当前位置：首页 > 青茶 > 铁观音> 正文
关于铁观音的香气分析结果表明，铁观音除富含橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等香气成分外，其2苯乙醇苯甲基氰化物含量也较高，这是铁观音中具有的特异成分。由于这些特殊香气成分存在与否及含量高低不同，使铁观音香型清香幽长，味感醇鲜回甘音韵显。
“音韵”的感官特征如何？据研究，茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性。铁观音因其特有的晒青、凉青、做青(摇、晾青)加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音乌龙茶是着重反复烘培，讲究火候及喉韵的茶类，其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。
氦基酸是铁观音“音韵”的重要物质基础。其呈味的特征分别是鲜甜带酸、甜味、鲜甜带酸、甜而回味苦、苦味、鲜爽带甜，这些具鲜味的氨基酸无疑是铁观音体现音韵的重要物质基础。尤其在缓和与降低多酚苦涩，增进回甘中起着很好的作用。
综上所述“音韵”的感官特征，香气似甜清柔美的橙花香气，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息。也由于观音茶的氨基酸含量高，茶汤鲜爽带香或鲜爽带酸或鲜爽带甜，而且使其在韵味的体验上表现出更加鲜爽隽滑，味感鲜醇回甘，音韵显。
茶树品种对品质的作用和影响较为稳定、明显，由于不同的茶树品种具有各自遗传特性，各有其新陈代谢类型，因而构成了不同的生理生化特性，所以在品种的适制性与品质特色上存在一定的差异。通常，不同铁观音均有不同的香气，正因为这些香气的微小区别形成了品种重气特征。因此，茶树品种是决定茶叶品质的内因，品种不同，茶叶的品质也不同。茶叶“风韵”的实质是“品种优质茶”的风格(风度和气质)，“音韵”实质就是铁观音品种的香味特征，是铁观音独有的品质风格。
并非是所有的铁观音都具有“音韵”。因为这“音韵”是不能随便冠名的，就好像武夷岩茶的“岩韵”，普洱茶的“陈韵”。还有西湖龙井的“雅韵”，黄山毛峰的“冷韵”，台湾冻顶的“喉韵”，岭头单枞的“蜜韵”，午子绿茶的“幽韵”，潮安凤凰水仙的“山韵”……
（1）“韵”字是代表着茶叶的最高境界，换句话说，也就是极品茶才能有的称谓，因此铁观音的“音韵”就等同于高档铁观音。
（2）因为每个人的茶品不同，所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韵味”，铁观音的“音韵”，是品饮茶汤时所得到的特殊感受，是一种茶的品质、风格，表明达到同类中的最高品位，是一种感觉，是好的象征，是一种境界。韵，声音均匀、和谐动听之意，通常是和气联系在一起的，称作“气韵”。茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。
音韵即铁观音的观音韵。几代茶人、学者难以表达清楚，说是只可意会，不可言传，让安溪铁观音富有神秘色彩。“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是铁观音好茶的品质和特性的象征，色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。
虽然现在很多地方都有生产铁观音，但是要论“观音韵”高的，还是铁观音的故乡安溪县，作为铁观音茶叶来说，和龙井等名茶一样，原产地与非原产地的区别还是比较大的。
安溪铁观音如果按照地域进行细分，在安溪不同地域所生产，其“音韵”表现也有差异：外安溪生产的铁观音，香气清长，香中有味，“音韵”浓醇清活；内安溪生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，“音韵”浓厚滑爽。
业界认为，要论“音韵”，当属内安溪生产的铁观音。因为其资源优势明显，这里的地理条件得天独厚，气候适宜，昼夜温差大；此外，也因为常年平均温度较低，茶叶的生长周期较长，鲜叶质量也较高。等等一些优势，造就了内安溪茶的品质。
内安溪包括西坪镇、感德镇、长坑乡、祥华乡、龙涓乡、芦田乡、福田乡、桃舟乡等地区，这些地区的茶叶品质相对高于其他地方，因此，消费者买进时也需要参考是否原产。
铁观音为什么会有音韵或是茶韵
2020-12-04 10:39:34热度:193°C
很多喝过铁观音的人都知道，安溪铁观音具有特殊的音韵，而铁观音的音韵是铁观音风靡全球的原因之一。对于音韵，不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。有的讲“观音韵兰花香”、有的认为“如毛主席的诗词，恢宏大气，潇洒自如”、有的讲是铁观音的品种香，但至今还没有一个被广大茶人所认可、权威的提法。那么，铁观音为什么会有音韵，或有些也叫茶韵。下面，茶叶基地的小编就给大家说道说道。
关于铁观音的香气分析结果表明，铁观音除富含橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等香气成分外，其2苯乙醇苯甲基氰化物含量也较高，这是铁观音中具有的特异成分。由于这些特殊香气成分存在与否及含量高低不同，使铁观音香型清香幽长，味感醇鲜回甘音韵显。
“音韵”的感官特征如何？据研究，茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性。铁观音因其特有的晒青、凉青、做青(摇、晾青)加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音乌龙茶是着重反复烘培，讲究火候及喉韵的茶类，其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。
氦基酸是铁观音“音韵”的重要物质基础。其呈味的特征分别是鲜甜带酸、甜味、鲜甜带酸、甜而回味苦、苦味、鲜爽带甜，这些具鲜味的氨基酸无疑是铁观音体现音韵的重要物质基础。尤其在缓和与降低多酚苦涩，增进回甘中起着很好的作用。
综上所述“音韵”的感官特征，香气似甜清柔美的橙花香气，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息。也由于观音茶的氨基酸含量高，茶汤鲜爽带香或鲜爽带酸或鲜爽带甜，而且使其在韵味的体验上表现出更加鲜爽隽滑，味感鲜醇回甘，音韵显。
茶树品种对品质的作用和影响较为稳定、明显，由于不同的茶树品种具有各自遗传特性，各有其新陈代谢类型，因而构成了不同的生理生化特性，所以在品种的适制性与品质特色上存在一定的差异。通常，不同铁观音均有不同的香气，正因为这些香气的微小区别形成了品种重气特征。因此，茶树品种是决定茶叶品质的内因，品种不同，茶叶的品质也不同。茶叶“风韵”的实质是“品种优质茶”的风格(风度和气质)，“音韵”实质就是铁观音品种的香味特征，是铁观音独有的品质风格。
并非是所有的铁观音都具有“音韵”。因为这“音韵”是不能随便冠名的，就好像武夷岩茶的“岩韵”，普洱茶的“陈韵”。还有西湖龙井的“雅韵”，黄山毛峰的“冷韵”，台湾冻顶的“喉韵”，岭头单枞的“蜜韵”，午子绿茶的“幽韵”，潮安凤凰水仙的“山韵”……
（1）“韵”字是代表着茶叶的最高境界，换句话说，也就是极品茶才能有的称谓，因此铁观音的“音韵”就等同于高档铁观音。
（2）因为每个人的茶品不同，所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韵味”，铁观音的“音韵”，是品饮茶汤时所得到的特殊感受，是一种茶的品质、风格，表明达到同类中的最高品位，是一种感觉，是好的象征，是一种境界。韵，声音均匀、和谐动听之意，通常是和气联系在一起的，称作“气韵”。茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。
音韵即铁观音的观音韵。几代茶人、学者难以表达清楚，说是只可意会，不可言传，让安溪铁观音富有神秘色彩。“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是铁观音好茶的品质和特性的象征，色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。
虽然现在很多地方都有生产铁观音，但是要论“观音韵”高的，还是铁观音的故乡安溪县，作为铁观音茶叶来说，和龙井等名茶一样，原产地与非原产地的区别还是比较大的。
安溪铁观音如果按照地域进行细分，在安溪不同地域所生产，其“音韵”表现也有差异：外安溪生产的铁观音，香气清长，香中有味，“音韵”浓醇清活；内安溪生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，“音韵”浓厚滑爽。
业界认为，要论“音韵”，当属内安溪生产的铁观音。因为其资源优势明显，这里的地理条件得天独厚，气候适宜，昼夜温差大；此外，也因为常年平均温度较低，茶叶的生长周期较长，鲜叶质量也较高。等等一些优势，造就了内安溪茶的品质。
内安溪包括西坪镇、感德镇、长坑乡、祥华乡、龙涓乡、芦田乡、福田乡、桃舟乡等地区，这些地区的茶叶品质相对高于其他地方，因此，消费者买进时也需要参考是否原产。
