英国人的喝茶癖好11图

文 | 张讴

英式奶茶

英国人嗜茶，人均消费茶叶名列世界榜首。英式早茶、下午茶都已经成了英国人生活的一部分。英国人也有自己的茶道。受喝葡萄酒习惯的影响，他们爱观察茶叶浸泡过程的变化。优质红茶冲泡后会在茶杯里形成一道“天使环（angel-ring）”，茶香慢慢飘出。当茶水温度下降到40度后，茶水上面会有“凝脂（cream）”，茶叶浸泡出的有益元素，会在茶水中形成“沉云（cloud down）”。

英国人的喝茶癖好

4月下旬至5月初，春茶开始陆续上市了。这是英国茶商忙着拍卖茶叶的时节。在印度大吉岭、阿萨姆等地，茶农们忙碌地采摘茶叶。在春雨和雾霭的笼罩下，茶叶呈灰绿色，茶汤清透，冲泡后散发出温润柔和的清香。

大吉岭茶园

英国人喜欢调和茶。不同的海拔高度、日照时间和空气湿度，会对茶叶带来不同的色香味香。品茶师把不同茶叶搭配起来，力争做到优势互补，让口感更丰富。例如，早餐茶是由阿萨姆茶和锡兰茶调配而成。它组合了阿萨姆茶的香气和锡兰茶的味道。同一产区不同时节采摘的茶叶，也可以进行调和搭配。在调和茶中加入佛手柑，就成了伯爵茶。这是一款深受英国人喜欢的调和茶。

每家茶叶公司都有多位品茶师。为了获得一款大众满意的调和茶叶，品茶师要交叉品茶，避免带有强烈的个人爱好。由多位品茶师签字的茶叶，才能进入加工厂进行调和搭配。

茶商还要测试不同地区的水质，开发出适合当地人饮用的调和茶。锡兰红茶、南印度茶和大吉岭红茶，比较适合硬水浸泡。软水中含的矿物质较少，适合冲泡阿萨姆红茶。这种营销战略体现了英国茶商对待茶叶的科学态度。

不同口味的英式调味茶

英国最流行的是CTC红茶，其含义是“切碎（crush）、撕扯（tear）和卷曲（curl）。1904年，纽约杂货商托马斯·沙利文（Thomas Sullivan）发明了茶袋。他当初用的是纱布袋，里面装着细碎的茶叶。这成了西方人泡茶的一大发明，其背后是标准化生产程序。长方形的纸质茶袋在1944年问世，英国人竟很快接受了袋茶泡茶。

这种茶袋上有两千多个细孔，采用的是可降解的环保材料。这种工艺优点在于快速浸泡出茶叶内含物。红茶中有茶黄素和茶红素。茶黄素越高茶汤越亮，茶红素越高，则茶汤越浓。通过不同的茶叶搭配，可以调整茶黄素和茶红素的比例，让茶水具有“浓、强、鲜”的特质。

一套典型的英式茶具包括茶壶、滤茶网、牛奶杯和糖罐

初识茶叶

在欧洲，葡萄牙人最早认识到了中国茶叶，时间是16世纪中期。直到1657年，伦敦的咖啡店主托马斯·加威（Thomas Garway）才从阿姆斯特丹进口了一批茶叶，在伦敦交易巷（Exchange Alley）的咖啡馆里售卖。他还于1658年9月在《政治公报》（第345号上）上刊登茶叶广告：茶水可以治疗腹绞痛、嗜睡和坏血病。作家塞缪尔•皮普斯说自己在1660年9月9喝过一杯茶。店主把茶叶放在容器里煮沸，然后自然冷却。如果有顾客喝茶，就从容器里倒出半杯茶水，兑上热水后售卖。茶水的消费税是咖啡的两倍。

18世纪中期，饮茶已经在英国家庭流行

饮茶成为贵族们的饮品是在1662年以后。英王查理二世迎娶了葡萄牙公主凯瑟琳。葡萄牙公主凯瑟琳把饮茶方式带入英国王室。1666年，东印度公司为国王从阿姆斯特丹购茶22磅12盎司。这次献茶活动引起了英国贵族的注意。饮茶逐渐进入了贵族文化体系。

对于没有喝热饮习惯的贵族来说，接受茶水是一个缓慢过程。他们感觉身体变得暖和，人也变得清醒，而不是喝酒引发的思维迟滞或撒酒疯。生理变化引发了心理变化，越来越多的人渐渐喜欢上了茶水。茶水逐渐取代了早餐中的啤酒后。人们变得更精神，工作效率也有所提高。王室会客、政府内阁讨论，以及剑桥大学的学术讨论会，都把饮茶当成活动一部分。这进一步刺激了茶叶消费。

绿茶曾经在英国市场上的主角。到了1783年，英国人开始饮用红茶，其中武夷红茶最畅销。三个原因造成了这一现象：一是红茶易保存和运输。红茶经过印度洋和阿拉伯海的酷热后，依旧能保持其品质；二是红茶不易造假，且价格比绿茶便宜。三是红茶具有暖胃功效，加入牛奶或糖，反倒增加了茶香和醇厚感。特别时在吃了咸肉和奶酪后，饮红茶有助于消化。

开发自己的茶园

最初，英国的东印度公司只允许在清政府指定的广州“公行”里洽购茶叶。掌握贸易主动权的中国茶商经常敲诈这些“夷商”，强迫外商缴纳保护费。各种税费只增不减，且随意性甚大。为了扩大与中国的贸易，英王乔治三世在1792年派遣马戛尔尼出访中国。马戛尔尼拒绝在乾隆皇帝面前双膝跪地，结果受到朝廷冷遇，没有签署任何贸易协议。

英国人此时已经迷上了饮茶，市场需要量逐渐增大。英国人决定在殖民地开发茶园。1828年，英国官员约翰·沃克尔（John Walker）给印度总督威廉·本廷克爵士发去一封信，阐述了英国人经营茶园的战略构想:“与其现在受中国政府的任意摆布，不如寻求茶叶的持续供应地，后者才是更好的保障。此乃国家大事。”印度总督接受了这一建议，在1834年2月1日成立了茶叶委员会，探讨在印度开发茶园的可行性。

阿萨姆在大吉岭以东120公里的布拉马普特拉（Brahmaputra）山谷地带。英国军人在山谷两侧发现了野生茶树。1822年，英国驻孟加拉的炮兵团少校罗伯特·布鲁斯（Robert Bruce）退役后，成为当地土邦王的雇佣兵。他在阿萨姆一带看到当地人从树上采摘嫩叶，经过“萎凋”和“干燥”后泡水喝。他把这些见闻告诉了在孟加拉驻防的哥哥、英国军人查尔斯·布鲁斯(Charles Bruce)。

阿萨姆茶园

1834年5月7日，查尔斯·布鲁斯和好友詹金斯（Jenkins）给茶叶委员会写信，特邀植物专家前来考察。英国植物学家来到阿萨姆的山谷，确认了野生茶树的存在。瓦利克博士（Wallich）写信给印度总督：“我们十分确信，我们发现的茶树，只需要通过恰当管理和培植，完全可以满足商业需求。我们奋斗的目标不久就会完全实现。”

当年，他们按着红茶制作工艺生产了五盒阿萨姆茶，送到了加尔各答的印度总督府，获得了首肯。1838年5月6日，首批阿萨姆红茶运抵英国，并于1839年1月10进行了拍卖。其评价是“不逊于中国红茶。”阿萨姆公司于当年7月在伦敦成立。这是第一家由英国与印度联合出资经营的茶叶公司。

苏格兰植物学家罗伯特·福钧

英国植物学家考察了印度的地理环境和气候，认为东北地区的大吉岭和西南地区的尼尔吉里斯(Nilgiris)丘陵地带，都适合茶树生长。苏格兰植物学家罗伯特·福钧（Robert Fortune, 1812-1880）担负起了栽培重任。福钧在1848年7月前往中国挑选茶树苗。他发现浙江莫干山一带的茶树品质很高，适合大吉岭山地的湿度和气候。他亲自深入莫干山地区采购了茶籽，然后把稻壳灰和茶籽放入温室箱。这批温室箱运到加尔各答后，土壤中的茶籽开始发芽。这批茶种栽种在大吉岭一带。1851年，福钧又前往福建武夷山等地，采购了两万多株茶树苗，大吉岭种植园逐渐形成。

经过半个多世纪的努力，英国人在印度、斯里兰卡、肯尼亚开发了大片茶园，经营着世界上最大的红茶种植区。在世界四大红茶中，除了祁门红茶外，大吉岭红茶、阿萨姆红茶和锡兰红茶都是由英国人开发经营出来的。

饮茶成了英式礼仪

英国女性一直是饮茶的推动者。正如凯瑟琳公主是引导贵族饮茶的启蒙者一样，第七代贝德福德公爵夫人安娜·玛利亚·拉塞尔（Anna Maria Russell）创立了英式下午茶。安娜是维多利亚女王的闺密。当时贵族家的晚餐时间是晚上8点钟。在饥肠辘辘的等待中，安娜召集了几位贵夫人，一起喝茶聊天，打发时光。闺蜜之间相互邀请喝茶，也是相互学习交流的好时机。

维多利亚时期的饮茶

女性们越来越钟情于饮茶，逐渐演绎出了相应礼仪。女士们一般会穿带蕾丝花边的束腰长裙，戴上时尚帽子，用伦敦腔调谈论茶叶知识，或花边新闻。女性精通泡茶也是进入社交圈的一门技艺。她们需要懂得泡茶的程序和知识。打开茶叶盒，用一柄铜制或银制的小茶匙，按人数取出一定数量的散茶，放入开水温过的茶壶里。

茶叶浸泡时间也有要求。茶泡好后，就要把茶水倒入茶杯。在茶中加入牛奶后，搅拌时要用茶匙在杯中划十字，不能在杯子里划圈。有的客人喜浓茶，有的喜欢淡茶，这需要牛奶的精准勾兑。客人也必须知道茶语。如果自己不想再喝了，就要把茶匙放入茶杯中，或横在茶杯边缘。与茶水搭配不同的茶点，也就有了早餐茶和下午茶。

英式早餐茶和下午茶不仅由饮茶时间决定，也与茶水浓度和茶点有关。早餐茶具有提神醒脑功能。主要选用味道醇厚的红茶调制而成，茶香浓郁，适合起床后享用，搭配少量点心。下午茶多集中在下午三点到五点半。现在的下午茶已经变得简单，先用开水冲泡茶袋，取出茶袋后加入牛奶。

搭配英式茶的果盘

下午茶按配餐不同分为四种。第一种叫奶油茶（Cream Tea），红茶配松饼。松饼要用手掰，不能用刀切。这样更容易涂抹果酱和奶油，吃起来口感更佳；第二种叫草莓茶（Strawberry Tea），就是在奶油茶的基础上增加鲜草莓；第三种叫休闲茶(Light Tea)，是由茶水、松饼、果盘搭配成的午后点心餐。第四种是全套下午茶（Full Tea），基本是前三种的集大成，外加三明治。三明治使用的面包需要切去硬边，中间夹鲜芒果腌火腿、牛油果熏三文鱼、蛋黄酱拌酸黄瓜片等，可以随意搭配。它们放在三层镀银支架上，自下而上依次是三明治、松饼、蛋糕和水果。吃茶点时，从底层往上吃。这是由咸到甜的过程，更容易吃饱。英国人把下午茶喝成了精致与优雅。

女作家弗吉尼亚·伍尔夫把茶桌描述为维多利亚时代家庭生活的核心。饮茶给她的童年留下了深刻印象。弗吉尼亚·伍尔夫说，茶桌是“家庭生活的壁炉和核心”。到了周末，家人围坐在茶桌前，一起喝茶吃点心。这种温馨的家庭氛围培育出了维多利亚时代的优雅和礼仪。饮茶还被赋予了一种特殊含义。如果一个人对某事或某人不感兴趣时，会淡淡来一句：“这不是我的那杯茶（It’s not my cup of tea）！”旁人便明白其所指。

剑桥大学附近的格兰切斯特茶园

对于英国人来说，茶是中国人最了不起的发现。英国人用自己的独特方式，演绎着英式茶文化。泡上一杯热茶，热气从茶杯里袅袅飘起，把心境蒸熨得十分舒服。待到茶袋浸泡完后，取出茶袋，在茶水中加入牛奶，轻轻搅拌，让茶与奶完全交融。一口一口慢慢喝下去，浑身逐渐暖了起来。伴着茶水的休闲，是英国人最惬意的一段时光。

摘选自张讴著《英国风物记》（北京旅游教育出版社出版）

作者简介：

张讴，1959年10月生，英国莱斯特大学大众传播学硕士。曾任央视首任驻印度首席记者和央视驻欧洲（伦敦）资深记者。著作有《印度文化产业》、《英国风物记》、《与玄奘同行》等，编导的多部纪录片在国内外获奖。