安吉白茶与龙井辨识简述

 龙井是十大名茶之一，知名度和辨识度都很高，属于绿茶扁炒青的一种，这种扁炒青的制作工艺其特点就是形状比较扁平光滑。如下图所示：安吉白茶近几年开始兴起，本是属于绿茶种类，却叫做安吉白茶，这白，便是其主要特征。安吉白茶的原料采自一种变异茶树，这种茶树生长在特定的环境中，每年春季发芽时，这种茶树的刚长出的嫩芽不是绿色，而是白色，所以才有了安吉白茶这个名字。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

安吉白茶根据外形也可以分为三种，分别是凤形、龙形和兰花形，除了外形不同，三种安吉白茶在色、香、味上也有区别。

一、凤形：

凤形是咱们最常见的安吉白茶，对于这种形状的安吉白茶，我们常常会看到这样一句描述“外形挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵”。这句话中，“外形挺直略扁，形如兰蕙”形容的是干茶外形，“芽叶成朵”则是形容冲泡后的叶底。凤形安吉白茶多用一芽两叶茶叶为原料，成茶后，外形直挺，芽与叶会分叉，像凤凰的尾巴，所以称为凤形。凤形安吉白茶是烘青绿茶。

二、龙形：

龙形安吉白茶用的是龙井茶的制作工艺，经过炒制而成，成茶后扁平直挺，与龙井茶相似，但干茶的颜色区别很大，龙井茶多是黄绿、翠绿色，龙形安吉白茶则有些发白，呈现浅绿色，并且身披白色毫毛。龙形安吉白茶是炒青绿茶。

安吉白茶的龙形和凤形，除了外形不同，滋味上也有较大差别，龙形安吉白茶因为是炒青制作工艺，炒制时的不同手法会使茶叶的茶叶浸出，所以龙形安吉白茶相比凤形安吉白茶，香气更高，滋味浓厚，凤形安吉白茶的滋味更加鲜爽。

三、兰花形：

兰花形安吉白茶的出现没几年，还属于新工艺。兰花形安吉白茶外形像兰花，干茶前段紧结微卷，向下弯。