看图识货如何区分“干仓”和“湿仓”六堡茶

六堡茶之家，一个专业且有态度的团队，因热爱六堡茶而聚在一起，我们寻找那些美好的六堡味道，传承同时也在创造新的味道。

1、干仓和湿仓的定义

所谓的干仓，是指将六堡茶存放于干燥、阴凉、无异味的仓库环境中，让六堡茶随着四季温湿度的变化规律自然陈化。一般情况下温度都不会太高，湿度也不会过大。

湿仓则是将六堡茶存储于湿度相对大、温度相对高的地方。一般有两种：一种是人工干预，改变自然环境，通过增温增湿来加快茶叶的转化，也就是做仓茶；第二种是储存在温湿度过高的环境中，不是人刻意造成的，属仓储异常。

梧州气候温暖，雨量充沛，夏长冬短，独特的地理环境本就是存放六堡茶最好的自然仓库。

2、干仓和湿仓的辩证关系

六堡茶熟茶的转化，在渥堆阶段，是以微生物氧化（即发酵）为主，而在自然陈化阶段，则是以自然氧化和受抑制的酶促氧化为主。其实，黑茶的渥堆工艺，其本质，就是极致的“湿仓”，但渥堆工艺是受控的，对含水量，堆高，堆温，翻堆的时机都有严格的要求，使得不良杂菌在渥堆发酵的周期内，无法成为优势菌群。微生物的参与，使得六堡茶的转化更快，也变化出更多的口感。但是，在陈化阶段，湿仓环境，却是不可取的，在温湿度不可控的情况下，茶叶特别容易滋生杂菌，使得茶叶霉变，汤感变差，甚至破坏茶质。

为什么会出现“湿仓”六堡茶，很大程度上是市场因素导致的，市场对六堡茶老茶的过度追捧，但由于历史原因，真正的六堡茶老茶存世不多，因此就有人利用湿仓快速做旧，以新充旧，牟取高额回报。

如何分辨 “湿仓”六堡茶

1、看外观

干仓六堡茶条索结实、颜色鲜润、有光泽，充分表现了茶叶的活力感。

而湿仓茶条索颜色暗淡、粗糙黑绿，湿仓过未退仓的，茶叶表面或夹层留有霉菌，能闻到刺鼻的霉味或一些其他非正常香气的特殊味道；经过退仓处理的，干茶已经没有霉丝，刺鼻的霉味也散去，进而转化成“坑味”。

▲发霉的茶

2、试冲泡

湿仓茶的茶汤一般比同年份的茶汤色要深，呈暗栗色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢；未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色。

干仓茶汤色明亮，较澄清，茶汤饱满，有润滑度，口腔刺激感弱，比较钝，随着年份的增加，汤色会逐渐加深，更加通透油亮。湿仓茶有刺激感，茶汤较薄，比较利。湿仓茶口感呆滞，部分会出现喉底干燥、锁喉的现象，严重的甚至会反胃。

▲干仓（左图）湿仓（右图）

3、辩叶底

干仓茶质地活性柔软，有光泽、有弹性，随着年份的增长颜色逐步加深，叶面展开度较大，油润有光泽。所以，干仓的叶底会有层次感，也就是发酵的层次感，从绿色、暗绿色到褐色都有。湿仓茶叶底较为均匀一致，暗栗色或是黑色，容易出现黑硬碳化。闻之有明显的刺鼻异味（如：霉味、土味、油耗味等）。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。