾茶。

茶出云雾间

“匡庐奇秀甲天下，

云雾醇香益寿年。”

庐山云雾景观是庐山之奇景，庐山北临长江、南倚鄱阳湖;群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。云雾诡谲奇特，变化多端。

茶树萌芽期正值雾日最多之时，饱受流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，“雾芽吸尽香龙脂”，造就云雾茶独特品质。茶树生长期长，叶厚，毫多，醇甘耐泡，单宁，芳香油类和茶生物碱、维生素含量高，素有“色香幽细比兰花”之喻。

庐山云雾 品赏

庐山云雾茶以“条索精壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀章、香凛持久、醇厚味甘”等“六绝”而久负盛名。芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。

外形：条索紧结重实，饱满秀丽;

色泽：黄绿与青绿之间，碧嫩光滑，芽隐绿;

香气：芬芳、高长、锐鲜，介于青花与兰花之间的浓郁香气为上品;

汤色：清澈明亮，清绿带黄，绿而透明;

滋味：浓郁爽快，浓醇鲜甘;

叶底：嫩绿微黄，匀齐鲜明，柔软舒展。

庐山云雾 冲泡

茶与水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。

不能用100度的沸水冲泡，一般以85度为宜(水烧开略为冷却)，这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。

冲泡的次数不宜超过3次，一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。

因庐山云雾茶外形“条索精壮”，冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。

如果用的是玻璃杯，可以看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下， 有的其叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，人们称之为“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香缕缕上升，这时你趁热嗅闻茶汤香气，必将心旷神怡。