老枞世家茶记分享·春茶采摘

武

夷

春

茶

南国溪阴暖，

先春发茗芽。

采从青竹笼，

蒸自白云家。

——《建溪新茗》

宋代·梅尧臣的这首诗讲的是武夷山春茶采摘的景象。

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这一说法正适用于武夷岩茶的采摘。

Part 01

武夷岩茶的采摘时间

参考2018年相关公告

武夷山春茶采摘期为4月中旬至5月中旬（特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬）。

一般选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制。

晴天和多云天气的上午9～11点、下午2～5点采摘的茶青，质量好。

（注：若是有做夏茶秋茶，夏茶在小满前后开采，秋茶在立秋以后开采。全年三季，品质以春茶最优，秋茶次之，夏茶最差。）

Part 02

武夷岩茶的采摘标准

开采面

武夷岩茶的采摘与一般红、绿茶不同，武夷岩茶鲜叶采摘标准为新梢芽叶伸育成熟，采开面三四叶，一般以“一芽三叶”摘为标准。最好无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

正常情况下，谷雨前后，茶园里的大多数茶树可达到“中开面”的标准。

“开面采”会将芽头和叶片一起采下，叶片与茶梗中，都含有较丰富的芳香物质，在摇青和走水中，叶片和茶梗会将芳香物质均匀地分散推移到芽头，对岩茶香气和滋味的形成，起到了重要的作用。

鲜嫩程度适中

采摘鲜叶不可过嫩，过嫩的鲜叶在制作环节中，不能满足焙火技术的要求，耐不住高温火的锤炼。而且会导致成品茶香气低，味苦涩。

采摘鲜叶也不可能过老，过老则会导致茶滋味淡薄，香气粗劣。而且不利于精制环节，制率较低。

不同的品种略有差异，肉桂中小开面最佳，水仙中大开面最佳。

Part 03

武夷岩茶的采摘方式

武夷岩茶采摘方式有人工和机械两种。

人工采摘占用人力多、成本高、管理难度大，在武夷山茶园分散、地形复杂、茶树长势不一处较为适用。

机械采摘省劳力、成本低、速度快、效率高，适宜大面积标准化管理的茶园使用。

初次使用机采茶青质量较差，含有大量的老梗、老叶，长短不一；机采连续2～3年后，茶青质量比人工采摘的更好。

Part 04

武夷岩茶的茶青储运

武夷岩茶鲜叶（茶青）采下后应及时运达茶厂进行制茶-萎凋工艺。

储运期间应尽量缩短时间，储运时间过长会导致茶青质量下降。

注意通风散热、避阳薄摊，减少搬动次数，防止茶青摊放过厚、过紧、过久而造成机械损伤和堆沃烧伤。

更多内容，下次再见！谢谢

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