清明入山觅茶耳

清明入山觅茶耳

覃塘区茶文化研究所  迟之

虎年清明，是东龙镇古堡垌两山革命烈士纪念碑园建成30周年重新修葺后的第一年。时值中共贵县首任县委书记陈培仁烈士诞辰120周年之际，能为革命先贤们做点事情，我感觉很激动、很自豪，也组织了几批小伙伴先后去到碑园祭扫，并先后在东龙镇古堡垌、覃塘街道瓦古岭和石卡镇西山圩这三处覃塘区的主要革命烈士纪念陵园做了一回公益的宣讲员，这是我引以为豪的一件事件。革命战争年代，先贤们摘茶耳、吃野菜，为了中国人民的解放事业不懈奋战，甚至流血牺牲。我们能够在祥和的环境中成长，为革命先贤们付出些许力所能及的气力又有什么大不了的呢？

就像2019年农历七初二，我向东龙镇义合村“两委”发出倡议，说能不能举办莫思村革命胜利节70周年纪念活动（莫思村就是今天的义合村），消息一出，东龙镇正龙木业廖东昇和鑫虹泰木业李伟杰这两名爱心企业家和“三珍”志愿服务队（周益珍、韦月珍和黄桂珍）纷纷响应，他们自发地为革命烈士们捐款捐物的善举不禁让我感到阵阵暖意——革命年代先贤们吃茶耳、咽野菜，甚至牺牲了，如今大家生活好了，缅怀先烈们难得不应该吗？我为有这样好的兄弟姐妹一起做这一纪念活动而高兴、喜极而泣，他们都是有爱心的人！

小时候，一到清明时节，我们这些大山脚下生长的壮家娃都按捺不住激动的心情，纷纷准备好一把小刀放在身上的衣兜里，这可是去到山里扫墓结束后，割祭肉来食用时的必备器物呢。当然，我们会理直气壮地向大人们辩解——山上的金银花和“肥猪肉”那么多，没有一把刀可割不回来的哦。

上面说到的“肥猪肉”，是指长在深山里面的油茶树树上的一种病变嫩叶，肥大而略带透明，吃起来脆而甜，很爽口，老人们不懂得学名，只告诉我们土名叫做“肥猪肉”，我们也一直跟着这么称呼。直到去年，一个种茶叶的专家告诉我，这个“肥猪肉”学名叫茶耳，我才知道这个名。网上介绍茶耳是一种由细丽外担菌引发的植物病状，具体表现为叶片肿大畸形。当茶树在清明节前后，换新叶时遇到雨水特别充沛，而且这时茶片也还很小，整棵油茶有的枝干吸收营养无法返还到每个叶片中，就集中在这几片嫩叶上，就形成茶耳，真可谓是集天地日月的精华呢。茶耳多发生于幼叶，病叶所在枝干吸收的营养无法返还到除病叶外的其它叶片上而可能导致其它叶片黄化脱落；也可发生于幼果，是为茶桃。可食用，一般较厚而且白，个别呈微红色，食之有微甜口感，或略带涩酸，口感松脆；富含氨基酸与菌多糖，毒性未知，有待进一步研究。

记得小时候，大伯经常给我们讲故事。他说达开纵队（中国人民解放军桂中支队的前身）的战士们入伍的第一件事就是要在班长的带领下，学会识别山上的各种野菜、食用菌等，金银花、“花针仔”“肥猪肉”就是其中最常见的食物，为什么要学会识别这些东西呢？原来，纵队司令员兼政委廖联原是从延安回来的，他缔造达开纵队后，队伍一直在贫困的桂中地区壮族山区中打游击。由于当地壮乡人们生活条件本来就很艰苦，部队要生存，大部分时间就只能依靠自己去想办法解决。为了解决部队的生计，有的部队领导甚至冒着生命危险，四处去求爷爷告奶奶，让战士们吃上一顿饭。无奈部队开销大，没办法，大部分时间就只能靠吃野菜度日了。前年我有幸采访了原桂中支队二十九团通信员韦朝闹老人和原粤桂边纵队新二十三团战士韦时清老人，当问到他们的这些往事时，我都看到了他们眼中泛着的泪花，但是，他们有一个共同的甜蜜记忆却都是最为深刻的，那就是关于“肥猪肉”的记忆。

“肥猪肉”既然这么好吃，也就不断激起了壮乡人对于茶制品的研究与食用。我记得小时候，自己的肠胃不太好，家里兄弟姐妹又多，这种小病症自然是没有余钱治的。为了省钱，父亲就到处去问询乡间的赤脚医师们，一次偶然的机会，他得到一个偏方，就是用茶叶煮饭来吃。吃了一个疗程后，我的肠胃病症居然就有很大好转，这茶叶饭真是神了。

茶叶饭就是将茶叶冲泡后滤汁与大米一同煮饭，具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。

做法是：取适量茶叶入杯开水冲泡，静置十分钟左右；白米淘净，倒入事先泡好的茶水；按常规煮饭即可。

在烧煮的过程中，茶叶中的特有的清香就会渐渐融入米饭中，而米饭原有的香甜味又能缓解茶叶的苦涩。用茶水煮饭不仅能收到色、香、味俱佳的效果，还有以上列举的食疗保健功能。需要注意的是，茶水煮饭时茶叶不能放得太多，以茶叶的味道不盖过米饭的香味为最佳，也不能用隔夜茶。

前年时，我三哥韦敏去考厨师资格证，对茶叶饭又进行了研究和改进，他认为常吃茶水煮饭的话，应该还要注意搭配富含蛋白质和富含铁的食物，比如牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆类、坚果、木耳、芝麻、新鲜蔬菜水果等等，食物只有做到合理搭配，才能充分发挥其营养价值。

当然，对于一些忌茶的人，最好也不要用茶水煮饭，如溃疡病患者、容易失眠的人。还有贫血患的人最好不食用。

茶叶饭在覃塘的逐渐流行，主要还是与覃塘区的壮乡人喜欢在清明节做五色糯米饭有关。由于生活水平的提高，茶叶的食用已经不再是有钱人家的专利。在制作五色饭的时候，聪明的壮乡人就利用覃塘毛尖的原色，加上枫叶、黄饭花、紫番藤、红蓝草和红苋菜等植物原汁分别浸泡糯米，制作出五彩斑斓的糯米饭，在祭祀先人的同时，也缅怀着为新中国流血牺牲的革命先烈们。

除了茶叶饭，我的一位茶友韦健大佬就比较简单粗暴的将各种各样的小鸡直接散养于他所经营的茶园中，连鸡饲料都不喂。这种环境下成长的鸡，味道真是一级棒。很多吃过的人都赞不绝口，称这种茶园养成的鸡叫做“茶叶鸡”，真是岭南鸡中的明星鸡。也难怪，我这兄弟的茶厂就叫“名星茶厂”嘛。

韦健大佬的父亲韦天广本身就是覃塘毛尖的第一代种茶人，韦健那一身精湛的炒茶技艺就是传承自他父亲的，而韦健又将这个技艺原汁原味地传给了他的儿子韦国泽。这个韦国泽继承了父亲的产业后，又融入了自己的不少新理念，从而形成了以茶产业为核心的集农家乐和旅游于一身的茶园综合体。如今，名星茶业除了茶叶鸡，还有茶叶簸箕宴，茶叶制品就更多了。韦国泽在覃塘茶产业、文旅振兴与红色文化传承方面的主动担当与自觉使命，不但收获了诸多的奖状、证书，如五四青年奖、五一劳动奖和脱贫攻坚奖等，而且收获了爱情，真是爱情事业双丰收呢。

除了前面提到了茶制品，覃塘人引以为豪的还有茶叶蛋、茶叶饼等等，在覃塘人生活中，茶的身影无处不在，一下子还真没能一一道完。为什么覃塘人那么爱茶，也许这就是覃塘人与生俱来的茶耳般的性情吧，覃塘人淳朴善良、海纳百川，因为形佳味美，而又能消渴解食，自然就人见人爱了。怪不得在覃建禄、韦世和与韦旭桂等覃塘茶叶人的引领与带动下，覃塘毛尖茶的名气越来越大，吸引了诸多的外乡茶友前来交流，也造就了一个宽松的营商环境。大家一边品茗一边洽谈商业合作，共同描绘了覃塘的美好未来，成就了八桂茶乡的一番大业，真可谓是“有朋友自远方来，不亦乐乎”啊！

清明节前，我一说到要组织去祭扫陈培仁烈士墓园，卓越幼儿园的黄少娟、善水古筝的黄丹兰和瑜伽馆的张盼弟立马纷纷表示支持，发动老师与学生自己做花圈、买鲜花等等，政协委员、壮话山歌手周艳玲还现编了一首山歌来纪念。

4月1日上午，工、青、妇、文等群团组织携手覃塘区退役军人事务局一起，冒着毛毛细雨，前去祭扫烈士墓。在宣讲陈培仁烈士的光辉事迹时，我仿佛看到了清明的大山深处，那一片片茶耳，正在迎风飘荡。