头采茶、明前茶、雨前茶，参照绿茶的标准，能买到优质春白茶吗

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丨作者：村姑陈

《1》

一开始，美无关道德，也无关伦理。

美只是和美本身有关，只是和最完美、最令人愉悦的一种理想有关。

不过，每个朝代的美都不同。

正如《诗经》中有一段话，直到今天仍然流行：

“手如柔夷，肤如凝脂。领如蝤蛴，齿如瓠犀。螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。”

诗里的女主角，是卫侯之妻庄姜。

众所周知，齐国多出美女，而她更是同龄人当中的佼佼者。

直到现在，我们很多描写美女的句子都是从这里借鉴来的，或许因为当时人们已经不知道如何称赞她的美貌，只能把最美好词一股脑奉献出去。

这种端庄淑女之美，在汉朝和唐朝，始终都是正统审美标准。

说到这里，应该有人会想到赵飞燕、赵合德两姐妹。

其实，如果按照当时选妃的标准，她们都不属于良家女子，本没有资格入选。

况且，那种纤柔之美，在宋代以前也还没有成为审美主流。

只能算是个别帝王厌烦了千篇一律的“美”后，别有风味的“小甜点”吧。

但无论如何，健康、自然、朝气蓬勃，便是最好的状态。

过去如此，现在亦是如此。

《2》

眼下，很多茶客也开启了“选妃”模式。

选的是在春茶季当中，众多品类里，哪一款茶品质最优秀。

我们发现，从3月初开始，有些产区的绿茶早已陆续上市，让大家提前喝上了“春天的第一杯茶”。

但是，喜欢福鼎白茶的朋友们，仍然是望眼欲穿。

看着我们的春茶笔记，心情一天比一天着急。

如果能穿梭时间，恨不得直接穿越到4月底或者5月初，尝一尝今年的春白茶风味到底如何。

不过，穿越这种事，只会出现在电影或者小说里。

现实生活中，日子还是要一天一天过的，茶叶也要一天一天采，一天一天制作。

实在等不及了，喝杯去年的春白茶，也是极好的。

近日有很多茶友向我们提问，说：“春白茶里的头采茶、明前茶、雨前茶，谁更好？”

这些概念，原本是用来形容绿茶的。

不过，倘若一一对应到白茶身上，也能有所收获。

头采茶，顾名思义，就是开春以后第一次采摘下来的茶叶。

“头”这个字，本身含有很多层的意思。

比如平时常说的“枪打出头鸟”，意为冒尖的人、爱出风头的人，往往会最先被解决掉。

这层意思里，头是个贬义词。

但当“头”和“采”相结合，再到我们茶圈里，就发生了180度大转变，成为了一个褒义词。

试想，茶树经历了一个冬天的休养生息后，体内必然是能量满满，蓄势待发。

等到一个合适的时机，春回大地，便开始冒芽。

颗颗芽头都是饱满的、肥壮的，像是子弹一样有力量。

按照白茶的采摘顺序，白茶中的头采茶是白毫银针，属于极品中的极品。

头采银针，量最少，但外形最短，最肥，也最饱满多汁。

价格嘛，自然也比中期、尾期的白毫银针来得更高一些，毕竟物以稀为贵。

如果不追求特色，更追求性价比，完全可以选择中期采摘的白毫银针。

市场上能买到的大多数白毫银针，通常也是这个时段被采摘下来的，产量最高，身材也最匀称。

至于如何选择，就看每个人的需求了。

《3》

比起头采茶，明前茶的名气更大。

在老茶客心中的地位颇高，素有“明前茶，贵如金”的说法。

所谓明前茶，指的是清明节前采制的茶叶。

在不少绿茶产区，明前茶因为内质丰富，嫩度好，叶长厚，无病虫害等优点，成为了一年中的品质最佳绿茶。

但这个标准，不能完完全全对应到福鼎白茶身上。

福鼎高山产区，在清明节之前采制的，是白毫银针，还有部分等级比较高的白牡丹。

白毫银针就不用说了，是名副其实的天之骄子。

国标里鲜香醇爽的标准，就是为它量身定做的，浓郁的毫香，鲜到掉眉毛的汤水，都是它的特点。

白毫银针能拥有如今的地位，是实至名归。

芽头内所蕴含的丰沛物质，加上厚实浓密的白毫，赋予了茶汤淳和的，饱满的，润泽的美妙滋味。

每次喝白毫银针，都像是一种对心灵的治愈。

而相比于白毫银针，白牡丹更加地亲切，也更容易让人接受。

白牡丹的采摘标准，是一芽一、二叶。

等级高的白牡丹，能明显发现它的芽头秀挺，叶片细嫩，芽头和叶背上同样带着毛茸茸的白毫。

姿容秀美，再加上清雅的花香，清莹的毫香，鲜爽清甜的汤水，也获得了很多茶客的喜爱。

但是，过了清明节之后的白茶，便不再属于“明前茶”的范畴。

那么，那些白茶的品质难道就会一落千丈吗？倒也未必。

《4》

这里，又要引出“雨前茶”的概念。

雨前茶也和一个春天的重要节气有关，那便是谷雨。

谷雨时节，气温升高，降雨增多，属于暮春阶段，再过半个月就是立夏了。

所以，彼时的太姥山茶园里，茶树们正沐浴着明媚的春光，茁壮成长。

谷雨前的那段时间里，所采摘的白茶，是春寿眉。

从外表上看，春寿眉茶梗显眼，叶片宽阔圆润，不如白毫银针和白牡丹来得嫩。

身上的白毫，因为天气渐渐热了，也变得不那么丰富，略显稀疏。

但是，茶梗里的胶质物，在冲泡以后悉数释放到汤水里，给我们带来了更稠润的汤水。

宽大的叶片，也为我们带来了更奔放，更浓郁，更有冲击力的花香。

春寿眉的花香，不是藏着掖着的，盖子一揭开，香气就扑鼻而来。

综合了茉莉花、栀子花、桂花、缅因花、含笑花等清郁甜美的花香，向我们快步走来。

它香得浓烈，香得有层次。

不仅仅只在盖子上，还尽数落入水中，花香落水，带来绵柔劲道的汤感，谁能不喜欢呢？

这些特点，都和它的生长季节有关。

或许很多人会觉得，只有头采茶、明前茶值得买，到了谷雨的茶叶已不再有养分。

可白茶树在生长发育的时候，不是一味地消耗自己。

而是一边补充，一边抽条长叶，故而春寿眉的品质，也是很出色的。

前提是，要产区好、工艺精良、储存良好。

如果喝到的是劣质春寿眉，那就另当别论了。

那么或许会对雨前茶，对春寿眉，甚至整个福鼎白茶产生极其糟糕的印象。

《5》

介绍完之后，发现最终还是回到了那个老问题。

白毫银针、白牡丹、春寿眉，谁是春白茶里品质最好的？

实际上，这个问题压根就没有标准答案。

如果单纯用绿茶的标准来对应白茶，买茶的这条路，只会越走越偏。

况且，头采茶和明前茶，未必就是好茶。

万一是平地产区，天气热，采摘时间提早，茶树抽条速度快，那又怎么说呢？

所以，想要选到优质的高山白茶，光看时间是不对的。

时间是死规定，但白茶的品质是因地制宜，因人而异

因此，与其关注头采、明前、雨前等时间概念，不如真真切切的，按照香气、滋味、韵味去挑选，才不会走歪路。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。