安徽的这款茶，何以称为炒青绿茶的“鼻祖”

明代是中国茶叶的重要转型期。

洪武二十四年，朱元璋下诏“罢造龙团，唯采芽茶以进”。中国从此进入了散茶时代，风靡许久的饼茶从此画上了句号。

与此同时，安徽出产的一款茶，顺势成为了一代标杆。

松萝茶横空出世

明代前期，徽州茶的生产并不景气，原因在于元代赋税较重，对茶叶生产造成摧残。

明中叶以后，徽州茶开始崛起，“至明嘉靖二十五年（1546年），徽州府有茶棵一千九百六十五万株”。

也就是在这个时候，徽州松萝茶横空出世，随着徽商的脚步畅销四方，盛名远播。

在中国，凡说到绿茶，就不能不提到徽州松萝。松萝茶，可以说是徽州历史传统名茶的领军茶。

松萝茶问世，堪称是中国茶史上的里程碑，它结束了千百年繁琐复杂的饼茶时代，开创了简明快捷的散茶。

炒青鼻祖名副其实

明代将饼茶的蒸、碾、压、烘等多道工序，简化为杀青和烘干，其中杀青最为关键。明代早期的散茶属于蒸青绿茶，后来人们为了提高茶叶的香气，逐渐改蒸为炒，炒青技术就是鲜叶不经过蒸汽杀青而改用热炒杀青。

“松萝”的独特制法恰恰就表现在“炒”字上。

明代万历年间曾在徽州任职知府的龙膺，曾经亲眼见到过松萝茶的制作过程，印象深刻。

“予理新安时，入松萝，亲见之，为书茶僧卷。其制法用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷。略加揉捻，再略炒，另入铛文火焙干，色如翡翠。”

正是这独树一帜的制作技术，让松萝茶在中国茶史上占据了很高的地位。

带动徽州茶发展

松萝茶的创制，在一定程度上加快了中国绿茶工艺的进程，乃至后来的蓬勃发展。

松萝问世，声名鹊起，各地茶区纷纷效仿，以至在很长的一段时间几乎成为了整个徽州地区绿茶的总称。

如《歙县志》云：“茶概曰松萝。而歙产本轶松萝上者，亦袭其名。”又如《橙阳散志》中记载：“歙之巨商，业盐而外唯茶，北达燕京，南极广粤，获利颇丰，其茶统名松萝。”

同时松萝茶还频频出现在各种古籍中，如明代的《茶疏》、《茶解》、《茶录》等。可见，当时松萝茶可谓名声大噪，影响深远。

随着时光推移、茶事发展，松萝茶的名声也越传越远。到清康熙年间，松萝茶更是走出了国门。

清代以松萝为代表的徽州茶出口量很大，光绪年间约占全国茶叶出口量的90％。

嘉庆、道光年间，徽州绿茶纷纷运往广东销售，俗称“飘广东”，销往英国、俄国等地，声名鹊起。

到咸丰年间，徽州茶叶纷纷从屯溪启运，一些见事快者开始在屯溪开设茶号，收购毛茶，就地加工，转沪外销。一时间屯溪茶号林立，一发不可收拾，带动了徽州炒青绿茶的空前发展。

松萝茶的大量出口，也促使了松萝茶精制技术的完善，并逐渐演化为后来的屯绿。

由松萝演绎发展而来的黄山绿茶，名茶辈出，构成了强大的徽州茶家族，也为安徽这座城市增添了浓墨重彩的一笔。

“饮罢清风生两腋，馀香齿颊犹存。