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第一次买正山小种要注意什么_4个避坑指南送给你,买红茶用得着

2022-05-09 07:28:51热度:82°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

看到一个和茶相关的纪录片,画面拍摄很唯美,随便一截都像风景画。

其中,正山小种作为红茶鼻祖,第一个登台亮相。

不过在谈及“什么才是正统正山小种”时,里面有个别观点需要推敲。

节目里提到“只有出自这片原产地,利用当地油松熏制,具有松烟香、桂圆汤味的小种红茶,才能称作正山小种。”

乍一看这似乎没有问题,但转念一想,不大对劲。

难不成,现在桐木当地出品的、没有经过烟熏的小种红茶,就不算正山小种?

很显然,不能这么想,有烟熏/无烟熏,只能说是制法的不同。

对正山小种而言,原料产地正宗,更为难能可贵。

若是产区不正宗,由外地茶青加工而来,即便特意加入烟熏,也算不上正山小种。

红茶里,不是所有的茶都能视作正山小种。

唯有看清这4点,买茶时才能少吃亏!

《2》

一、正山小种有产地限定。

红茶里,正山小种可拆成两大部分进行理解。

分别是“正山”和“小种”。

正山二字,体现的是产区范围限制。

参考《中国茶经》给出的定义,正山含有“真正高山地区所产”的意思。

产地范围边界,位于武夷山星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内。

桐木高山一带,位于自然保护区。

当地山高林密,四周群山相绕,分布有不少野生动、植物资源。

由于海拔高,平均海拔超过千米,气温比山下低出许多。

即便七、八月盛夏时,驱车前往桐木,也少有感受到暑热。

当地小气候环境清凉,降雨丰富,雾气丰沛,适宜茶树生长。

日照时长适中,漫射光柔和,光线温和,利于高山茶树新梢持嫩,以及养分物质积累。

放眼整个茶圈,如此优越的自然生态产区,也是少见的。

毕竟,能从自然保护区里走出来的茶,先天条件肯定不会差!

《3》

二、正山小种有树种要求。

好茶的制作,强调树种适制性。

正山小种的适制茶树品种,要以桐木当地的高山茶树为主。

前面有提到,桐木当地位于武夷山国家级自然保护区,当地的野生动、植物资源丰富。

由于当地的制茶历史悠久,在桐木的高山密林间,分布有不少野生茶树。

生态环境好,适合茶树生长,而野生茶树种群资源丰富,又能为正山小种的加工制作提供“良种”,这是其它地方难以具备的制茶优势。

再加上,当地的生态环境管理严格。

早在数十年前,桐木一带已经被划入联合国教科文组织的A类自然保护区。

驱车自驾前往桐木时,需要经过提前报备才被允许入内。否则,就会止步在皮坑关卡前,无法通关。

为了保护当地的野生动、植物资源,当地严禁滥砍滥伐,毁林开荒。

亲自去过多处不同的茶产区后,能得出直观对比——桐木一带少有出现像其它产区那样连绵起伏,成片密集分布的茶园。

茶树们大多分布在原先的老茶地里,而散落在深山密林里的,还有不少野生茶树。

生态环境好,茶树种群资源丰富,是正山小种的独到优势。

然而,这也在一定程度上,限制了正山小种的产量。

从保护生态的要求看,桐木当地少有成片毁林开荒种茶的现象,茶园面积有限。

能够从当地加工生产出来的正山小种,属于典型的资源有限品。

在一众红茶里,是难得的珍品!

《4》

三、正山小种有采摘标准要求。

提到正山小种,不少茶客会联想到金骏眉,认为金骏眉算是等级较高的正山小种。

然而,事实并非如此。

按照分类标准,2005年前后方才创制成功的金骏眉,属于武夷奇红。

奇红,含有新奇、奇特的意思。

金骏眉和正山小种的采摘标准,显然是不同的。

金骏眉以桐木高山茶树的单芽为原料。

正山小种的茶青鲜叶,采摘茶树嫰梢一芽二、三叶,或小开面三、四叶不等。

在当年,金骏眉的问世可谓填补了红茶里以芽头加工成茶叶的空白,是风头无两的红茶新贵。

而正山小种作为红茶界的老牌贵族,和金骏眉不能混为一谈!

参考《武夷红茶》给出的茶青等级划分,正山小种一共可分三级。

一级,以一芽二叶为标准。

二级,以一芽三叶为标准。

三级,以一芽四叶为标准。

参考这份地方标准给出的明文规范,如果你在买“正山小种”时,发现干茶条索泡开之后,没有半点芽头存在,说明茶叶采摘等级不高。

另外,正山小种里并不强调茶叶原料越嫩越好,像当地制出来的桐木野茶,条索就要比其它红茶略显粗犷一些,叶片要略大。

但不论怎么看,好茶的标准都是相近的,叶底要软亮、鲜活、有弹性。

若发现茶叶买到手后,倒出干茶一看,里面有不少粗老茶梗没被剔除干净,泡开后叶片并不柔软,而是手感摸着偏硬、比较粗糙。

很显然,这样的红茶,并不能代表正山小种的真实风采!

《5》

四、正山小种有风味标准限定。

桐木一带是红茶的摇篮地,据说红茶的出现,来源自当地一场茶叶没有及时杀青的“无心插柳”收获。

后来,利用揉捻、发酵等特定工艺加工红茶的做法,逐渐在当地成型。

追溯起源,正山小种是当之无愧的世界红茶鼻祖。

不过,考虑到桐木当地的地形条件特殊,山高谷深林密,终年多雾。

为了利于茶叶的保存,当地茶农在制茶时,创造性地加入了烟熏方式。

借鉴武夷山当地利用烟熏来保持食品风味的做法(比如,熏鹅、熏笋干、熏豆腐等),通过燃烧马尾松材,形成松烟,熏制茶叶,能让做出来的红茶实现独特的松烟香风味。

干茶上能闻到类似烟熏笋干般的奇妙香气,冲泡出来后,更是茶香悠扬。

松脂香、松烟香、松林香、花香等,齐齐绽放。茶香层次丰富,

闻起来特别舒服。

但这并不代表,只有经过烟熏的正山小种才算正宗。前文已经提到,正山小种的正宗与否,关键看产地。

至于烟熏与否,并非重点。

因为按照烟熏加工的有无,正山小种有分烟熏、无烟熏这两类。

没有经过烟熏的正山小种,花蜜香会更突出。

揭盖闻香,松烟香、花蜜香交织。

将橙黄透亮的茶汤倒入杯中,端起茶杯,细啜一口。

清甜细滑,花香与蜜香、桂圆香落入到汤水中。

喝起来既鲜醇又饱满,回甘生津迅速。

细细回味起来,怎是一番“清丽香甜”可解!

《6》

从风味上鉴别正山小种的身份真假,有不少一击必中的绝招。

在汤色上,正山小种以橙黄透亮为主,看起来发红偏暗的有猫腻。

在香气上,花香清雅,带有花蜜香、桂圆香、松烟香的红茶,远比闻起来花香浓艳,甚至带有地瓜味的来得更正宗。

在茶味上,喝起来鲜醇爽口,茶味饱满是关键。

若是喝茶时,口感偏甜腻,不清爽。

喝茶后,没有回甘生津,韵致表现差劲。

很显然,这样的红茶极有可能不是正山所产。

毕竟,从桐木一带走出来的红茶,拥有独特的高山雅韵。

茶香雅正,茶味鲜醇,回味持久,才能代表好茶的真正实力!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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