茶叶的分类是按后期发酵方法不同来分还是原本茶树就有不同种类？
成茶是按不同的加工工艺，按照发酵程度和化学成分变化来划分成六大类：绿茶，红茶，白茶，黄茶，青茶和黑茶。
但是茶树品种有很多，如凤凰水仙，金萱，英红九号等等，都是属于茶树品种。如兰花，有蝴蝶兰，石斛兰，文心兰等等。
而像金萱这个品种，可以做成绿茶，红茶，青茶。不同品种的茶树有不同的适制性。适制性，就是它合适做成什么茶类，有些只合适做成绿茶，有些可以做成多种茶类。
不知道这样说你明白了没。
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按做工来分：红、黄、绿、白、黑、青。
按树种分：野茶、家茶（大叶种，中叶种，小叶种）
按种植方式来分：台地茶，野放茶（古树，大树，小树）
按采养方式来分：藤条、自然生长，机采
按育苗方式来分：扦插育苗，种子育苗
一般来说：
茶叶按照加工工艺可分为：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶
绿茶：鲜叶—杀青—揉捻（做形）—干燥
红茶：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥
乌龙茶：鲜叶—晒青—做青（凉青和摇青）—杀青—揉捻—干燥
白茶：鲜叶—萎凋—干燥（新工艺白茶：萎凋—轻揉—干燥）
黑茶：鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥
黄茶：鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥
具体来分,有很多，也有像题主说的原本的茶树就有不同的分类，比如潮汕的凤凰单丛和武夷岩茶。
如：潮汕单丛的十大香型所代表的单丛茶树品种有：
黄栀香：大乌叶、兄弟仔
蜜兰香：宋种番薯香、岭头单丛、白叶蜜兰
玉兰花香：官目石、金玉兰
芝兰香：宋种、鸡笼刊、雷扣柴、乌叶
姜花香：通天香
夜来香：夜来香单丛、陂头
桂花香：金桂花、黄桂花、白桂花
茉莉花香：字茅、竹溜
肉桂香：肉桂香单丛
杏仁香：锯剁仔、大庵杏仁、成广桃仁
武夷岩茶有：水仙、肉桂、黄观音、铁罗汉、水金龟等。依据茶树品种不同，所制的茶品的品质也不一样。
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——按制造程序不同来分类 毛茶：或粗制茶、初制茶;各种茶叶初制后的成品(含有黄片、茶梗、杂质等)统称毛茶。外型粗放。 精茶：或精制茶、再制茶、成品茶;毛茶经分筛、捡梗、拼配等精制手续，使其形状整齐，品质划一的成品。 ——按季节不同来分类 春季、夏、秋、冬中国茶叶分七大茶类：绿茶，红茶，黄茶，白茶，青茶，黑茶，花茶。
不发酵茶类：绿茶
轻发酵茶类：黄茶，白茶
半发酵茶类：青茶（乌龙茶）
全发酵茶类：红茶
后发酵：黑茶，普洱茶