铁观音发酵茶好还是不发酵茶好新茶怎么保存？
安溪铁观音属于什么茶？铁观音，产于福建安溪，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。其实铁观音并非绿茶，也不是红茶，介于绿茶、红茶之间。铁观音既非“凉性”，也非“热性”，属于半发酵茶类。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
一、安溪铁观音属于什么茶类？
众所周知，安溪铁观音的制作手法结合了红茶以及绿茶两种手法之所长，因此，我们在冲泡铁观音的时候，发现铁观音的茶叶边是红色的，而中间是绿色的。
虽说都知道是源至于福建安溪，但在什么时候起安溪才出现铁观音的呢？说到这个要追溯到清朝雍正在位的第三年到第十三年间，我们伟大的先祖们花了整整的十年时间才研制出了安溪铁观音―青茶。最早引入的是闽北再传到了台湾，由于安溪铁观音的品质过于的优异，受到各地的仿照。就算是现今还是以安溪产的铁观音产量最多，质量最好远播海内外。
这个问题曾今也在《中国茶文化大辞典》记载提出过，可见此问题的重点化。其中就有这么一句话：“铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。在《中国名茶志》中提过：“安溪铁观音为历史名茶，属于乌龙茶类”。
综上两个文学记载，可以不难看出安溪铁观音属于什么茶，答案是肯定了。安溪铁观音属于青茶，介于绿茶与红茶之间，也就是人们所熟悉的乌龙茶。
二、铁观音发酵茶好还是不发酵茶好？
发酵茶是指铁观音在制作中，曾经发酵过的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶拥有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶，便是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，拥有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效。
铁观音发酵茶，茶树茶芽经过采摘、揉切、发酵、炒制、烘干等初制工序，制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶。铁观音发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶拥有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有必然的疗效。
不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘新树梢为原料，不经过发酵，直接杀青、揉捻、干燥等制作工序，制作而成的茶。较多的保留了鲜叶内的天然物质，拥有消炎、杀菌、抗衰老等功效。但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，轻易刺激胃部，胃不好的茶友，建议适当饮用绿茶。
通过以上的对比，我们可以熟悉到，铁观音发酵茶和不发酵茶，各自有各自的特点和功效。没有本性上的好坏之分，不能明确的说哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
三、正枞铁观音有什么独特之处？
铁观音属于乌龙茶，常喝很好的，我看到一个报道说，边疆茶友喝大约一个月的铁观音可以使人体内的重金属排出百分之七十以上。我平时喝龙井，看了这个报道后特意买来喝这个铁观音的。
铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在广东人对铁观音的喜好远胜其它茶品。但遗憾的是，对铁观音的研究并不多。安溪作为一个盛产铁观音的地方，至今却未能打出一个响当当牌子，安溪人应有紧迫感。
正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为800元以上。
铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在500元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
四、保存铁观音新茶的方法
新茶已经上市，很多喜欢喝铁观音茶叶的人会买些存于家中。然而，因为贮存不当，常会导致铁观音茶叶不能饮用。因此，掌握好铁观音茶叶的保鲜方法尤为重要。
保持干燥，铁观音茶叶怕水。因为含水量高的铁观音茶叶，经氧化后释放出的热能，可增加铁观音茶叶的温度。从而加速其化学反应，品质会随之陈化，且易霉变。因此，贮存铁观音茶叶必须先进行干燥处理，起到减缓陈化的作用。
创造低温，贮存铁观音茶叶有一个临界温度。当干茶处于0℃时，香气最浓；5℃时，香气降低；10℃时，微有香气，常温下则只有陈气。因此，将铁观音茶叶保存温度控制在0℃－5℃之间，可较长时间保持原味。要尽可能避免在常温或高温下存放，以确保铁观音茶叶色泽和香气不受影响。有冰箱的，应把容器密封后存入；无冰箱的，也要于通风处贮存。
回避光线，光照对铁观音茶叶有破坏作用。光线中的红外线辐射，可转化成热能使铁观音茶叶升温。而紫外线引发的化学反应，会不断加速铁观音茶叶的陈化和变质。因此，保管铁观音茶叶时应避强光选暗室，使用的容器最好是不透明的铁盒、木盒等，也可保存在食品袋中。
加密封存，经氨基酸氧化的铁观音茶叶可导致鲜味下降。多酚类氧化会使铁观音茶味变淡，这是因为铁观音茶叶密封不严，所产生的自然现象。因此，通过断绝供氧的办法，来保管铁观音茶叶可起到，抑制铁观音茶叶氧化变质的作用。除了选铁罐、陶缸、保温瓶等密封容器保存外，容器内衬无毒塑料膜袋，贮存时减少容器开启时间也是必不可少的。如能用抽氧充氮袋来贮装铁观音茶叶，那是最好，这样，至少可保持3－5年不变质。
不要混装，把铁观音茶叶单独贮存。是为防止异味的串入而影响其内在质量。铁观音茶叶本身质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性能，尤其要远离香皂、汽油、樟脑等散发气味的物品。因而装铁观音茶叶的容器及贮存铁观音茶叶的库房等，均不得与其他物资混放，否则，吸附后的铁观音茶叶泡出的茶汤，就会变得异味百出很难喝。
五、铁观音功夫茶怎么冲泡
乌龙茶在福建被称作“功夫茶”这不是茶种的名称，是因为，在福建泡乌龙茶的讲究很多，对工具和步骤要求的很严格，才称之为“功夫茶”。
功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、 泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚 实乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
铁观音属于乌龙茶中极品，要是想真正品味出安溪铁观音之韵味，那冲泡技法就很有讲究，需要花费一定的时间，所以也叫功夫茶。虽然不会高明的冲泡技法，但是也觉得芬芳四溢，回味无穷。