原来可以从这几个角度来认识台湾茶树（三）

依「春茶采摘期早晚」来分类

依照「春茶萌芽期的早晚」来区分，将茶树做出这样的分类主要是为了让茶农在茶园的规划初期，就能把茶树品种纳入整体种植的考量，有了这样的分类，茶农就能避免将来制作春茶时，茶芽同时大量萌芽导致采茶的人力需求过度集中而错失了最佳的采茶制茶时机。

依照台湾每年春天的回暖平均速度来看，早、中、晚生种茶树的春茶萌芽时间彼此大约相差7-10天。「早生种」茶树对春天回暖的温度较不要求，即使是在约5-8℃的低温环境下，春天时节一到也会萌芽，而「晚生种」茶树则对环境温度相对要求，需要更暖和的气温才会开始萌芽。

以高山茶区为例，茶农大多选择栽种「青心乌龙」与「台茶12号/金萱」两品种茶树。乍暖还寒的春天一到，属于「中生种」的台茶12号/金萱会率先萌芽，因此，高山金萱产制期较早。几天之后，高山金萱大约已全数制作完毕，属于「晚生种」的青心乌龙茶树的茶叶也已逐渐伸展到适合制高山乌龙的成熟度，因此，支持团队的工作就可以顺利的接续进行下去。

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早春，近端的金萱茶园已经是一片嫩绿色，茶芽伸展到适合摘制乌龙茶的成熟度了，而远端的青心乌龙茶园还是在冬眠，一片绿沉沉。

依「适制性」来分类

依茶叶的「适制性」可以再将茶树进一步分类出适合制成「绿茶」、「乌龙茶」或者是「红茶」的茶树品种。虽然都同是茶树，但由于不同茶种间茶叶所内含的茶味物质比例有所不同，进而造成茶叶的适制性会有所差异。大略来说，小叶种茶叶因内含的苦涩物质较少，因此，适合制作成清甜细致的不发酵「绿茶」或茶感柔美甘甜的部分发酵「乌龙茶」，而大叶种茶叶则有较充足的单宁物质可以提供制茶发酵时所需的原料，因此，较适合制作成茶体强烈浓郁的「红茶」