一杯好茶应具备哪些素质？

【优恪原创】有茶友发问：什么是好茶？这个问题如同“什么是好人 ”一样，还真不是一两句说得清楚，且听我啰嗦一下。

“合格”——最起码的要求

从茶叶的物质属性上来讲，原料、工艺、保存方式正确、物化指标检验合格，是对“好茶”最起码的要求。

原料包括树种、鲜叶采摘标准、采制时间等，如果是一些地理标志产品（比如安溪铁观音、龙井茶、武夷岩茶等等）还要符合原产地保护范围；制茶工艺包括毛茶初制、精制、包装、储运等环节；保存方式如密封与否、温湿度调控、有无异味污染，是否需要陈化等等；物化指标如含水量、微生物、农残、重金属等。

不是每一项标准对茶的好坏都有同等重要的影响，但如果有一些指标不合格，那么就难以称之为好茶。以人类比，“合格”就表示没有做出违反法律和社会公德的行为。

“符合品质特征”——韵味所在

在长期的生产实践和生活应用过程中，每一种茶叶在色、香、味、形等方面都形成了一些约定俗成的标准，加以梳理规范便成了其明确的品质特征。这些品质特征如果配合良好、表现和谐，便成就了这种茶的独特韵味，就好像每个人都有自己的气质和个性一样。

绿茶：绿茶的干茶色是绿黄到苍绿，如果变成绿褐色了，肯定是过期变质了；

武夷岩茶：武夷岩茶的香气应该是淡雅花香和温暖熟香的综合体，如果闻到了焦糊味，则是制作工艺欠佳所致；

普洱熟茶：经过渥堆的普洱熟茶茶汤应该是醇厚甜润，不苦不涩不酸不辣，如果不是这样，就要考虑下工艺或仓储过程是不是出问题了；

太平猴魁：太平猴魁的外形要“壮硕扁平挺直，不散不翘不卷边”；

金骏眉：标准金骏眉的汤色是橙黄璀璨而不是红浓明亮；

铁观音：铁观音泡完的叶底应该是光滑厚实的革质感，年轻的普洱生茶是内敛的梅子香，且原料要老嫩搭配才耐存放，不能全是嫩芽……

这些碎碎念的品质特征，不同茶叶差异明显，而且几乎没有规律可循，令众多消费者在刚开始了解茶选择茶时晕头转向，但仔细想想，这不也正是品茶学茶的乐趣所在么？

如果茶叶视觉可鉴的品质特征不合标准，如茶叶外形、茶汤颜色不好看，这款茶叶尚可饮用，但就难以称之为好茶了；如果闻起来有了异味，或者茶汤极其刺激难以下咽，那么不管这款茶名字叫得多响亮、包装多精美、价格多昂贵，都绝不能称为好茶了。

这大概相当于在特定的国家和时代，人们对于“俊男美女”有公认的标准。比如唐朝认为美女应该是胖的，而现在则应该苗条白嫩，在欧美则认为小麦色的皮肤才是美——不见得每个人都认可这样的标准，但如果不符合这些约定俗成的“品质特征”，就很难被其他人认可。

“自己喜欢”——最核心、最关键

茶叶与人的关系，毕竟还是被人喝掉——好喝，是最核心、最关键的标准。而这个“好喝”，又是一种个性化的、非常主观的体验。

喜欢红茶的人，可能觉得最贵的老生普也很苦涩而心生鄙视；而喜欢绿茶的人，可能觉得深度发酵的黑茶简直就惨不忍睹。从这个角度来说，“好茶”的标准是因人而异的。以人来说，这相当于“适合自己的才是最好的”、“任世间百媚千红，我只爱你那一种”。

“性价比高”——终极考量

茶毕竟是一种商品，对绝大多数人来说“性价比”都是无法避免的考量。不过“性价比高”本身也是一个很主观的标准，同样品质的茶叶，有人觉得值一千，有的人觉得值一万——这不仅仅取决于茶本身，更取决于人的经济实力和消费意识。

总而言之，自己觉得好而又符合自己的消费能力的茶叶，就是“性价比高”。不过，茶的市场价格中，营销因素所占的比重很大。换句话说，前面三条都一样的茶，不同的厂家卖出来价格可能相差巨大——营销做得好，名气大，价格就可能贵很多。

对于消费者来说，在相同的价格下找到更好的茶，或者同样品质的茶找到更便宜的商家，都是完全可能实现的。只不过，这需要自己对前三条就足够的判断能力。

好茶的前两条标准是客观的，需要经过一定的学习和了解才能掌握；后两条标准是主观的，但需要在前两条的基础上才能实现主观得合理，主观得明智。

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