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冰萃、冷泡、85℃、沸水冲泡,什么样的水温更适合泡红茶_

2022-05-09 07:27:12热度:70°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

立夏将至,初夏的意味已经越来越明显。

阳光灿烂,气温升高。

青梅成熟,碧绿浓荫。

随着天气变热,茶圈里已有不少博主在介绍冷泡茶的做法。

这天看到一则新推送。

有人说,夏天喝红茶时,冷泡茶比热泡茶更好,和醇厚的“热泡茶”不同,红茶经过冷泡后,口感会比较清甜、鲜甜、不苦涩。

在低温状态下,茶味会慢慢析出。

最简单的冷泡做法,就是往矿泉水瓶里加几根高端红茶,拧上瓶盖后,放入冰箱冷藏。等六小时后再取茶,让它缓缓浸出甜味,透出鲜味。

另外,如果想要喝茶更有仪式感,夏天喝红茶时可以尝试冰萃。

取出适量冰块后,将红茶洒在冰面,再铺上冰块。

待冰块慢慢消融,茶味自然浸出,随后再加入柠檬、蜂蜜等进行调味,可做成家庭自制版“冰红茶”,冰爽又畅快。

没想到,茶圈内围绕红茶冲泡水温的争议,一波未平,一波又起。

前有85℃温水泡茶与沸水泡茶的争议,尚未平息,后又出现了冰萃和冷泡的不同。

究竟冲泡红茶,冰萃、冷泡、再到温水与沸水,什么样的水温才更适合呢?

《2》

一、红茶冷泡会让茶味更清甜?

未必见得,红茶的清甜与否,关键看品质。

产区环境优越,工艺到位的优质红茶,茶味鲜醇清甜,滋味饱满,内质丰沛。

泡茶时,更需要借助高温沸水来释放自身光华。

若是水温不足,茶味浸出有限,就太可惜了。

内质充足的红茶,冷泡茶难以突出鲜爽清甜风味,会使得茶汤喝起来醇厚不足、香气略淡。

因为缺少沸水的激发,内在的高扬茶香,难以释放。

那些精彩卓绝的花香、果香、甜香、蜜香等,清一色会被削弱不少。

回到冷泡茶做法看,按这样的喝茶方式,本身就有待斟酌。

从茶具使用看。

论档次感,与其用矿泉水瓶进行冷泡,不如用瓷质茶具冲泡。

从浸泡时间看。

冷泡茶因为水温不足,茶味浸出速度慢,短时间难以泡出茶味。

冷泡需要长时间冷藏静置,得耗费更多的时间与耐心进行等待。

从茶味体验看。

历来在喝茶这件事上,都是主张“温茶淡饮更养人”。

滚烫的热茶泡出来后,稍稍静置,待茶汤喝入口不再烫嘴时趁热饮入,茶味体验更好。

喝静置时间五、六个小时,甚至更长时间的冷泡茶,不论怎么看,茶汤风味肯定一早不新鲜、不鲜香了。

从喝茶经验看。

茶汤泡出来后,宜及时趁早喝。

需要冷藏半天才能泡出茶味的冷泡茶,茶味浸出效率慢、高沸点茶香无法释放、泡出来的汤感不够醇厚……

若是将产地正宗的桐木金骏眉、正山小种用于冷泡,未免太浪费好茶。

《3》

二、用冰块泡红茶,加柠檬调味,可不可取?

比起冷泡茶,所谓的冰萃茶,更应慎选。

按前文的介绍,这种新奇的泡茶方法,比较花哨,更准确来说是花哨有余,实用不足。

因为,制作冰块需要时间。

在家制作冰块,要购买特定模具不说,还要避免受到冰箱冷冻区内生鲜食品的“串味”影响。

因为,冰块消融需要时间。

将冰块覆盖在干茶上方,当冰块没有融化前,没办法泡出茶味。

处在“冰水混合物”当中的红茶,茶味浸出效率比冷泡茶,还要更慢!

脾胃较弱的人,不建议尝试这种猎奇式的泡茶方法。

一味贪凉,并不可取。

从喝茶体验看,不建议盲目“加料”。

当你往一杯红茶内加入柠檬、玫瑰、蜂蜜等进行调味后,最终得出来的是“大杂烩”。

按这样做,与其说是喝茶,不如说是喝饮料。

优质好茶自身原有的茶香、茶味已经足够精彩,即便不加料,也能喝到美妙无比的茶味。

像金骏眉等,哪怕简单清饮,也能体验到似花、似蜜、似果的综合香气,茶味清甜鲜醇,回甘持久,滋味隽永。

若在泡茶时,人为加入蜂蜜等进行调味,反而会破坏好茶本身的清甜、灵动之美!

《4》

三、85℃是不是最理想的冲泡水温?

茶圈内提到红茶冲泡,85℃是人气颇高的冲泡水温,簇拥者众多。

很多茶客会觉得,冷泡茶这种新兴时髦的喝茶方式,可供一时尝鲜,并非喝茶主流。

喝茶,还是喝热腾腾的茶汤会更顺心。

但在泡红茶时,水温太高并不妥,沸水泡茶会烫伤红茶,将茶味泡酸……

折中来看,85℃显然是最理想的泡茶之选。

在烧水泡茶时,等一壶水烧沸后,先别急着泡茶。

稍微晾一晾,等水温下降到八十多度后再去泡茶也不迟。

泡红茶,85℃温水冲泡,虽说在茶味浸出效率上,远胜于冷泡、冰萃。

但和沸水冲泡相比,还是略显“比上不足,比下有余”。

冲泡红茶时,沸水更能充分激发茶香。

茶叶内部的芳香物质,释放沸点有高、中、低之分,在高温沸水的洗礼下,茶叶内部的高沸点茶香能得到更好的释放。

闻起来,红茶的花香、果香、甜香、蜜香等诸多香气会更馥郁、更层次丰富、更高扬。

除了帮助高沸点茶香释放外,沸水冲泡还能让茶味浸出更充足。

包括金骏眉、正山小种在内,沸水冲泡下,茶汤的鲜醇、饱满、醇厚等表现,更能得到尽善尽美的发挥。

水温不足,仅用70、80℃左右的温水泡红茶。

泡出来的茶汤好比“温吞水”,茶味表现难以达到巅峰!

《5》

四、沸水冲泡会不会烫坏红茶?

高温沸水下,虽说更能充分激发茶香、茶味,但也有不少人担心,水温太高将红茶烫坏了怎么办?

近些年,有看到不少类似留言。

“总感觉红茶的冲泡水温如果过高,泡出来的茶味会发酸啊。”

“喝过XX牌的红茶,每次只要用沸水泡茶,必然会出酸味,换成温水冲泡情况会好很多。”

“试过很多次,沸水泡茶,不论是什么茶,茶味都会变得更浓、更苦……”

从村姑陈的喝茶经验看,好茶不怕沸水烫。

至于前面提到的诸多疑惑,包括沸水会烫坏茶叶、将红茶泡出酸味、导致茶味变苦等。

深究起来,这未必是沸水惹的祸,而是和茶叶本身的品质息息相关。

某款红茶在沸水冲泡下,酸味会更明显。

归根到底,在于茶叶本身品质较差,含有一定酸味物质。

所以在冲泡环节时,在高温沸水的促进下,逐渐显露真面目。

但品质好、发酵适中的优质红茶,内部不存在酸味,也不会含有过多的苦涩物质,而是存在丰富的养分物质和风味物质。

泡茶时,不必担心沸水冲泡下会发酸的困扰,相反是茶香、茶味更精彩!

举个日常生活中的例子,苦瓜和土豆。

苦瓜的苦,与生自来,不论用什么方式烹饪,苦味或多或少依旧会存在。

不含苦味的土豆,哪怕长时间炖、煮、焖,都不必担心发苦、发酸、变味的影响。

再联系到泡茶上,沸水冲泡对红茶而言,必不可少。

因为,沸水泡茶能让优质茶的风采更突出之余,还能暴露出劣质茶的不足。

对鉴茶明辨是否而言,不失为一大好事!

《6》

喝红茶,没必要跟风去选所谓的冷泡、冰萃。

多喝热茶,更加舒心。

泡红茶,在冲泡水温的选择时,不必过多纠结。

好茶不怕沸水烫,劣茶才需要温水呵护。

茶友们在买茶时,为了确保全方位了解一款茶,还是选沸水冲泡吧。

沸水泡茶,是鉴定红茶品质好坏的有效方式。

那些经不起高温考验,沸水冲泡会变酸的、发苦的、杂味明显的红茶,不要也罢。

能经得起沸水冲泡的红茶,买入手更放心,喝着更安心!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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