生茶中7种不好的香气｜双陈微普360『17』

 

　　1、烟熏香，烟熏香并非茶的本味，是在杀青环节形成，而锅炒杀青出现烟熏香的几率更大一些，属外来气味，但不会对茶叶品质产生太大的影响，反而会成为一种特殊的符号。喝惯国营勐海茶厂配方茶的茶友会特别喜欢带烟熏香的勐海茶，更是喜欢那种经过时间转化的烟熏香混合着木香而形成的松脂香。

 

　　2、清香，这种清香不是指新茶常见的青叶香，而是经过陈化后仍在有年份的茶中可以闻到的气息，香气自然、淡雅。易武产区的茶清香会比较突出，十几年甚至更长的老生茶中也会有清香。

 

　　3、蔗糖香，主要表现在杯底，是一种混合花香的甜香，热嗅时比较浓郁诱人，春茶更加明显。

 

　　4、野菌香，一种近似新鲜菇类的气息，易在十几年的易武茶中出现，是中青期易武茶中比较典型的香气，有种似老非老的感觉。

 

　　5、陈香，也称为陈韵，是一种复杂的混合香气，是陈味、木香和药香等气味的混合表现。嗅来让人想起老木料散发出来的那种深沉香气，带给人一种岁月的感觉。

 

　　总的来说，生茶相对熟茶来说制作时间短、工艺相对简单，因此保留了更多植物的猪小肠炸茶叶特性，香气以大自然的香气为主，且种类比较丰富。

 

　　生茶中的7种不良香气：

 

　　1、烟焦味，与前面讲到的烟熏香不同，烟焦味主要是因为杀青温度过高或时间过长，部分叶片被烧糊形成的。

 

　　2、生青气，生青气类似青草的气味，常见于杀青时间短或杀青温度低的生茶中，因为杀青不足青草气没有充分散发转化所致。

 

　　3、炒豆香，是绿茶的常见香气。炒豆香如出现在生茶中说明杀青时温度较高，属于制作工艺不当，会影响普洱茶的后发酵。生茶和绿茶的杀青目的不同，绿茶的品质特点是“清汤绿叶”，所以需要高温杀青破坏酶的活性，快速炒熟嫩叶，因此才会出现烘炒香。而普洱茶为了保障其后发酵的特性，杀青只是为了暂时钝化酶的活性，所以炒普洱茶的锅温要比炒绿茶的锅温低很多，不会出现炒豆香。

 

　　4、烘青香是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味，干茶香气花香中带甜香，较浓郁高锐。普洱茶为了保持酶的活性，在成品干燥时需要在40℃以下的低温中慢慢进行烘干，如果用高温烘干，会破坏茶叶中的活性物质，直接影响普洱茶的后发酵品质。

 

　　5、酸馊气一种类似食物发酵产生的馊味，多在加工环节产生，一个原因是揉捻后的茶叶没有及时解块而产生了发酵现象，另一个原因是茶叶压成型后，干燥不充分即密封包装，导致普洱茶内快速发酵所致。

 

　　6、霉味，霉味与潮湿的泥土味接近，也有人感觉像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。主要原因是普洱茶储存不当，空气潮湿茶叶因吸潮发霉腐败产生的气味。

 

　　7、油耗味，俗称哈喇(la)味儿，一种食物过期的气味，像过期的炒花生、炒瓜子都容易出现这种气味。哈喇味易在储存在高温或光照下的茶叶中出现，是因为过度氧化产生的。

 

　　茶叶出现霉味、油耗味时，说明茶叶已经受损，就不能再喝了，除此之外的5种不良气味均为工艺不当所致，茶友们喝茶时可要擦亮眼睛哦!