雨花茶，改变了南京没有全国名茶的历史

中国有着博大精深的茶文化，说起湖南安化，茶友们第一反应肯定是安化黑茶，说起河南信阳，那必须是鼎鼎有名的信阳毛尖。然而说起江苏南京，你知道有什么名茶吗？今天我们就来唠唠南京名茶—雨花茶，它的出现改变了南京没有全国名茶的历史。

一、南京的茶事历史

吴敬梓《儒林外史》写道：南京“菜拥酒保，皆有六朝烟水气”，卖完货的小販，都懂得相约去吃茶賞日落。可见南京底蕴深厚，文化基因强大，有着悠久的茶事底蕴。

六朝时期，南京出现了茶文化端倪，成为茶文化活动中心。唐代中叶，陆羽到栖霞山采茶并撰写《茶经》，书中曾经记述了《广陵耆老传》的故事，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。

二、雨花茶的身世

然而，有着悠久植茶产茶历史的南京，一直没有一款像西湖龙井、洞庭碧螺春那样闻名于世的名茶。直到20世纪50年代末，江苏省为向新中国成立十周年献礼成立专门委员会开始研制新品种绿茶，并在1959年春创制成功，正式定名为雨花茶。

雨花茶的创制成功，不仅丰富了我国优质绿茶的品种，改变了南京没有全国名茶的历史，而且其针状的外形，翠绿的色泽，诗意的茶名，很好地诠释了包容、温润、有风骨、有极强影响力的南京这座城市的形象和性格。

1959年，雨花茶被评为中国十大名茶之一；

2004年12月，成为南京市第一个地理标志保护产品。

2006年5月在全省第八届“陆羽杯”名特优评比中获得一等奖。

2020年7月27日，雨花茶入选中欧地理标志第二批保护名单。

2020年1月，南京绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）被国家文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单。

2021年6月10日，雨花茶制作技艺成功入选国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

三、雨花茶的种植

雨花茶外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫。干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远。茶汤绿透银光，毫毛丰盛。滋味醇和，回味持久。

雨花茶种植范围已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足。

四、雨花茶的等级

雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。

雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。

特级一等

鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。

条素:形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。

特级二等

鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5%。

条素:形似松针、紧细圆直、白毫略显。

外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

一级

鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5%。

条素:形似松针、紧直、略含扁条。

外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。

二级

鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10%。

条素:形似松针、尚紧直、含扁条。

外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。

五、雨花茶的存储

忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有十分强的吸湿还澍性，因此存放环境必须忌潮湿。

忌高温：如果温度过高就会使茶叶中的氨基酸、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0~5℃。

忌异味：南京雨花茶不宜与有异味的物品混放贮存，否则易吸收异味而影响品质。