我有一招鲜丨开封点茶技师丰智利为茶而生,为城“加冕”

说起用茶粉入汤，上浮一层泡沫的饮品是啥？许多人会说，日本抹茶。讲到在泡沫上造型作画的技艺，会让人想起西方的咖啡拉花。实际上，这些颇受年轻人喜爱的“外来文化”，都起源于我国宋代的点茶文化。

今年46岁的茶艺师、评茶技师丰智利，就是点茶文化第一批学习研究者。着古装，戴头冠，于花草林木间煮水点茶，还能为城市带来荣誉，茶艺师这职业，你羡慕了吗？

【现场】一招一式传承宋代点茶技艺

在开封市龙亭区的河南省宋茶文化研究中心，开封茶人丰智利将顶端新闻·河南商报记者引进茶室，一张摆放着各种茶具的宽大茶台直入眼帘。

茶台右侧则有一幅写着“东京点茶”的竖字牌匾，丰智利坐在茶台之前，开始焚香点茶。

“一匙茶粉，一支茶筅，一瓯茶盏是点茶所需的关键道具。”丰智利一一介绍烫瓶、盏托、煮水器、上等泉水等茶具。接着，他用汤瓶注水，茶筅击打茶汤，逐渐形成“疏星皎月”“珠玑磊落”“粟文蟹眼”“轻云渐生”“浚霭凝雪”“乳点勃然”，最后“乳雾汹涌，溢盏而起”，正如宋徽宗《大观茶论》所述“七汤”点茶法，形成美丽的沫饽。

“日本茶道和韩国茶礼等茶文化，都深深受到宋代点茶文化的影响而形成的。”丰智利说，日本的抹茶，咖啡拉花等，都可以说是起源于“东京点茶”的茶艺。

“点茶法”作为宋代最经典的茶艺，是东京汴梁皇城根下的文化记忆，而丰智利作为开封茶人，与有荣焉。

【入行】从“一份营生”到“为茶而生”

1996年，丰智利最初以泡茶师的身份进入茶行业。“泡茶师对那时的我来说，就是一份生存的营生，对点茶和宋代茶文化，并没有深入研究。”

丰智利介绍，后来自己一方面师从河南省第一批茶人老师学习茶文化知识，另一方面走访考察茶叶的生产环境，采摘的方式，加工的工艺。

2003年，丰智利在老师的影响下，作为开封的唯一代表，参加了河南省首届茶叶、茶文化高级研修班，并于2005年取得茶艺师资格证书。

“我真正热爱并推广宋代点茶文化，缘于2007年。”丰智利说，2007年河南郑州举办首届中原茶文化论坛，论坛组委会和省茶文化工作委员会需要对宋代茶文化的基本形态、历史影响等方面进行梳理，便找到了开封的丰智利。

同年，丰智利开始对宋代点茶文化进行全面关注和更加深入地了解，并发表论文《北宋斗茶的形成及对茶文化的影响》。

“越和茶接触，越了解茶文化，越觉得自己知识的匮乏，和本身的渺小。”丰智利说自己是“宁可三日无食，不可一日无茶”。丰智利更是直言，“我这辈子就是为茶而生的”。

【成就】为城市赢得“金字招牌”

丰智利以茶为职业的同时，也被茶文化所深深吸引，积极推广河南茶、开封茶文化。丰智利谈起了开封“中国茶文化历史名城”的称号。

“2016年10月，我申请并成功举办了‘第十四届国际茶文化研讨会’，为开封赢得了‘中国茶文化历史名城’的称号。”丰智利说，“国际茶文化研讨会”有茶学界的“奥林匹克”之称，是茶学界级别最高的活动。

国际会议在小城开封举办，这恰恰说明了宋代茶文化在茶学界的历史地位和影响力。也正是因为这次会议的举办，为开封赢得“中国茶文化历史名城”的“金名片”。

不仅仅是这次会议，河南省宋茶文化研究中心、开封市茶文化研究会和开封市宋茶文化研究院、首届中国开封宋茶文化研讨会等一系列研究机构和会议的成立和举办，都少不了丰智利的身影，他也因为茶文化，得到许多尊重和名望。

此外，他还著书《东京点茶》，并于2017年取得“评茶技师”职业资格认定。

【行业】“只要技术好，收入会越来越多”

值得一提的是，丰智利刚大学毕业参加工作的女儿，也是一位“高级茶艺师”。谈论起女儿，丰智利说，她并没有从事茶艺行业，只是在自己熏陶下，也很喜欢茶文化。

正所谓“近酒者醉，近茶者香”，丰智利不无自豪地说起：“在她们公司前不久的活动上，女儿的点茶表演还是引起不小轰动的。”

“现在的年轻人，基础素质高了，东西学习起来都很快。”丰智利鼓励年轻人从事茶文化，茶很可能成为一辈子的事业。

“我从业的20多年，社会进步经济发展，茶行业也出现同频共振。”丰智利说，尤其是河南提出“人人持证，技能河南”，提倡工匠精神，是对行业和职业资格的认可和重视，会让有技能的人才越来越有含金量。

如果单纯作为茶艺师进行茶艺表演，工作压力较小，内容高雅，月薪大概在4000-5000元。据丰智利介绍，除了茶艺表演，茶艺师还可以进行茶艺培训，“但从事茶行业，说到底还是经营，很少有进行纯粹地茶艺表演的茶艺师，比如我也在卖茶。”

“茶艺行业，我个人认为它就像中老中医一样。”丰智利认为，只要是技术好，踏踏实实学习、工作，随着时间的积累，市场越来越大，收入越来越多。

策划：齐亚琼 杨书贞

采写：顶端新闻记者 杨逍

拍摄：霍楠

剪辑：司佳琪