茶叶品质的鉴别

茶叶品质的好坏受到采制技术和保管贮存条件的影响，如果采制不好或者没有贮存好，具有优质茶叶品质的茶也会变成劣质的茶，甚至没有饮用价值。

按照茶叶品质的好坏，一般把茶叶分成正品茶、次品茶和劣质茶。

根据各类茶叶品质的特点，色、香、味、形等因素都条例品质标准和卫生标准的茶属于正品茶。

1.正品茶的茶叶品质

绿茶类清汤绿叶，香味很好；黄茶类黄汤黄叶，香味很好；白茶类汤灰绿，味道鲜美；乌龙茶类绿叶红镶边，汤色金黄或者橙红，韵味特殊；黑茶类纯正陈香，汤色深红，滋味醇香。

有烟、焦、馊、酸、霉、日晒味和其他异味的茶，告别是染上有毒物质的茶，不符合卫生标准，这类茶叶品质较差，是劣质茶。污染程度较轻的茶或者经过技术措施处理后，茶叶品质得到改善的茶是次品茶。

2.次品茶的茶叶品质

（1）烟味

茶叶的烟味包括木炭味、煤烟味和竹味等。烟味较轻的茶，能够闻到，尝味时尝不出来；热闻时能够闻到，冷闻时就消失了，这类茶是次品茶。

（2）焦味

在杀青、烘炒的过程中温度和技术没有掌握好，焦叶焦芽，冷闻闻不出焦味或者经过存放一段时间焦味消失的茶是次品茶。

（3）酸馊味

鲜茶叶摊放不当，青叶、发酵叶堆放时间太长，茶叶的温度太高，使茶叶产生酸馊味。酸馊味较轻或者经过复火等措施处理后能够消失的茶是次品茶。

（4）日晒味

干燥过程以日晒代烘炒，产生严重的日晒味。程度较轻，或热闻能闻出，冷闻日晒味即消失，这种茶叶品质的茶为次品茶。

（5）陈霉味

茶叶不干，保管不善，空气的湿度大，茶叶含水量超过8%，结果茶叶陈化或者霉变。陈霉味较轻，干嗅没有茶香，呵口气能够闻出霉气，经过复火处理后陈霉味消失的茶是次品茶。

（6）夹杂物

茶叶中含有较多的老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物是次品茶。

（8）其他异味

茶叶污染有鱼腥、樟脑、农药等异味的茶是劣质茶，较优轻的或者处理后异味消失的茶是次品茶。

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