六大茶类这么多，究竟哪些适合煮茶？一次性说完煮茶的那些事
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丨作者：村姑陈
《1》
元代的张可久，写过一首《山中书事》。
“兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯……山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”
喝茶怡神，能清心静神。
慢斟细品的喝一壶茶，在一杯一盏之间，能享受到潇洒人生的乐趣。
隐居在深山里，将松花酿成酒，用春天的河水煮茶。
用一句时髦的话来说，这完全就是古代文人版“向往的生活”，惬意满满。
煮茶喝，是一件极风雅的事情。
从饮茶的历史看，虽说“唐煎宋点”，但煮茶的方式在历朝历代都很流行。
宋代的米芾在一首《醉太平》，开篇就提及“风炉煮茶，霜刀剖瓜。”
炉子上温一壶茶，可供半日慢慢的消遣。
发展到现代社会里，煮一壶茶喝的方式，在茶圈里仍旧流行。
不过，按传统的六大茶类划分，有绿、红、黄、白、黑、青之分，究竟哪些茶适合煮茶呢？
《2》
煮一壶茶喝茶，并不是所有的茶都适合煮着喝。
六大茶类里，绿茶的版图辽阔，在各主要产茶省份内均有分布。
浙江有龙井，安徽有瓜片，河南有毛尖，山东有崂山绿，江苏有碧螺春，四川有竹叶青……
然而可惜的是，这些绿茶统统不适合煮茶。
因为绿茶的特性在于它是不发酵茶，整体风味以清新、清香、清鲜为主。
泡着喝，更能直观的呈现一泡优质绿茶的本色风味。
按煮茶的方式，反而会影响绿茶的清爽香气和滋味的发挥，并且煮出来的茶汤口感易涩，喝起来体验感并不佳。
所以绿茶不适宜煮茶，冲泡法，才是饮用绿茶的主流。
黄茶，在六大茶类里名气相对较小，但实际上它的加工方式和绿茶很相似。
只不过和绿茶相比，黄茶的加工过程中更多了一道“闷黄”的工序，属于“轻发酵茶”。
就整体的风味而言，黄茶较之绿茶，更少了一些“清鲜”，而多了几分“醇厚”。
不过在整体的风味上，黄茶的口感仍是以鲜爽为主导，不推荐煮茶。
尤其是黄茶里的黄芽茶和黄小茶等，芽叶细嫩，滋味清香，醇厚甜爽。
泡着喝，滋味体验感更强，更能展现好茶的层次变化。
但换作是煮茶喝，口感可就不如冲泡了。
故而，按排除法的方式，六大茶类里的黄茶和绿茶，不提倡煮茶。
现如今，剩下四位选手，分别是：白茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。
那么在这四种茶里，又有哪些茶适合煮呢？
《3》
六大茶类哪些茶适合煮之，白茶篇
白茶，六大茶类中属微发酵茶。主要种类有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
传统的白茶加工过程中，主要工序在于萎凋和干燥，保留下了茶叶内部的天然养分和活性物质。
在密封干燥的良好储存的前提下，白茶可以不断的发生良好转化。
从新白茶（存茶时间低于1年），逐渐陈化为陈白茶（储存期介于1-3年）以及老白茶（贮藏年份不低于3年）。
整体风味而言，新白茶以鲜爽清鲜，毫香花香四溢为特点，而老白茶则是口感醇厚绵柔，药香陈香悠扬，陈白茶的滋味介于两者之间，属过渡地带。
那么，白茶里又有哪些茶适合煮呢？
从煮茶的实际口感看，新白茶不适合煮。
盖因为新茶内部的茶味物质处于较活泼的状态，煮出来的茶汤容易苦涩，滋味不佳。
相比煮茶，盖碗冲泡着喝才是新白茶的最佳归属，能完整的体现其鲜爽、鲜香、清润柔美的特征。
白茶领域内，适合煮茶的往往上了年份的茶。
不过，煮白茶并非是只有老白茶才适宜，陈白茶有可以尝试煮着喝。
按周琼琼等人的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文的数据，伴随着存茶年份的增加，白茶内部的苦涩物质（包括了茶多酚、咖啡碱等）含量呈下降趋势，而黄酮类化合物的含量增多。
因而，让上了年份的白茶具备甘香醇厚的特质，适合煮茶喝。
通常在确保品质出色，年份真实的前提下，老白茶的年份越高煮出来的茶汤滋味越好喝。
在适当的煮茶方法下，白茶煮出来的茶汤，味道不容易苦涩。
300ml-400ml的水量，搭配2-2.5克干茶，煮至赤金汤色后及时关火，可以让煮出来的白茶，浓淡适中，顺滑绵柔，别具风味！
《4》
六大茶类哪些茶适合煮之，红茶篇
红茶，全发酵茶。
和绿茶相比，红茶的加工相对复杂，要经历萎凋、揉捻，发酵等多道工序。
其中，发酵工序对红茶的独特风味形成有着至关重要的影响。在发酵过程中，茶叶内部的生化成分发生了明显变化，并且产生了茶黄素、茶红素等成分，使得红茶的汤色较深。
论整体风味而言，红茶的汤感醇厚，滋味鲜醇清甜，口感顺滑，受到不少茶友的喜欢。
纵观世界范围看，在国际的大宗茶商品贸易里，红茶颇受欢迎。
红茶按分类而言，又分小种红茶、工夫红茶、红碎茶等。
究竟在种类众多的红茶里面，究竟哪些茶适合煮呢？这说起来比较复杂。
从饮茶的文化层面看，英式下午茶里，红茶可以煮着喝，并且可以添加鲜奶、芝士、白糖等调味。
但按中式的传统喝茶做法而言，自明清以来，清饮就是饮茶方式的主流。喝茶贵在以茶味为重，不提倡加玫瑰、牛奶、红枣、甘草、牛蒡等煮红茶，会破坏好茶的本味。
不过在近十几年来，受到台式奶茶、港式奶茶，以及新式茶饮的影响，不少红茶被广泛用于调饮。
比如，进口的锡兰红茶、印度红茶，以及台湾的红玉红茶等，因滋味浓烈、香气饱满等特点，被广泛应用于新式茶饮的茶底，调制珍珠奶茶、奶盖奶茶等等。
但用于做新式茶饮的红茶，共同点在于以红碎茶居多，以袋泡茶的形式常见。煮茶时，茶味易浸出，滋味浓醇，单独饮用味道过于浓重，适合添入奶茶等调饮。
所以，如果想直接煮红茶，或者煮红茶用于制作奶茶等，建议用红碎茶等，效果更理想。
而回到国内的传统饮茶方式而言，绝大部分的红茶，包括金骏眉、正山小种、祁门红、滇红、坦洋工夫等，茶圈内主流的方式，仍是以冲泡为主，更能完整的体现好茶的香气和滋味。
甜香、花香、蜜香、花果香等香气凸显的红茶，煮茶喝会影响茶香的表现，另外还会有损茶汤的甘爽、顺滑口感。
市面上主流的红茶，尤其是高香型为特色的红茶（祁门红、坦洋工夫等），不推荐煮茶。
若是实在想尝试煮茶的滋味，建议先用盖碗将茶叶冲泡了数次后，再煮叶底，也能过一回煮红茶的茶瘾！
《5》
六大茶类哪些茶适合煮之，黑茶篇
黑茶，后发酵茶。
在正式介绍前，先来说一个茶圈里的冷知识。因为当年外国人在最早接触红茶时，喝的是条索黧黑的正山小种，所以不假思索的给红茶取了一个翻译名“black tea”，而到了六大茶类真正的黑茶这，它的英文名则是“dark tea”。
黑茶的制茶工艺，一般包括了杀青，揉捻，渥堆，干燥等主要工序。其中渥堆是黑茶的独特工艺步骤，能加重黑茶的发酵程度，并形成黑茶独特的色香味。
黑茶的主产区，包括了云南，湖北、陕西、广西等地。
六大茶类里，黑茶类的产品普遍能够长期保存，并且具有越陈越香的特点，风味以醇厚饱满的汤感著称。
按分类看，黑茶的品种可分紧压茶、散装茶、花卷三大类。
紧压茶，包括了茯砖、黑砖、青砖茶等；散装茶，则一天尖、贡尖等为主；花卷茶则以十两、百两、千两等常见。
在边疆省市等，煮黑茶是一种很流行的方式。
如，西藏人煮四川、云南等地的黑茶为主，而内蒙、新疆等省份，更受欢迎的是陕西的茯砖茶。
因为黑茶大部分以紧压茶为主，并具有陈、醇等特点，可以煮着喝。
像是藏族同胞们在煮黑茶时，往往会先将茶汤煮至浓醇，后添入牛奶，加入少许的盐等，形成颇具地方特色的奶茶。
《6》
六大茶类哪些茶适合煮之，青茶篇
青茶，也称为乌龙茶。
按照分类来看，乌龙茶的品种分类主要有四种。
其一，闽北乌龙，包括大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等。
其二，闽南乌龙，涵盖安溪铁观音，黄金桂、永春佛手等。
其三，广东乌龙，有分凤凰单丛，岭头单从，凤凰水仙等。
其四，台湾乌龙，包含了冻顶乌龙、文山包种、东方美人茶等。
派系众多，种类不一，特色不同的乌龙茶，加工工艺复杂。
按六大茶类的体系里，乌龙茶属于半发酵茶。
制茶的初期要萎凋、揉捻等，通过做青摇青等方式，将叶片做到“绿叶红镶边”的特征。当发酵程度适中时，需要通过杀青，来停止发酵。
最后，在不少的乌龙茶里（如闽北乌龙里的大红袍、水仙、肉桂等），在精制环节还需要焙火。 通过让叶片“吃火”，形成其独特的色香味醇，香清甘活的特征。
话说，在分类众多的乌龙茶里，又有哪些茶适合煮呢？
情况是，具体问题具体分析。
如果有改良工艺，发酵程度较轻的乌龙茶，如早十几年前红遍大江南北的清香型铁观音，它和传统型的浓香型铁观音截然不同，外观颜色看起来偏绿，滋味清新，兰花香明显，整体口感更偏向于绿茶，不适合煮茶。
而在新式茶饮里，来自台湾的四季春乌龙茶是奶茶界的网红，广受欢迎，适合煮茶。
至于剩余的大部分乌龙茶，它们可冲泡，也可煮茶。
不过本着不浪费好茶的情况看，建议是先用盖碗冲泡后，等茶味泡淡后，再煮叶底。
去年冬天冬至时，当时就和李麻花煮了一壶老丛水仙的叶底。当时，那泡足足8克的正岩水仙，已经用盖碗冲泡了上十次，汤感极醇，丛香明显。
喝到最后，仍然是念念难忘，于是将它的叶底用茶夹拨入煮茶壶内，继续煮了两壶茶汤。
如此，对待一泡好茶，方才算是尽了兴！
《7》
优雅范的喝一回茶，不妨尝试煮茶。
不过在六大茶类中，不是所有的茶都适合煮着喝。
另外，论现代生活而言，喝一杯茶，显然是冲泡法更为流行。
用盖碗冲一泡好茶，可以让人感受到不同冲泡次数下，好茶的香气滋味变化。
论喝茶的完整体验，盖碗冲泡显然更佳。
但是煮茶喝，也不失为一种悠闲、雅致的喝茶做法。
煮茶作为冲泡方式的补充，能为茶味的呈现带来很好的表现空间。
午枕不成春草梦，落花风静煮茶香!
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