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泡茶用什么水泡才好

泡茶用什么水才好
泡好一杯茶，水的选择至关重要。泡茶水的质量好坏，直接关系到茶汤品味和泡茶风味。水质对泡出的茶有很大的影响，如水质差，水温高，茶叶中会残留有害物质，茶汤会苦；水质好，水温低，茶叶中则会有涩味。所以冲泡健康的乌龙茶须用弱碱性水；山泉水必须反复烧开后才可使用；泉水应采用地下流水。在一些偏僻、偏远、水质差的地方或边远山区，还需要用山泉水。
一、水的酸碱度
泡茶水的酸碱度也是影响茶汤品质和冲泡茶性的重要因素。茶叶本身就含有一定浓度的碱性物质，茶汤是呈酸性或者中性，如果水质不正常，会使这种强酸、强碱所形成的碱化物对人体产生不良影响，甚至可导致中毒。一般情况下，家庭使用纯净水时，最适宜泡茶，而用自来水则要慎重。自来水中含氯(Hg)较多、含有大量碱性物质(NaOH、H2S等）和钙(MgO)、镁(Mg)等矿物质。如果水中含盐量过高或含碱量过高，会造成茶叶酸度异常强烈。因此要用煮过水来冲泡茶汤才更有风味，而且茶叶中的碱化酶活性也会增加。
二、水质的软硬度
在自然界中，硬度一般是指水中盐类、胶体等对水中生物有无不良影响，是否存在有害物质和对人体有无影响。对于水，主要指矿泉水。水的硬度对人体有无危害，主要是从水色方面来考虑。一般说来，水色越浑浊，说明水里矿物质含量越多；水色越浑浊，说明水里杂质含量越多；水色越浑浊不清表明水里杂质含量越多。所以用软硬度作为泡茶水对人体无无影响，但一定要注意水中有无其他对人体有不良影响的物质。用硬水泡老茶时，由于水里不能溶解太多矿物质而产生苦涩味；用软水冲老茶更有利于释放出香味。
三、水中杂质含量
杂质是指水中的矿物质、有机物、无机盐等，它对茶叶质量和风味有直接影响。因为水中含有微量的杂质，会造成茶中的苦涩味加重，使茶味道降低。水中有较多的悬浮物和溶解物。当水中的这些杂质越多时，水质越差。因此泡茶时须用干净的水洗去杂质后再冲泡。
四、水中矿物质
矿物质是形成茶汤的物质基础，如果水中矿物质不足，就无法形成良好茶汤。所以泡茶选用中、低矿物质水就是不错的选择。如自来水、矿泉水等经过处理过的水。这类水中存在微量元素及矿物质元素，但这些元素一般也不会对茶汤产生危害。如果水中矿物质含量过高的话会影响茶内香气和滋味的产生。