有哪些茶树品种可以适制出不同的茶类？

茶树品种非常多，这是不可能一种一种说出来的。中国现有的茶树品种应该已达上千了，还有一些在培育过程没有正式审定的，随着茶树育种学的发展，茶树品种肯定会越来越多的。因为茶树品种随着农业生产是不断更新和淘汰的过程，表现不好的品种自然会被淘汰掉，剩下优良的品种继续选育进化，这是必然的。

理论上任何茶树品种都可以按照六大茶类的工艺去做成不同的六类茶，但是做出来的茶叶并不一定都是品质好的，这里就要说到茶树的适制性。茶叶的适制性就是指不同的茶树品种适合做出不同的茶类。例如西湖龙井所选用的品种是龙井群体种、龙井长叶、浙农117、龙井43等，而不能用云南大叶种、英红九号、铁观音这些品种来做。

茶叶适制性的内容实在是太多了，考虑的因素也非常复杂。而且随着市场需求和工艺改良，适制性标准永远在变化之中。这里说一个适制红茶或者绿茶的重要指标：酚氨比。酚氨比就是指茶叶中茶多酚与氨基酸的含量比值。在生产上认为，氨基酸含量更高，滋味更加鲜甜，即酚氨比数值低的时候适合做绿茶；而多酚含量高，有利于发酵充分，形成茶叶色素，滋味更浓，即酚氨比数值高的时候适合做红茶。不同茶树品种、同一茶树品种在不同季节或栽培环境下，它的酚氨比都是不同的，因此可以根据这个原则来生产绿茶或者红茶。

很多红绿茶基本上都遵守这个原则，例如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等名优绿茶都是要求酚氨比要低的。但是也有个别茶类会打破这个原则，例如在普洱生茶里面就不适用了。因为普洱生茶的原料是云南大叶种，这个品种的多酚含量很高，所以才容易味浓带苦涩，但是照样做成了绿茶。因为它这个茶不是做好了就能立即喝的，而是在存放过程中喝的，经过存放氧化来改善品质。

还有哪些品种适合做乌龙茶？哪些适合做黄茶等等，都是需要不断实践才能明白的。我虽然知道一些原则，但在这里说也就是纸上谈兵，并没有多大的用处。还不如去茶厂之间看生产过程，体会会更加深刻一些。

茶树品种是决定茶叶品质的重要因素，在相同的栽培、加工条件下，用优良品种制成的茶叶品质更好。

不同茶树品种，其芽叶大小、色泽、叶片厚薄、茸毛数量等外在形态有明显差别，内含成分差异很大，所制的成品茶品质特征不同。

茶树良种的制茶质量因茶类而异，不能要求一个品种适合制成各种茶类。

决定茶叶品质的主要是茶多酚、氨基酸、咖啡因、纤维素等含量及它们的组成。

中国的六大茶类对品种要求各异。

中国于百年来形成了丰富的茶树基因库，在这个天然基因库中，目前发现的茶树品种达600余个。各茶区都具有当地特色的茶树品种资源。

适制绿茶品种

福鼎大白茶

原产福建省福鼎县，芽叶肥壮多茸毛，尤其适制“茸毛类”的高档名茶，如“银针”、白兰花型名茶。成品具有色泽绿翠，芽毫显露，栗香味鲜的特点。

适宜在低丘红壤地区栽培，各产茶省均有引种栽培。

龙井43

特早生种，植株中等，分支密，芽叶纤细，茸毛少，芽叶生育力强，发芽整齐，耐采摘；抗寒性强，抗高温能力较弱。扦插繁殖力强，移栽成活率高。

适制绿茶，特别适制龙井等扁形茶。

浙江、江苏、安数、江西、河南、湖北等省有较大面积种植。

白毫早

特早芽种，育芽力强，发芽密度大，芽色绿，较肥壮，茸毛多，耐旱，抗寒性强，产量高，适制红茶、绿茶。

制优质绿茶，条索紧细，色泽翠绿、显毫，清香持久，滋味醇厚。

适宜长江南北茶区栽种，特别是北方茶区种植。

鸠坑种

1985年被认定为国家优良品种。主要分布在浙江淳安、开化和安微歙县等地。

茶树适应性强，抗寒、抗旱，叶色绿，茸毛数量中等，芽叶生育力较强，产量高。

制作绿茶，色泽绿润，香高、味鲜浓。

适宜长江南北绿茶茶区栽培，20世纪50年代后引种到浙江各茶区，以及湖南、江苏、安徽、云南、湖北等省。

适制红茶品种

英红1号

广东英德、湛江等地有栽培，1987年被认定为国家优良品种。

植株高大、萌芽早，芽叶生育力和持嫩性强，芽叶内含成分丰富。

制作红茶，色泽乌润，香气高锐，滋味鲜浓，品质优异。适合在南方红茶产区生长。

云南大叶种

是云南省大叶类茶树品种的总称，主要包括勐库大叶种（又名大黑茶）、凤庆大叶种和勐海大叶种等，原产云南省西南部和南部澜沧江流域。

植株高大，叶质厚软，芽叶肥壮，茸毛极多。

制作红茶，香气高锐持久，滋味浓厚，适宜在华南、西南茶区栽培。

红茶、绿茶兼制良种

迎霜

因其采摘期长至10月，霜冻前可采而命名。1987年被认定为国家优良品种。

发芽早，春芽萌发期一般在3月上中句，育芽能力强，生长期长，茸毛多，叶黄绿色。产量高，红茶、绿茶兼制，适宜在江南茶区栽培。

福云6号

植株高大，叶长椭圆或椭圆形，叶质较厚软。芽叶淡黄绿色，茸毛极多，芽叶生育力强，抗旱性和抗寒性强，成活率高。

适制红茶、绿茶、白茶。制功夫红茶，色泽乌润、显毫，香清高，味醇和；制烘青绿茶，条索紧细，色泽绿带淡黄，白毫多，香清味醇；制白茶，芽壮毫多、色白。

福建及广西、浙江等省（区）有较大面积栽培，湖南、江西、四川、贵州、安徽、江苏、湖北等省有种植。

英红9号

芽叶粗壮、多毫，生化物质丰富，适制红、绿、白等名优茶，品质优异。适宜南方茶区种植。

福鼎大毫茶

原产福建省福鼎县，是适宜在低丘红壤土质生长的高产优质品种之一，植株高大，芽叶肥壮，多银白色茸毛，福鼎大毫茶适制性广。

适宜在江南茶区栽培，浙江、江苏,江西、湖北，安徽等省有引种栽培。

适制乌龙茶品种

我国乌龙茶生产有很强的地域性，产区主要在福建、广东和台湾三省，尤其是福建省有众多的优良茶树品种。

铁观音

主要分布在福建南部、北部乌龙茶茶区。

植株中等，叶质厚脆。芽叶绿中带紫红色，茸毛较少，芽叶生育力较强，抗旱性与抗寒性较强，扦插繁殖力较强，成活率较高。适制乌龙茶、绿茶。

制作乌龙茶，条索圆紧重实，香气馥郁悠长，滋味醇厚回甘，具有独特的香味，俗称“观音韵”，为乌龙茶极品。

福建水仙（又名武夷水仙）

主要分布在福建北部和南部。植株高大，抗旱性与抗寒性较强，扦插繁殖力强，成活率高。

芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩度较强，产量较高。

制作乌龙茶，条索肥壮，色泽鸟绿油润，有兰花香，味醇厚，回味甘爽。

江南茶区适栽，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川、台湾等省有种植。

黄担（又名黄金桂）

原产福建省安溪，主要分布在福建南部，1985年被认定为国家优良品种。

抗早性与抗寒性较强，扦插繁殖力较强，成活率较高。植株中等，叶质较薄软，芽叶黄绿色，茸毛较少。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。

制作乌龙茶，品质优异，条索紧结，色泽褐黄绿润，香气馥郁芬芳，滋味醇厚甘爽。

江南茶区适宜栽培。

资料来源 @ 中国茶叶博物馆编著《话说中国茶》

原则上，每个茶树品种都可以做成各种类别的茶。

有一款叫做乌牛早的茶树品种，各地都有种的，可以做龙井，可以做信阳毛尖，可以做黄山毛峰，可以做碧螺春……等。好像也有做红茶的报告。