品种、火功、山场，从岩茶干茶可以看出这么多信息，靠谱吗
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多茶客会觉得岩茶水太深。
曾经听到这样一句评价：
“岩茶水太深，200块一斤的肉桂，看着和2000块一斤的肉桂，根本没差别。”
说完，还接着用绿茶举例。
称，绿茶里，龙井和碧螺春至少一眼就能看出不同。
一个扁扁的，另一个卷曲成螺，极易分辨。
并且，绿茶注重外在颜值，不同价位档次的茶，从干茶上能大致分出三六九等。
岩茶就不行，粗略看去，大致都长得差不多。
讲真，岩茶难懂，早已不是秘密。
很多时候，连不少外行人在看岩茶时，尚且能心知肚明——千万别“以貌取茶”。
单独看干茶，许多条索看着平平无奇的岩茶，真实价格可不便宜。
反而，不少以岩茶老饕身份自居的人，却容易陷进“炫技式”辨茶的误区。
称自己看一眼，就能猜出一泡茶是什么品种。
“水仙条索粗壮，是大叶品种，干茶比肉桂更长。”
再进一步，还能看干茶，辨火功。
“轻火岩茶，干茶颜色略花杂，足火茶颜色黑褐，在高温焙火下能统一焙转色。”
最后，更夸张一些，据说还能从干茶上看出山场。
“正岩茶养分足，条索更重实，掂量在手上，一试便知……”
什么？这是从哪看出来的！
究竟，武夷岩茶里，从干茶上能不能看出品种、火功、山场位置？
百闻不如一见，说得再多都没有用。
答案是真是假？建议从下面的“实战题”里，一探究竟。
《2》
一、看干茶能看出品种？
如图所示，左右两款岩茶里，谁是肉桂，谁是水仙？
图中左侧的茶，整体是深板栗壳色，条索紧结程度适中，因为是光线下拍摄，干茶表面起霜可以看得一清二楚。
图中右侧的茶，条索颜色以黑褐、暗咖为主，色泽略暗，论揉捻程度，条索算不上特别紧结。
以上，仅仅是凭借肉眼能看出来的直观信息。至于它们谁是水仙，谁是肉桂，答案未知。
搬出开篇的辨茶理论看，水仙条索更粗壮，干茶相对更长。
下面，请大家盯住这个关键词“条索粗壮”，再细看一遍。
试问，哪款茶看着会更粗一些？
左看右看，大伙儿们的心里想法估计是，看着都差不多，实在看不清楚。
别急，下面逐一特写，再进行比较。
这一下，估计大家还是很懵。
觉得从粗壮度、长度而言，两者之间的差距，微乎其微，没法区分水仙和肉桂。
话说，看干茶，要怎么区分岩茶品种？
个人觉得，答案是无解。
虽说，从品种特性看，水仙叶张更大，茶青以中大开面为主。
但大家别忘了，岩茶品种众多，市面上常见的岩茶种类至少有上百种，纷繁复杂。
论茶树叶形特点，具备“叶片略大”特征的品种，不计其数。
再加上，在制茶与包装时，干茶易碰碎、折断等，难以100%保留原先的完整度。
所以，单独从干茶粗壮与否来看，根本看不出具体品种！
行文至此，就不再卖关子了。
图中两款岩茶里，并没有水仙。
左边是去年收到的肉桂茶样，而右边则是淘汰下来的金牡丹轻火茶。
讲真，金牡丹这个终极谜底，若是依靠看茶盲猜，没人能猜得到答案。
通过看干茶来辨认岩茶品种，并不靠谱！
《3》
二、看干茶能看出火功高低？
对这个问题，想必不少人是有信心的。
岩茶品种太多猜不出来，但这火功高低，不是明摆的嘛。哪款茶颜色深，火功就越高呗！
这句话有一定合理性。
如果某款岩茶在干茶和叶底上，颜色偏嫩绿。
那根据经验，能初步判断其焙火程度不高，干茶没有焙到转色，茶叶还没怎么“吃火”。
但这个初步分辨的法子，不是全部的场合都能行得通。
从前面的实拍图来看，大家先猜猜看，哪款茶的火功焙得更高？
是左边，还是右边？在这里，想必有不少人毫不犹豫，坚定站在右茶这一边。
理由很简单，右边的干茶，看着明显颜色更深、更黑。
再次确认下，买定离手，到了见证奇迹的时刻。
猜过去，答案会令不少人出乎意料。
事实上是，左茶的火功更高。
而右边的茶嘛，嘿嘿，兵不厌诈，那是麻花预设的干扰项。
那根本不是岩茶，而是桐木野茶（红茶）。
左边的茶，其实还是前文提到的，早前淘汰下来的金牡丹轻火茶。
虽说是轻火，但比起红茶这样丝毫没焙火的茶，从字面意思看，“火功”肯定更高。
再说了，若是某款岩茶在做青发酵时，做青偏熟，偏向“红茶化”，哪怕火功不高，干茶颜色和茶汤颜色同样能很深。
由此，再一次说明，隔着屏幕来鉴茶，很多时候并不是那么靠谱。
话说回来，若能拿到实物，想必很多人不会再犯前面的错误。白白看走眼，将红茶当成是岩茶。
因为那款桐木野茶身上，拥有红茶身上典型的甜柔气息，桂圆香明显得很。
一闻，就知道那是和岩茶完全不一样的风情！
《4》
三、看干茶能定位山场？
长话短说，进入正题，这一上一下的干茶条索里，谁才是正岩茶？
若参考开头的理论——手感掂起来条索紧实的，就是正岩茶。
这下就有难度了。因为隔着屏幕，没法判断手感。
别急，让麻花来为你们描述起来。
捏起上面的岩茶，仔细掂量，手感就一个字，很轻。
再掂其下面的茶，嗯，这茶的干度做得也不错，非常轻。
一言概之，根本没啥差别。
对一泡岩茶而言，这两三根干茶加起来，重量单位估计得用毫克来体现，微乎其微。
茶样数量有限，对鉴茶而言难以得出准确答案，更何况是“看干茶辨山场”这样魔鬼级难题。
说实话，茶是拿来喝的，不是用来摆设的。单是看干茶，谁也不能看出它是否正岩。
唯有泡开喝一喝，才能下结论。
从汤感的醇厚度，回味持久度，岩韵是否突出等，能明显喝出正岩茶与非正岩茶的不同！
《5》
说到底，就算是实打实喝了茶。
并且是用盖碗泡开后，从第一冲喝到第九冲，认真喝完，未必能猜出这泡茶的具体山场。
喝茶，只能喝出大概方向。
比如，是正岩茶，还是外山茶？是坑涧茶，还是岩上茶？
至于哪条坑、哪条涧，哪个小山场，那就不现实了。
因为，谁的嘴巴里也没有装着精准GPS定位。
若是从一口茶汤里，就能精准定位出具体小山场，那这不是神仙，就是神棍！
在分辨岩茶时，光从干茶难以看出品种、山场、以及具体火功。
学岩茶，“只看不喝”，纸上谈兵，远不如认真多喝几泡茶，来得更行之有效！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。