一张表看懂六大茶类，安吉白茶不是白茶，是什么？
海马不是马
蜗牛亦非牛
却非真白茶
经常有朋友找我买白茶，我时常会问一句：你以前喝过白茶吗？
很多朋友会说：喝过安吉白茶！
虽然都叫白茶，可安吉白茶却不是真正的白茶！这又是为什么呢？
下面我们先从茶的分类讲起：
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
安吉白茶，产自浙江省安吉县，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
因白茶一直作为外销茶驰名海外，而在国内是近些年才被国人所认知，所以很多朋友找我买白茶的时候，我都会多问一句：之前喝过吗！而得到的回答往往是否定的。
虽为六大茶类之一，可是白茶产量却极为稀少。而作为主产区之一的政和白茶就更是少有人知道了。
在茶界大家都知道铁观音有“春水秋香”的说法，而在白茶圈子也有一种说法是“政和水好，福鼎香高”，要是说到哪个好，这就是个“智者见智仁者见仁”的问题了。
现在网络上广为流传着一句话：70后不想种地，80后不会种地，90后不知道什么是种地。种茶也是一样，如今村里种茶、采茶的主要劳力都是60后的老人，村里茶园面积也在断的缩减，被竹林所覆盖，这应该只是一个缩影，等到他们这一代老去，农村的茶产业何去何从还需要从长计议。
从茶园的基础建设，到白茶工艺的完善优化，成品的品质标准，再到政和白茶的品牌建设，政和白茶还有很长的路要走。