从茶具、水温，再到冲泡时间，围绕红茶的3个争议，每一点都实用

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶叶里，红茶是有名的“国际红”，影响力不断在扩张。

武夷山的桐木村，是红茶的起源点。

从小种红茶，到工夫红茶，再到红碎茶，红茶的足迹遍布多个国家与地区。

从红茶的制茶特点看，经过充分发酵的红茶，茶多酚含量保留有限。

在冲泡时，泡出来的茶汤苦涩味低，且滋味醇厚与清甜兼具，花果香气迷人。

于是很多茶客眼里，红茶的冲泡难度不高。

随手一泡，泡出来的茶汤香气、滋味就非常精彩。

但较真来看，泡好茶不能太随便。

从茶具选择，到浸泡时间与泡茶水温。

任何泡茶细节上的变动，都会带来直接的茶味改变。

多一分，少一毫，都泡不出理想的风味。

之前有朋友，聊起到她在国外喝茶时，感受完全不同。

至少在泡法上，差别很大。

《2》

那位朋友前几年刚从国外回来，她是福安人，很喜欢喝烟小种。

一次在碰面时，她半开玩笑，她感觉盖碗泡茶是我们的国粹。

她在欧洲时，基本没有用过盖碗。

如果是招待朋友和同事喝茶，一般是用瓷茶壶。

要是自己一个人喝茶，那就更简单了，选择马克杯、玻璃杯泡茶最轻松。

不用担心茶水泡太多喝不完，并且还没有这么多杯杯盏盏要洗。

要知道，她最不喜欢做的家务，就是洗碗。

但回国后，情况完全变了。

因为家里长辈很爱喝茶，岩茶、老白茶、普洱、正山小种等轮番喝个遍，在家每天至少得泡两三次茶，并且用的都是盖碗。

连续给长辈泡了几次茶后，她逐渐掌握用盖碗泡茶的精妙，越发习惯起用盖碗泡茶。

到现在，朋友在泡红茶时，一般是用盖碗。

她说自己是个懒人，不喜欢洗茶具，但盖碗是个例外。

因为经过对比，发现瓷盖碗比茶壶好洗多了。

放在清水下一冲，就能恢复光洁亮丽，也不容易留下茶垢。

不过偶尔自己一人喝茶时，她还是会选择直接杯泡，因为这样更省事。

聊到这朋友顺便提到，她觉得盖碗泡茶适合待客，一个人喝茶还是用玻璃杯更方便。

如果说，只有一个人喝茶时，你也是用盖碗泡茶吗？

那当然，早就习惯了，换成杯泡根本不习惯。

何况，杯泡红茶的最大问题是茶水不能分离。

在长时间浸泡下，茶味会被泡浓泡苦涩。

而用盖碗泡茶，随时想喝随时冲泡，喝茶体验更加自在惬意。

独自喝茶时，用盖碗先泡3、4道茶汤出来慢慢品尝。然后可以视情况先处理手头的事。等过一会，再烧水继续泡茶。

不用担心自己会喝不完，浪费好茶。

选一泡清甜醇爽的花香小种红茶，度过一个寻常午后，更美好不过！

《3》

无独有偶，除了茶具选择上，泡茶时间同样令人纠结。

之前有位茶友姐姐说，别人给她送了一罐红茶，是外国的牌子，具体的她也不懂。

不过，在包装介绍上写，建议每道茶汤浸泡2-3分钟后，即可享用。

茶友很想知道，按这样去泡茶靠谱吗？会不会将茶味闷得很苦？

听完茶友的反映，村姑陈也感到很纳闷。

因为从经验看，红茶经过揉捻/揉切后，茶味浸出相对较快。

在用盖碗泡茶时，根本用不着泡这么久！

前几道茶汤时，往往仅需短短几秒就能浸出足够的茶味，不用担心茶味过淡。

直接每次都闷上足足3分钟后再倒出茶汤，肯定会因为茶味浸出过多而变得滋味浓重。

而后几冲泡茶时，又会因为前期消耗与浪费过多茶味，导致红茶的茶味迅速变、风味下降、变得不耐泡。

到底，用盖碗泡红茶，每冲茶汤该浸泡多次时间才适合？

以正山小种、金骏眉等红茶为例，浸泡时长建议前4冲左右“秒出”，注水动作一结束，就可以立即倒出茶汤。

从往下注水开始计时，等到盖碗内的茶汤大部分倒出，时长介于7、8秒即可。

等到4冲之后（当然也可以视具体情况，等到茶味变淡后），开始逐渐延长浸泡时间。

延迟5秒再倒出茶汤、延迟10秒再倒出茶汤、延迟20秒再倒出茶汤、延迟半分钟再倒出茶汤……

以此类推，直到红茶的茶味彻底释放完毕，一泡茶才算正式泡完。

芳华已尽，落下帷幕。

从经验上，建议红茶直接闷3分钟再出汤，与茶味自然浸出规律不符。

至于说，那罐外国红茶为什么在包装上，要标注建议浸泡2-3分钟？

猜过去，有三种可能。

国情不同，外国人在喝红茶时极少用盖碗，而是用杯泡；

罐内的茶叶可能是独立小包装，份量少，以袋泡茶为主；

茶叶内部的茶味物质，积累不足，需要多闷一会才有足够滋味，快出水冲泡下容易味淡。

究竟是哪种情况，其实最好的解决方式是，实践出真知！

亲自一试，便能知道答案。

《4》

提到红茶冲泡，沸水泡茶的争议很大。

网上有人说，红茶作为发酵茶，冲泡水温不能太高，用沸水冲泡会导致茶汤发酸。在泡茶水温上控制在90度以下，正常来说七、八十度左右的水温去泡红茶，茶味浸出绰绰有余。

事实上，红茶不能用沸水冲泡，是茶圈一大经典谣传。

较真来看，前面那段说法，涉及诸多错误。

比如，红茶用沸水冲泡会导致茶汤出现酸味。

红茶经过发酵后，不会产生酸味。

除非在制茶过程中出现严重失误。没有及时将茶青鲜叶摊晾、发酵时环境温度过高、没有及时控制发酵时长等，才会导致红茶因为不当发酵，产生酸味。

说一句车轱辘的话。

内部没有酸味物质的红茶，不管是什么样的水温去泡茶，都不会出现明显的酸味。而茶叶自身品质有问题，才会在沸水冲泡的考验下，迅速暴露出缺点。

比如，冲泡红茶要用七、八十度左右的温水。

温水泡茶，茶味浸出有限。

七十多度的水温，泡不出优质红茶的馥郁茶香与精彩茶味。

因为，茶味的浸出与泡茶水温高低呈现正比。

水温泡，茶味浸出快，风味释放更精彩。

换成用温水泡红茶时，内部的高沸点芳香物质难以释放，泡出来的红茶，茶香不够高扬，落水香不够馥郁。

而在茶味表现上，温水泡茶更是情况糟糕。

借用不少老茶客惯用的话，沸水泡茶更香更好喝，而温水泡出来的只是“温吞水”，滋味感差远了！

论茶汤滋味，不论是茶味层次、茶汤饱满度、茶味清甜鲜爽度等，都比沸水差了一大截。

围绕红茶冲泡水温，真相在于，好茶不怕开水烫。

某种程度上，沸水冲泡可以视作检验红茶品质的手段。

要是某款红茶在用沸水冲泡后，茶味发酸或者涩重不堪，说明内在藏有的酸味或苦涩物质过高，养分有限，这样的红茶品质堪忧，根本不入流！

因此，茶友们在泡红茶时，大可放心选择沸水冲泡。

唯有沸水，才能展现出红茶更香、更好喝的风味！

《5》

有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

很多茶客认为，千辛万苦挑中一款好茶后，从此就万事大吉。

因为，品质信得过的茶，不管怎么泡都好喝。

但这样的想法不对，“会喝好茶”，才能尽享茶事清福。

泡好茶，终归离不开多尝试与练习。

从“随性发挥”到“心中有数”，游刃自如地泡出红茶的甜美风采。

由此，不负好茶，不负好时光。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。