聊一聊茶叶加工的第一道工序--蒸青

一、蒸青工艺是非自然处理方式中，人类所创造出的第一种对茶叶鲜叶的加工工艺，此法受蒸煮等饮食方式的启发，并由此开创了人工制茶技术之先河。这是一种以高温蒸汽钝化鲜叶中茶多酚氧化酶的方法，也是绿茶杀青工艺中最为古老的方法。蒸青工艺目前在中国少部分绿茶产区（如湖北的恩施），以及日本玉露和抹茶的加工工艺中仍然被使用着。

二、历史上蒸青工艺出现之后，茶叶的饮用方式也几乎在同一历史时期发生改变。之前与许多食材一同烹制的煮饮，在唐代陆羽的倡导下演变为清饮。但清饮形式并非一成不变，其演变大体分为三个阶段，唐代煎茶法、宋代点茶法、明代撮泡法。其中，明代在经历茶叶制作工艺革命之后而出现的撮泡法，即散茶加注热水，只饮其茶汤的饮茶方式，此饮茶方式至今仍然是中国人的喝茶主流。

三、自唐代蒸青工艺横空出世，一直到明太祖下诏“废团改散”，在这七八百年的时间里，制茶工艺似乎始终停滞不前，未曾有更新的突破和发展。制作工艺无甚建树，人们只能在品饮方式上想尽一切办法，让茶可以更加好喝。茶叶的品饮感受受到三大基本要素影响：茶、水、器。在茶叶品质本身无法有太多变化的前提下，人们开始着眼于通过调整水和器具的方式来提升饮茶的感官体验。在唐宋时期，“人文主义”饮茶思潮出现，人们通过增加茶的审美与艺术属性和人文情怀等，从品饮中获得了巨大的心理愉悦，这也放大了饮茶带来的正向心灵体验。

四、唐代的陆羽游遍名山大川，寻找天下最适合煮茶之水，还为此制定了世界上首个泡茶用水的排行榜，评选出最适宜烹茶十大名泉。他还通过品评比较，将山泉水、江河水、井水依次进行了明确的等级划分和细致的点评。唐宋时期的制瓷业也因茶得到近乎极致的发展，器形、花纹、胎土、釉料、烧造工艺等不断革新，只为这小小的喝茶容器能够呈现出茶汤的最佳状态，让人们在品饮时获得色香味等综合感官的极致感受。历史是辆单向行驶的列车，在时间的轨道上永远不会倒退。随着人类文明进程的推进，对于饮茶方式的便捷性要求逐渐提高。唐代流程繁复的煎茶法逐渐变得不能够满足快节奏生活的需求。