茶的起源我国的六大茶类

中国的茶文化是我们的民族特色文化，茶叶是我们日常生活的一种必需品，是我们中国人用以招待客人的独特饮品，一壶好的茶水和泡茶之人的手艺好坏及精神状态等等都是息息相关。其源远流长，既是我国的传统艺术文化又是我国的养生文化，那么他它是怎么出现的呢？

历史上记载茶的起源有很多版本，一说是在茶圣陆羽编写的《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”就是说在距今约五千多年的神农时期，当时的神农氏尝百草中毒之后偶然间发现了茶树，吃了茶树的叶子而解毒，最早的茶叶其实可以说是一种草药，当时的饮茶方法是将茶叶放在口中咀嚼，在后来才被人用水冲泡，正式成为了我们华夏民族的独特饮品。

茶的种类有很多，在我国的现在茶根据其种种特点被归纳成了六大茶类，每种茶都有自己独特的制作方法。

绿茶是我国最早出现的茶品，因为其的历史最长，在古代时其制作方法相对简单，通常是将茶叶采摘下来之后轻揉，晒干即可饮用。而后在唐朝时出现了进一步处理茶叶的技术名为——“蒸青团茶”制法；宋代又发展出了“蒸青散茶”的制法；在元朝时又根据茶叶的老嫩优化了“蒸青散茶”制法；明代绿茶的制作工艺又上升了一个台阶出现了 “绿茶炒青”制法，通过炒茶来发挥出茶的香气，而后这种制作功法也被历史保留，一直沿用至今。

而后是黄茶，黄茶是有两种形式，一种是采摘自一种茶叶本身就是黄色的茶树，如四川的蒙顶黄茶及安徽的寿洲黄茶等等。另一种则是制作工艺形成的黄茶，这种黄茶是在人们制作绿茶的时候发现采摘的茶叶若是不及时烘干或是烘干温度不够等等原因就会泛黄，而后形成了“黄茶”这一大类，其制作工艺是在绿茶的制作中加入了“闷黄”这一道工序。

黑茶是在宋代出现的，其发源地是在安化，最早被称为安化黑毛茶，与现在的黑茶不同，在宋代的黑茶是绿茶加工出的颜色，现在的黑茶则是指普洱、六堡等等。现在黑茶，例如普洱茶的制作工艺就相当复杂，需要经过杀青、揉捻、晒干处理，然后在经过潮水渥堆、晒干等工序。

根据相关记载，红茶最早出现在明代，当时有一个外国人游历中国后，再回到自己国家在自己的书上写道：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈红色。”说明在明朝时期红茶就已经成为了我国贵族的待客饮品。红茶一类最先出现的是小种红茶，制作工艺是由绿茶的绿茶炒青制法为基础，把其中的杀青工序改为了日晒，红茶的特点是味道香甜醇正，红汤。现在我国的红茶种类主要有祁门红茶以及小种红茶变种的工夫红茶等。

白茶的话很微妙，在是明朝时期正是成型，宋代好像就出现过一种白茶，不过当时的白茶说的是一种茶树的品种，当时把这种茶树的茶叶叫白茶，这种茶的处理工序和早期绿茶一样，都是用蒸青团茶制法制作。现在我们一般说的白茶是指微发酵茶，只有两道工序，不像其他的茶一样需要揉捻和炒制，只需要“萎凋”及干燥。成品的白茶茶叶呈白色，最主要的有福鼎白茶、白毫银针及白牡丹等。

单说青茶的话大家可能很陌生，但是它的另一个名字“乌龙茶”大家可能很熟悉，青茶的种类很多，它们的制法方法也根据种类的不同各有繁简。青茶的制法是将绿茶和红茶的制作工艺相结合形成的，青茶出现的背景是红茶产业及绿茶产业出现了问题，需要一种新的茶类挽救茶叶市场，青茶因此而出现。青茶的主要代表种类有武夷茶、安溪青茶及乌龙青茶等。

我们的茶文化不光光包含的只是繁多的茶叶种类，茶叶制法以及茶壶等等这些实体的东西，茶文化更多的是体现在精神上的追求，将茶与人相关联，是一种说不清但是很玄妙的东西，古往今来无数的先人、大家、茶人对茶道都有自己的感悟，而我认为我们的茶道精髓在于“敬”与“静”，敬是态度，是对于别人的尊敬，古时有故事，一位高官好饮茶，时常邀请大家来与他一同饮茶，不论身分高低皆可同饮，宾主尽欢成就一段佳话。这就是一种态度，对于别人的尊重；静则是一种追求，追求泡茶饮茶时心中的片刻宁静，在如今现在的时代里我们又有什么时候能心无杂念地安安静静泡一壶茶呢？

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责编：朋天岳

监制：魏良鹏

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