【茶知识】（一）我国的茶叶是如何分类的？

在正式介绍普洱茶之前，我们先简单的说说我国的茶叶有哪些分类。我们国家是按照茶叶的发酵程度来进行分类的。

首先来讲讲第一类——绿茶。绿茶是中国的主要茶类之一，属于不发酵茶。绿茶是指采取茶树的新鲜叶或者芽，不经过发酵，通过杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶的成品和冲泡后的茶汤，较多的保存了新鲜茶叶的绿色格调。冲泡绿茶的开水温度为85度最佳。具有代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、安吉白茶等。值得注意的是，因为绿茶是不发酵茶，偏寒性，胃寒或有肠胃疾病的人不适合或少量喝绿茶。

绿茶——西湖龙井

下面来说说第二类——白茶。白茶属于轻发酵茶。白茶是一种采摘后，不经过杀青或者揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。白茶具有外形芽毫完整，毫香清鲜，茶汤色黄绿且清澈，在品尝时口感清单回甘的品质特点。因为白茶的成品多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名白茶。白茶的冲泡开水温度是90度到100度。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

白茶——首日芽

接下来讲讲第三类——黄茶。黄茶是我国特有的茶类，也是轻发酵茶。在采摘时，按照鲜叶的老嫩芽大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺类似绿茶，只是在干燥过程的之前或之后，增加一道“闷黄”的工艺，黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。适宜泡黄茶的开水温度是85度。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

黄茶——君山银针

然后，我们来说说第四类——青茶。青茶属于半发酵茶。品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。青茶由宋代贡茶龙团凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。青茶的主要产地是福建、广东和台湾三省。适宜青茶的冲泡开水温度是95至100度。青茶的代表有大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等。

青茶——大红袍

下面来讲讲第五类——红茶。红茶是我国的第二大茶类，属于全发酵茶。红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有茶叶红、茶汤红亮、香甜味醇的特点。红茶可以使用100度的开水来冲泡，但为了更好的口感，较为适宜的开水温度是80至85度。我国的红茶品种以祁门红茶最为著名，还有滇红、川红、昭平红和闵红。对了，患有结石的朋友一般是不允许喝红茶的（尤其是患有肾结石的朋友），因为在红茶中含有大量的草酸盐成分，而这种物质可以与钙相结合，变为草酸钙，导致肾结石的再次复发或者加重结石带来的疼痛。

红茶——祁门红茶

接下来我们说说第六类——黑茶。黑茶属于后发酵茶，黑茶因成品茶的外观呈黑色，故而得名。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，条件准许下是可以煮着喝。冲泡黑茶的开水温度是95至100度。黑茶按照地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

黑茶——湖南安化黑茶（中茶牌）

最后我们来介绍一下第七类——普洱茶。普洱茶是特别的一类茶，属于后发酵茶。普洱茶是采用云南特有的大叶种茶树的茶叶按照特定工艺制作而成的。普洱茶是因产地而得名，但不仅仅只有云南省普洱市才产普洱茶，目前主要以西双版纳、普洱和临沧这三大产茶区为主，此外保山、大理、红河等地也有一定的产出。普洱茶是单独的一个品类，不归属于六大茶类中的任何一个品类，有不准确的说法是，把普洱茶归在黑茶里。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶的区别在于其制作工艺有所区别，值得注意的是，生茶是不会随着时间的变化而变成熟茶的。适宜冲泡普洱茶的开水温度是95至100度，普洱茶茶气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，茶叶经久耐泡。目前，普洱茶比较有名的品牌有中茶、大益、下关沱茶、八角亭等。

普洱茶——普洱生茶和普洱熟茶饼的外观区别

本期文章我们先简单的介绍了我国主要的茶类，下期我们会展开介绍更多关于普洱茶的知识。喜欢我的话请关注我吧！谢谢！

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