黑茶制作工艺(黑茶制作的关键工序)

黑茶的基本工艺流程是固定、初揉、堆垛、复揉、烘烤。红茶的原料一般粗糙陈旧，制作过程中积累发酵时间往往较长，所以叶子呈油性黑色或深褐色，故称为黑茶。红茶主要供边陲少数民族食用，故又称边陲茶。黑毛茶是压榨各种压茶的主要原料。各种红茶的压茶，是藏、蒙、维等兄弟民族的生活必需品。 ”说。黑茶因产地和工艺的不同，可分为湖南黑茶、湖北老绿茶、藏茶和滇桂黑茶。

由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧，为了避免黑茶水分不足和杀青不均，一般除雨水叶、露水叶和嫩芽叶外，应按一定比例洒水。 10:1(即10公斤鲜叶和1公斤鲜叶)。清水)。水要喷洒均匀，这样才能将红茶杀得均匀彻底。

(1)手工精整：选用大口径锅(直径80-90厘米)，煎锅斜嵌于炉内，倾斜面约30度，炉高70-100厘米。准备一把草、油桐树枝制成的三叉茶叉，每叉长16-24厘米，柄长约50厘米。一般高温快

油炸时锅温280～320℃，每锅出叶量4～5公斤。鲜叶入锅后，立即用双手翻炒，待热时换用炒茶叉，称为“明叉”。有水汽时，右手握叉，左手握草柄，翻炒叶子翻炒，称为“窝茶”。交替叉叉，持续约2分钟。当红茶叶软而粘稠时，颜色变为墨绿色，无光泽，绿草消失，香气明显，稀便不易断，且均匀，即绿化适中.

(2)机械固色：当锅温达到固青要求时，放入鲜叶8-10公斤，根据鲜叶的年龄和含水量，调节锅温搅拌- 炒或炒。机器。

第一次揉捏

黑茶原料粗旧，揉捏时要掌握轻压、短时间、慢揉的原则。初始捏合时，捏合机转速约40转/分，捏合时间约15分钟。当黑茶的幼叶形成条状时，厚而老的叶子形成皱纹和褶皱。

有金色的花朵并不意味着好的黑茶。以往的传统贮藏中，金花生长环境(温度、湿度等)的控制技术不成熟，黑茶很少有金花。随着金花的不断研究，现在可以手动控制温湿度，造花技术已经非常成熟。金华的存在只能从一个角度说明质量好。黑茶的好坏还取决于原料和入口的味道。金花的效果怎么夸大都不为过。

黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化和调节脂肪代谢。咖啡因的刺激作用可以增加胃液的分泌，从而增加食欲，帮助消化。西北游牧民族之所以不能“一日无茶”，是因为西北少数民族的食物结构是牛羊肉奶酪。这是因为黑茶具有“去脂”和“去腥”的强大功效。

茶叶中的矿物质元素主要集中在成熟的叶、茎和茎中。黑茶原料较老，矿物质元素含量高于其他茶类。其中，氟对预防龋齿、预防老年性骨质疏松症有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病和抑制癌细胞的发生发展有显着作用。茶叶中硒的含量可高达3.8~6.4mg/kg。

黑茶有这么多好处，也和制作工艺有关。黑茶是后发酵茶，发酵程度比其他茶高。通过热发酵，可使茶叶中的大量咖啡因流失，所以黑茶安神，不伤胃。更令人惊奇的是，发酵罐中产生的有益菌——冠冕假单胞菌被国家列为二级机密。冠毛丝核菌含有数百种有益成分，其中最突出的是抗癌、抗辐射、抗衰老、促进消化、防止肠道吸收脂肪。

黑茶可以调节体温，其中的多酚、糖类、果胶、氨基酸等水提取物和口中的唾液可以起到止渴生津的作用。安化黑茶一年四季均可饮用，是一种和谐健康的饮品。

黑茶早在唐代就已在西藏、新疆等地销售。当时，西北人喝茶时，会加入牛奶、盐、蜂蜜等调味品。现代蜂蜜黑茶是通过将冲好的黑茶稍微冷却并加入蜂蜜制成的。味道甜而不腻。