中国制茶工艺过程

茶之为用，最早从采食茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。

三国时，魏国出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。正如后来陆羽所说是从加入葱、姜、橘皮等物煮而作茗饮或羹饮，后经过反复实践，发明了蒸清制茶法。

唐代至宋代期间，朝廷为此专门设立了贡茶院，即制茶厂，促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼逐渐完善。在晴天将茶采摘下来，然后进行蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。经过这样的加工去掉了生腥的草味，变得鲜美甘醇了。

宋代，制茶技术发展迅速。据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。这些均促使了蒸青散茶制法的产生。

经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶日渐增多。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺已与现代炒青绿茶制法相似。

由此可见，从改蒸青团茶为蒸青散茶，保持原有茶叶的香味；再改蒸青散茶为炒青散茶，利用锅炒的干热，发挥茶叶的馥郁香味；逐渐发展成为到今天常见的绿茶制法。这样一个中国古代制茶工艺发展中的最大变革，历经了唐、宋、元、明四代才得以完成。