硬核科普：“高山”真的能出好茶吗？

你是否听说过“高山云雾出好茶”这句话？在挑选茶叶的时候，有的卖家也会特别强调自己的茶是高山茶，那么高海拔能给茶叶带来怎么样的影响呢？

地理课上老师就说过，海拔高度每升高100米，气温下降0.5℃，昼夜温差会加大。我国茶区分布较广，不同地区海拔高度差得也多，正是因为海拔高度会影响气温，才会进而影响茶叶品质。

就生物角度而言，随着海拔的升高，同一个品种鲜叶中的多酚类物质的含量会减少，氨基酸的含量会增加。

为什么这么说呢？主要原因还是“物质基础决定上层建筑”。

高海拔地区往往雾气多，云雾缭绕，湿度比较大，有利于含氮化合物的合成。含氮化合物有哪些呢？像氨基酸、叶绿素、部分芳香物质都属于这个类别，所以高山茶喝起来都比较鲜爽。并且湿度高、云雾多的环境还能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，使得茶树新稍持嫩性好。

另外，由于茶树是喜阴作物，山上雾气环绕，茶树受到较多的漫射光，光合强度增大，茶树基部长期阴湿，也有利于含氮化合物的合成与积累，涩味较重的多酚类物质含量较低。昼夜温差大也有利于光合产物的积累，蛋白质、维生素含量增加。

除滋味以外，高山茶的香气一般也都很不错。有研究表明，山区低温、茶树生长缓慢是导致高山茶香的主要原因。一些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下合成比较多。

说了这么多，多高的山才能算高山呢？

这还是要看地区的，不同的地区标准不同。比如说福鼎白茶种植在海拔600米以上的位置就是高山茶了；凤凰单丛种植在海拔600m以上的就是很不错的高山茶了；而武夷岩茶的高山茶普遍生长在海拔400m-800m的地方，品质也非常优异；对于普洱茶和台湾茶来说，一般生长于海拔1000m以上的茶树，才称为高山茶。当然台湾高山茶园有在海拔2600m的，云南大叶种茶树在海拔3000m以上也能很好地生长。

所以“高山云雾出好茶”是有实在道理的，并不是“智商税”，那么它的秘密你记住了吗？

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