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从茶叶种植生产销售过程看贵的茶叶贵在哪里识茶一篇就够了!

2022-04-30 10:11:37热度:68°C

前言

清明前后，十堰这里的茶树开始满芽了，很多人去摘茶叶。在农村，相对于干农活很多人更倾向于到茶园去摘茶，每天下午茶厂会按斤向大家收鲜茶，炒制加工后再上市卖给大家。

一般来说摘茶叶一天也就挣一百多块钱。我先生的姐姐每年这时候都去摘头茬的春茶，也算是熟练手了，但是一天挣的也就百来块钱。

去年乖宝还小的时候我和婆婆还去摘过野茶，回来在灶上自己炒制，四个人摘茶晾茶炒茶忙活了两三天，出来一斤多茶。（一般来说晴天四到五斤鲜叶出一斤茶，雨天六七斤茶叶才出一斤茶）

乖宝每天需要人寸步不离的陪着，人帮我看娃，承担起看娃及后勤支持的我每天忙的不行还哪也去不了。本来打算应季节给大家拍茶叶视频的想法实现不了了，所以写这篇文章和大家分享。

一、茶叶的制作过程

茶叶分为毛茶和精制茶。

毛茶的制作过程：茶青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→毛茶。（说人话就是根据要求从茶树上摘下鲜叶，用竹器盛着放在阴凉的地方晾一晾放一放，然后进锅里炒一炒拿出来揉一揉再进锅里，反复几次炒好了晾凉密封收起来。）

写文章嘛，还是要文雅的。下面用文雅的方式一一解释每个环节：

茶青：从茶树上摘下的鲜叶称之为茶青

萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，散发部分水分，使茶青萎蔫，散出青草气，这就是萎凋。

发酵：这里的发酵并不是用酶来发酵，是指萎凋后的茶青和空气接触产生氧化作用的过程，更专业的称呼是“渥红”。

杀青：当茶青发酵到需要的程度时，用高温把茶青炒熟或蒸熟，从而停止茶青继续发酵的过程叫杀青。

揉捻：茶青杀青后进行揉捻，像和面一样把茶叶揉来揉去。揉出所需要的茶叶形状，把叶细胞揉破使茶叶所含的成分在冲泡时就更容易溶入茶汤中，常见揉出的外形有：条索形、半球形、全球形和碎片状这几种。一般说来，干茶的外形，越紧实就越耐泡。这种茶，在冲泡的时候就要用高温水冲泡。

干燥：揉捻成形之后，再经过干燥处理做成的干茶就是初制茶叶，也就是毛茶。干燥是为了固定茶叶形状，并有利于保存，使之不容易变坏。（茶叶特别容易吸附周围环境里的水汽和气味从而变质）

值得注意的是：

1、毛茶不是成品茶，但也可以直接泡来喝的，毕竟茶叶的质量在那里，只是不够精细外形不好看而已。这样的茶叶等于是泥糊的美玉。

2、与毛茶相对应的是：精制茶（市场上销售的成品茶，都是精制茶）

3、毛茶也可以说是茶叶生产的一个环节，我们买到的成品茶基本都是要经过这个环节，只是各自加工的方式、程度不同而已。

4、毛茶具有新鲜茶叶特有的茶香，喝起来鲜醇爽口，但是呢，富含有机物，略显苦涩，刺激性也较强，肠胃不好的茶友还是少喝为妙。

5、毛茶，质量再好，也卖不出好价，当然也是茶商压价的主要原因。

精制茶是对毛茶的精细深加工，说是加工，其实是分拣筛选，把从茶厂买来的毛茶按等级标准，重新筛选，把茶梗、黄片这些东西挑出，接着进行焙火工序，然后包装送出来销售。这一套流程走下来出手价就远远不是买进的价格，有可能翻几个翻呢。

二、茶的种类及功效

茶叶是喝的也是吃的，本质上是一种食材。就好像一条鱼，可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身……每一个茶种经过几百至上千年的尝试，都有最适合它，味道达到最好的制作方式。一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶……

绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。

· 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽

· 性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥

· 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率

· 忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用

红茶属于全发酵茶，基本制作工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥（注意：没有杀青这一步，因为红茶就是让酶把茶叶里的多酚物质全部氧化完。）

· 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性温和，不刺激，养胃护胃好帮手

白茶的作法是所有茶中最天然，最原始的，也最接近鲜叶的口味，制作工艺最简单：萎凋、干燥。就是把鲜叶摊在微弱日光或阴处，等到八九分干的时候再焙干，没有杀青，没有做青，啥都没。在萎凋的过程中，鲜叶中的酶会起作用，所以说白茶是微发酵茶。

由于白茶的做法基本上是生晒，所以茶性在所有茶中最寒。体质寒凉的人，尤其是女生，不要多喝。

· 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口

· 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑

· 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖

· 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶

黑茶属于“后发酵茶”，制作工艺流程大致是：杀青（杀青后鲜叶中的酶已经失活）、柔捻、干燥（不是每种黑茶都需要先干燥）、渥堆（就是在毛茶上加水弄湿，堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。

区别于红茶的完全发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，机制完全不一样。所以劣质的普洱茶有时会有霉味也是因为加工工艺是这样的。

· 后发酵，随时间会成长，越陈越香

· 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香

· 消食减脂，保护心血管，润滑肠道

乌龙茶，半发酵茶。茶叶摘下来经过摊青、萎凋之后，由人手或机器将茶叶在竹笼中摇晃使茶汁出来、渗透，使得茶叶的发酵程度刚好达到各种香气、多酚物质的配合。然后杀青，把酶灭活，使得各类物质保持在做青结束时的比例，固定“做青”的成果。

· 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩

· 性凉，消食解腻，减肥消脂第一名

· 忌空腹饮用，忌酒后饮茶

三、茶叶的价格与购买

我了解到的茶叶的市场存在的是四级价格制：茶农、茶厂（茶园）、茶商、茶叶实体店/网络销售/商超。

茶农：迅速采摘优质茶叶嫩叶，卖给茶厂，更快的挽回自己种茶的成本。

茶厂：迅速收购优质茶叶鲜叶，熬夜制茶销售给前来收货的茶商。每个较大的茶叶产区都有数不胜数的茶厂。有做的比较大的茶厂，有刚入行的茶厂。做的大的茶厂，茶商会直接谈好茶叶价格，直接等做好收购。茶厂的目的很明确：迅速出货避免压货占用大量资金。茶厂直销是有的，对象一般是散客、老客户和一些单位上的人。

茶商跑各地产业原产地收购茶叶，茶商们收茶只拿一点：这个茶，值什么价。（就是自己收回去后，能不能卖出去）只要给了价格，马上就知道这个能不能要了，不能要马上换一家茶厂，时间紧迫。一家一家找，直到找到满意的为止。对于所有的茶厂，无论是大茶厂，小茶厂，有问题的茶一概滞销。

茶叶和种田一样都属于农业，都是靠天吃饭的事，毛茶还是大家可以承受的范围。毛茶出手后被包装分类再加上不同价格的营销，那价格可就不好说了，天差地别。

茶园的核心成本构成分三部分，人力费、材料费和管理费，其中材料费属于一次投入，多年受益，主要是茶苗。管理费包括土地使用费、肥料和药物费等，一年每亩百元左右。茶叶的大部分成本，是人工成本，主要体现在茶叶采摘上，其次就是茶园打理。

好的茶叶是长在山上的，到了时候要人工去采，人就这些人，不去进厂不干农活不进工地才有闲余的人手去摘茶，茶叶不够人不够产出就不够。比较高级的茶叶只采芽头（做成箭茶）或者一芽一二叶的话，一个熟练工一天大概能采两三斤的样子。采下来的四五斤鲜叶制出一斤毛茶。一斤鲜叶芽头55一斤，一芽一叶25块，一芽两叶属于大茶了，价格从二十几块到几块钱不等。一斤一芽一叶的干茶的采摘成本都两三百了，还没计算收茶、炒制加工等产生的费用，这些都是通通算进去一斤干茶成本都已经四五百了。成本摆在那里不能忽视，好茶都是有起步价的。

所以同时你也知道了，茶农自己做自己炒，按照上面提到的产出比，这样的产出满足网销的大产量是不可能的，茶农直销，大家还是看看就好！而且，有好些不负责任的茶农是不会给你好好筛的，你在茶叶到手之前你并不会知道这一点及那个茶农制茶的手艺如何。

春茶相对而言整体质量最好，价格也比较贵。夏秋茶质量较春茶而言略差，所制出的成品茶价格往往没那么高，市场也没那么好。平原和大棚里批量种茶机器采摘加工的那都是大路货。茶厂茶农的好茶叶茶商在新茶上市前就拿走了，多数好茶都会流入到实体店和茶城。你在网上或者超市十来块钱买到半斤一斤的那种茶，大部分都是茶厂滞销的残次茶，茶叶没有定性标准，普通人大多喝不出来，喝出来了也没有办法证明这是库存茶、这是仿制茶。

毛茶，初级加工的意思，个人、茶厂、小农经济的茶农制作出来的茶都是毛茶。毛茶，炒好就卖。茶农自采自做自销的，头道毛尖卖到200就知足，毕竟自己的茶树栽一年收多年，管理基本不算钱，自己出的劳动力不算钱，下来一斤卖个200元。即便跟风涨价，最多再加100元，卖到300元就很高兴了。这一级最便宜，差别在炒茶技术。