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茶叶历史和分类中英详解

 

茶在中国传统文化中独具特色，今天为小伙伴介绍一下茶叶历史和主要分类，茶叶历史视频由TED出品，柚子木字幕组翻译。看完视频之后，再为小伙伴提供一些中国茶叶的大分类（按制作工艺分）：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。1绿茶Green Tea主要制作过程：采摘，萎凋， 揉捻，杀青， 干燥        品质特征：清汤绿叶，新鲜为关键，不发酵茶        按杀青不同分四类： 1） 炒青：代表品牌：龙井，碧螺春， 金眉 2） 烘青：闽烘青， 浙烘青为主，代表品牌：黄山毛峰 3） 晒青：云南，四川，陕西地为主 4） 蒸青：日本为主，代表品牌：玉露2青茶（乌龙茶）Oolong Tea主要制作过程：晒青，做青，杀青，揉捻，干燥        品质特征：汤色金黄，绿叶红边，半发酵茶（做青属发酵步骤）        种类： 1） 闽南乌龙：铁观音，色种 2） 闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍，水仙，肉桂），建欧水仙 3） 广东乌龙：凤凰水仙，单枞 4） 台湾乌龙：冻顶乌龙3红茶Black Tea主要制作过程：萎凋，揉捻，发酵，干燥        品质特征：红汤红叶，香味甜醇，纯发酵茶        种类： 1） 工夫红茶：代表有：滇红， 祁红， 闽红 2） 小种红茶：正山小种， 烟小种 3） 红碎茶4白茶White Tea主要制作过程：萎凋，干燥        品质特征：汤色呈黄亮，半发酵茶        种类： 1） 白茶芽：银针 2） 白叶茶：白牡丹5黄茶Yellow Tea主要制作过程：杀青，闷黄，杀青，干燥        品质特征：黄色黄汤，半发酵茶（闷黄步骤算发酵步骤）        种类： 1） 蒙顶黄芽，君山银针 2） 黄小茶：北港银针，沩山银针 3） 黄大茶：霍山黄大茶，广东大叶茶6黑茶Dark Tea主要制作过程：杀青，揉捻，渥堆，干燥        品质特征：干茶油黑，汤色呈黄，后发酵茶（渥堆步骤算发酵步骤）        种类：1） 湖南黑茶：安氏 2） 湖北：老青茶 3） 四川边茶 4） 滇桂黑茶：普洱

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