喝茶须知的三种内含物质
【只说真话的】
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我们第一期文章发布以后，茶友们的反响非常踊跃，也交流了很多问题，我们也受益匪浅，了解了更多真正困扰茶友们的问题。茶友们的反响和鼓励给了我们很多信心，也加强了做好后续的决心。我们也对茶友们的鼓励表示深深的感谢！
第二期文章发布之际，先对茶友们在上一期文章中提出较多的问题和反馈，做简单归纳总结。
1）喝茶还要带温度计吗？
用温度控制茶的功效。那每次喝茶还要准备温度计吗？怪麻烦......
不用带温度计！对此，我们有经验做法，就是用两个杯子倒一次水就会降温约10度，沸水倒四五次差不多就到50~60度。有人认真问，倒十次会到零度吗？会吗？哈哈......
不用太精准太纠结，这个方法就是为了让喝茶的人不用温度计、简单操作的经验法。
＊＊其实这个做法，有经验的茶客（茶商）们经常使用。想让你觉得自己的茶不苦而甘醇，就不经意的倒水，让水降温，这样茶叶里面的茶多酚，咖啡因溶不出来，茶就不苦。另一面，茶氨酸溶出来，茶的口感就更鲜爽甘甜。
有一阵，台湾茶商极力推崇的冷泡茶，其实就是这个原理，低温使茶觉得甘甜而已。并不是什么特殊品种，只是用水温控制了内含物的选择性溶出......
2）控制温度饮茶法有用吗？是不是根据体质不同，未必对每人都有用？
有些朋友有这些疑虑，但是大可不必！
首先，人喝茶兴奋是因为咖啡因，咖啡因低温溶不出，那么就不会兴奋，也就不会失眠。但是还是睡不着，既然肯定没有摄入兴奋要素，那么就相信科学，不要反复心理暗示，喝茶了我睡不着......避免负面的心理暗示也很重要。
其次，氨基酸（茶氨酸）使人镇静安神、改善睡眠的作用是已经得到证明了的事实。茶叶中提取茶氨酸的镇定安神、助眠的药物及保健品也很多。至于，仅靠饮茶有多大的助眠效果，确实因人而异。但是，肯定是有帮助。
＊＊所以，结论是：控制温度的《朝九晚五饮茶法》是科学，阻断兴奋来源，再增加安神助眠成分，那么很简单地推出结论 - 喝茶可以不影响睡眠！这和体质无关！这是肯定的，相信科学！
那我们就言归正传，开始讨论这期的话题。
你一定要知道茶叶的这三种特征性成分才算入门
根据和茶友们的互动，感觉大家关心最多的还是茶叶的各种保健功效。很多茶友对茶叶的口感，功效，对身体的影像，知识比较碎片化，受市场及商家的宣传洗脑的影像比较多，认知不太科学，没有系统的逻辑。
那么，这期就具体说明，第一篇文章说了多次的茶多酚、咖啡因、茶氨酸到底是什么物质？有什么口感特点？在茶叶口感品质方面起到什么作用？有什么保健功效（具体的保健功效我们在后续的<茶叶的保健功能>一文里详细讨论）
我们在讨论茶叶的任何品质（色、香、味）以及功效（保健）的时候，不能凭空想象，一定要了解茶叶所含的基本内含物质，以及这些内含物质对其品质和功效所能起到的作用，再根据这些基础原理进行分析。这样才能得到准确的认知，不会轻易被市场的宣传所‘忽悠’。
目前已知茶叶所含化学成分有700多种，他们或是单独、或是相互作用，形成了茶叶丰富多样的品质特征（色、香、味），也对人体起着重要的保健作用。茶鲜叶中，水分约占75%，所以通常4斤鲜叶出1斤干茶。
水分之外剩余的干物质中，主要的功效成分有茶多酚（儿茶素为主）、生物碱（咖啡因为主）、氨基酸（茶氨酸为主）、糖类（茶多糖、茶皂素、果胶）、茶色素、芳香物质、维生素、矿物质等。
我们在这里提醒茶友一定要记住的三种物质 是：茶多酚，咖啡因，茶氨酸。
无论是新茶客还是老茶客，都能说出几点饮茶的好处，比如排毒明目、瘦身减肥、降低三高、提神醒脑、清新口气、神清气爽...那么是什么让茶拥有这些功效的呢？
一般消费者需要知道的有以下三类主要内含物，也是基本由这三类功效成分决定茶叶的口感品质及大部分的功效。茶叶的种植、加工技术，都是围绕着控制这三种物质的含量比的平衡关系来取得人们所期待的最终的茶叶品质及功效。
茶的最基本的口感特征有：苦、涩、鲜、甘，都有它对应的理化成分 ，主要是这三类物质：茶多酚（儿茶素）、氨基酸（茶氨酸）、生物碱（咖啡因、茶碱、可可碱）。
- 茶多酚 -
口感特征： 苦 + 涩
性质特征：
茶多酚是茶叶中发现的主要化合物，是茶叶中多酚类物质的总称（主要为儿茶素-75%）
如图所示，茶多酚占茶叶干物质总量的18~36%、云南大叶种（普洱茶原料）的茶多酚比例普遍很高（达到40%以上，因此有良好的降脂减肥效果）。茶多酚在茶叶加工过程当中不同程度的被氧化，产生新的物质（氧化物），如：被称为《茶叶软黄金》的重要保健成分-茶黄素。
茶多酚及其氧化物，对茶叶的色、香、味的形成及对人体的保健功效等都起着重要作用。
＊＊六大茶类，就是根据茶多酚在茶叶加工过程当中的氧化程度的不同来区分的。（后续的<六大茶类中>详细讨论）
主要功效：
茶多酚被称为《人体保鲜剂》，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、防辐射、降血脂、降血糖、降脂减肥；防蛀固齿、清除口臭；助消化；抑菌抑酶；对老年痴呆、糖尿病、乳腺癌具有防治和抑制的作用。
被称为《茶叶软黄金》的茶多酚氧化物-茶黄素，在预防缓解脂肪肝、酒精肝、肝硬化方面有显著功效。同时也是形成红茶品质的重要成分。
茶多酚氧化物中，茶红素、茶褐素也是红茶品质的重要组成要素，也逐渐被研究证明具有诸多保健作用。
- 氨基酸 -
口感特征：鲜爽 + 甘醇
性质特征：
我们了解的味精就是氨基酸的一种-谷氨酸钠，茶叶氨基酸使茶叶的口感表现出鲜爽甘醇的特点。氨基酸，可以缓解茶的苦涩感、增强甘甜，缓和咖啡因带来的过度兴奋感，所以饮茶能享受喝咖啡、可可所不具有的、喝茶独有的心旷神怡感。
＊＊茶氨酸是茶叶中特有的，氨基酸（占50%）的一种。所以讨论茶叶的氨基酸，我们一般指茶氨酸。
主要功效：
具有镇静、安神、助眠；提高记忆力、学习能力；保护神经细胞、降血压、助肝排毒；提高免疫力；预防骨质疏松；促进毛发生长。
- 咖啡因 -
口感特征： 苦
性质特征：
是一种植物生物碱。茶叶中的咖啡因含量为咖啡豆的3倍之多。但在日常实际饮用茶和咖啡中，就人体摄入咖啡因的总量来说，咖啡远高于茶。因为，每一杯中咖啡豆的投入量为茶的数倍，甚至10倍，而且喝三杯咖啡就是三次投入咖啡豆，而茶是续水即可。所以往往喝咖啡的兴奋作用比喝茶更明显。
主要功效：
兴奋作用、提神、益思、消除疲劳；促进胃酸分泌、助消化、提高新陈代谢；利尿；临床上也用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。
这三类功效物质也是我们饮茶时最直接的口感，知其然知其所以然，了解它们对于我们理性选茶、饮茶有很大的帮助，比如第一期道玄子的《朝九晚五饮茶法》便是利用了内含物质的特性，让爱喝茶的人不再纠结喝茶的时段，直接从泡法上去进行改变。也能让我们正确的认识、享受茶叶的口感，小时候喝茶只觉得茶苦，长大了只知道茶就是这苦尽甘来的味道，现在知道自己需要什么就用什么方法。
后期内容预告
《科学饮茶法总论》
1、茶的保健作用-靠谱的说明
2、红茶长在红茶树？绿茶长在绿茶树？
3、隔夜茶有毒吗？
4、茶叶农残问题的真实解析！
《野生古树普洱茶专题》
1、什么是风靡茶叶界的《古树茶》？- 真实的定义
2、大师？真的可以一口能品出古树普洱及年份？
3、为什么普洱红茶火爆了？是普洱还是红茶？
下期内容为 ：《茶的保健作用-靠谱的说明》!
敬请期待！
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