茶叶品鉴：武夷岩茶白鸡冠的冲泡与品鉴

白鸡冠产于福建武夷山，是武夷山四大名枞之一。茶树势不大，但枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛，叶色淡绿，顶端茶芽微黄且弯垂，毛绒绒的犹如白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。

上周的“老山茶说”从仙风道骨的白鸡冠切入，将武夷山道家茶的代表白鸡冠做了个全面展示。不过要了解“道茶白鸡冠”的真实含义，就要了解茶与道的文化渊源。

手植七株茶造就茶与道的历史渊源

道教是中国本土的宗教，茶蕴藏着丰富的中国传统文化，二者的渊源亦十分久远。

你知道最早的种茶人是谁吗?中国乃至世界有明确文字记载的最早种茶人叫吴理真，号“甘露道人”。正是他，在西汉时期，发现野生茶的药用功能，并在今四川省雅安市名山县境内的蒙顶山，移植种下七株茶树。

据清代《名山县志》记载，这七株茶树“二千年不枯不长，其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散”。故这七株茶树被后人称作“仙茶”，吴理真也被后人称为“种茶始祖”。

而白鸡冠所在的武夷山也与道家颇有渊源。现在的武夷山核心景区最高峰为海拔717米的三仰峰，三仰峰又名“老君岩”，正是以道家始祖老子(太上老君)为名。武夷山又是岩茶的产地，种茶的环境和条件得天独厚。

相传为宋代时止庵主持白玉蟾所培育。因产量稀少，让人倍感神秘。每年五月下旬开始采摘，以二叶或者三叶为主。汤色橙黄清澈，入口齿颊留香，回味绵长。下面我们来看看白鸡冠的冲泡与品鉴吧。

茶具准备：冲洗干净的200毫升透明玻璃杯，5克左右铁罗汉，茶匙等。

冲泡：茶叶等到充分浸润，茶叶舒展开来，在橙黄色茶汤中偏偏起舞。

品茶：一分钟后可品饮;茶汤橙黄明亮，滋味回甘隽永，淡雅花香留在唇齿间。