六大茶类简介，真的很简介

茶叶根据加工工艺和品质特征的不同，

被分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶六大类。

第一次喝绿茶，应该是很小的时候，喝的爷爷泡的茶。

第一次喝红茶，是珍珠奶茶，红茶＋糖＋奶精＋粉圆的红茶。

第一次喝乌龙茶，是从别人送我爸的铁盒里lou出来的铁观音，香，真香，像是加了香精的香。

第一次喝白茶，一个字，甜。

第一次喝黑茶，我看着面前这杯酱油陷入沉思。

第一次喝黄茶，哦，至今未喝过黄茶。

【品质特征】 清汤绿叶或绿汤绿叶。

【基本工序】 杀青、做形（揉捻）和干燥。

【关键工序】 杀青。

根据杀青方法不同主要有炒热杀青、蒸汽杀青、烘热杀青；

绿茶外形五彩缤纷，形态各异，依其形状可分为

圆形、类圆形、直圆条形、弯圆条形、扁条形、片形、尖形、针形、花形等。

【绿茶分类】

【品质特征】 红汤红叶。

【基本工序】 萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥。

【关键工序】 发酵。

根据红茶制法、外形与内质不同可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶等。

【红茶分类】

【品质特征】 叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。

【基本工序】 黑茶加工分两种类型，

一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分、蒸压；

另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分、蒸压。

【关键工序】 渥堆。

【黑茶分类】

【品质特征】 白色茸毛多，汤色浅淡。

【基本工序】 萎凋和干燥。

【关键工序】 萎凋。

根据萎凋的方式可分为全萎凋和半萎凋；

依鲜叶原料不同可分芽茶和叶茶。

【白茶分类】

青茶又称乌龙茶。

【品质特征】 绿叶红边，汤色橙黄或金黄。

【基本工序】 为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

【关键工序】 做青

根据青茶做青方式不同可分为跳动、摇动、做手三类。

【青茶分类】

【品质特征】 黄叶黄汤

【基本工序】 杀青、做形（揉捻）、闷黄、干燥

【关键工序】 闷黄

根据闷黄先后和实践长短，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两类。

黄茶品质独特，具有特定的市场，但随着名优绿茶市场扩大，黄茶生产逐渐下降，原来黄茶产区已有较多改为生茶绿茶。

【黄茶分类】

【参考文献】

陈宗懋 杨亚军. 2011. 中国茶经[M]. 上海：上海文化出版社

夏涛. 2016. 制茶学[M]. 北京：中国农业出版社